Шоковая заморозка

Шоковая заморозка — наиболее эффективный метод сохранения свежести и качества продуктов. Он основан на быстром снижении температуры до очень низких значений, что позволяет максимально сохранить их пищевую ценность и вкус. По этой технологии можно замораживать практически все виды пищевой продукции.

Технология шоковой заморозки – эффективный способ сохранить свежесть и вкусовые качества продуктов питания. С ее помощью можно заготавливать впрок различную пищевую продукцию без использования консервантов. Рассмотрим особенности и отличия шоковой заморозки от традиционных методов низкотемпературной обработки пищевых продуктов.

Шоковая заморозка в отличие от обычного охлаждения и замораживания продуктов позволяет сократить время низкотемпературной обработки и полностью сохранить их потребительские качества. Технология предусматривает поэтапное воздействие холодом:

Шоковая заморозка отличается не только использованием более низких температур для обработки пищевой продукции, но и высокой скоростью замораживания. Процесс занимает всего около 30 минут, что намного быстрее, чем при использовании традиционного холодильного оборудования. В результате ускоренного воздействия холодом образуются мелкие кристаллы льда, которые не нарушают целостность тканей и не ухудшают качество продукта.

Используя оборудование для шоковой заморозки на предприятиях пищевой промышленности, можно организовать бесперебойное снабжение сырьем и полуфабрикатами. Быстрое охлаждение создает условия, при которых потенциально опасные микроорганизмы и бактерии не выживают, поэтому соблюдаются нормы бактериологической безопасности.

Шоковая заморозка практически не приводит к потере веса – он уменьшается всего на 0,8%. Такой показатель — своеобразный рекорд в области низкотемпературной обработки пищевых продуктов. Причем этот рекорд не единственный – замороженная пища не отличается от свежей и может храниться длительное время. Эти преимущества позволяют увеличить продажи и расширить ассортимент товаров без использования больших площадей, так как для установки холодильного оборудования не требуется много места.

Благодаря шоковой заморозке потребители могут наслаждаться вкусом сезонных овощей, фруктов и ягод круглый год. Соленья, варенья и другие заготовки имеют своих почитателей. Однако не найдется ни одного человека, который откажется от свежей и полезной пищи, доступной в любое время. Замороженные плоды не только на вкус, но и на внешний вид не отличаются от свежесобранных.

В камеры шоковой заморозки можно ставить пищу даже в горячем состоянии с температурой до +90°C. Такими возможностями не может похвастаться ни один морозильник, в который нужно помещать продукты с температурой не выше +30°C.

Быстрая заморозка дает большое и важное преимущество – исключается нарушение санитарных норм и возникновение биологической опасности. Вредные микроорганизмы и бактерии мгновенно гибнут при быстром понижении температуры, поэтому при длительном хранении можно не опасаться негативных последствий их жизнедеятельности.

Свежесть глубоко замороженных продуктов достигается путем их грамотной разморозки. Технология требует медленного повышения температуры в специальной холодильной секции. Через 24 часа пища достигает определенной температуры и при этом полностью сохраняет полезные вещества, пищевую ценность, вкусовые качества и внешний вид.

При классическом способе замораживания продукты помещаются в среду, которая имеет постоянную низкую температуру. В результате кристаллизации внутриклеточной жидкости происходит разрыв клеток тканей, что ускоряет их отмирание. При длительном хранении в таких условиях существенно ухудшаются вкусовые качества и снижается масса продуктов. Все эти негативные процессы исключены в случае применения технологии шоковой заморозки.

Ассортимент пищевой продукции, которую можно замораживать в шок-камерах, настолько широк, что проще сказать, что не подвергается такой обработке. Мы не пойдем по этому пути, и перечислим наиболее популярные наименования товаров, которые хранятся при низкой температуре:

Номенклатура охлаждающих установок довольно широкая и позволяет решать любые производственные задачи в различных условиях. Наибольшей популярностью у производителей и продавцов пищевой продукции пользуется следующее оборудование:

Многие пищевые предприятия и торговые сети заинтересованы в приобретении оборудования для шоковой заморозки. Предлагаемый ассортимент морозильников позволяет удовлетворить потребности любого из них, если сделать верный выбор. Для этого нужно изучить технические характеристики устройств самостоятельно или с помощью специалистов.