Кого и чему учить в ресторанах?

Мир постоянно меняется, и ресторанный бизнес уже давно вышел за рамки простого приготовления и подачи блюд. Сегодня рестораны стали неотъемлемой частью жизни, а конкуренция за внимание гостей жестче, чем когда-либо. Чтобы оставаться востребованными, рестораны вынуждены становиться не просто местом для еды, а пространством впечатлений и качественного сервиса.

Это меняет и требования к сотрудникам. Уже недостаточно просто не ронять подносы и не хамить гостям — персоналу нужны знания, навыки и понимание того, как создавать ценность для клиента. Но чему и как их учить? Давайте разберемся.

Когда я только начинала в ресторанной сфере, обучение встречалось в основном в приотельных ресторанах и сетевых заведениях по иностранным франшизам. Там были наставники, четкие программы, понятные карьерные перспективы. В ресторанах-одиночках ситуация была совсем другой: обучение либо отсутствовало, либо проводилось хаотично. Часто приглашали представителей алкогольных компаний, которые рассказывали о винах (и разливали дегустационные порции), но реальной пользы для работы в зале это не давало.

Сегодня многое изменилось. Работа в ресторане перестала быть вынужденной мерой — молодые специалисты идут туда осознанно, ищут места, где можно учиться и строить карьеру. При этом рестораторы тоже осознали необходимость обучения. Это уже не просто вложение в сотрудников, а стратегическая инвестиция в стабильность бизнеса.

Однако системный подход по-прежнему встречается редко. Чаще обучение начинается в моменты кризисов — когда падают продажи или появляется поток негативных отзывов. А затем забывается до следующего «пожара».

Чтобы обучение приносило пользу, оно должно быть:

✔ Регулярным — обучение нужно делать постоянным процессом, а не экстренной мерой.

✔ Структурированным — программы должны быть логично выстроены в соответствии с целями компании.

✔ Осознанным — важно понимать, зачем и чему мы учим сотрудников.

Перед тем как строить систему обучения, важно понять:

Ответы на эти вопросы дадут понимание, какие знания и навыки нужны персоналу.

Например, если цель — открытие 20 ресторанов за год, обучение должно быть направлено на подготовку кадрового резерва. Если задача — увеличение прибыли, то учим сотрудников продажам, маркетингу и эффективному управлению.

Обучение должно быть не хаотичным, а четко распределенным между категориями сотрудников.

Если спросить у владельцев ресторанов, зачем им нужен отдел обучения, они ответят примерно так:

Компании с лучшими сотрудниками выигрывают у конкурентов не только сервисом, но и финансовыми показателями.

Новый сотрудник должен приносить пользу не через три месяца, а как можно скорее.

Важно, чтобы обучение не мешало процессам, а органично встраивалось в рабочий график.

Мировой тренд — отказ от аудиторных занятий в пользу коучинга, наставничества и цифровых форматов.

В бизнесе всегда должен быть пул подготовленных сотрудников, готовых к ротации и продвижению.

Обучение в ресторанах — это не «приятный бонус», а один из ключевых инструментов роста. Если вы хотите стабильного развития, высоких продаж и преданных сотрудников, обучение должно быть системным, логичным и регулярным.

С чего начать? Определите цели компании, выделите бюджет на обучение и внедрите структуру, которая будет работать на вас, а не «тушить пожары». Тогда результаты не заставят себя ждать. 🚀