Мини-пивоварня как бизнес. Расчёты

Своё дело, по расчётам социологов, — мечта примерно 60% россиян. Однако по статистике за 2023 год своё дело открывает лишь каждый десятый из числа трудоспособного населения. И по сравнению с прочими странами, кстати, это ещё высокий показатель: по миру в целом эта цифра — 8,84%.

Один из эффективных путей для своего бизнеса — крафтовое пивоварение с мини-пивоварней. Но хочу сразу предупредить: дело подойдёт только у пивоваров с опытом. Нужно разбираться в сортах солода, хмеля, оценивать возможность замены. А ещё надо самому «уважать» этот напиток и представлять аудиторию, чтобы выбрать именно те сорта крафта, которые станут популярными в вашем городе.

Теперь анализ финансовых возможностей. Первоначальные вложения в домашнее пивоварение довольно значительны. Потому стоит сразу определиться с литражом пивоварни. Чтобы было проще высчитывать расходы, приведу 3 градации:

1. 50–500 л/сутки (домашний мини-заводик).

2. 500–15 000 л/сутки (приличная пивоварня).

3. Более 15 000 л/сутки — серьёзное промышленное производство пива.

Последний из вариантов — это верховое брожение. Схема (и затраты) — те же, что на пивных заводах. Вариант — не для любителей крафта, и затраты на оборудование — не для среднего пивовара. Потому мы будем рассматривать версии 1 и 2.

Основные расходы на начальном этапе — приобретение пивоварни. Приведу примеры, из чего выбирать:

А. Немецкая или австрийская пивоварня. Цена — от 3 млн. руб., выход — 1000–5000 л/сутки. Если учесть прочие расходы (оборудование, помещение, транспорт🚛, зарплаты, сырьё и т. п.), то начальные вложения должны составлять от 13–15 млн. руб.

Б. Российские пивоварни большого литража. Можно найти подобную объёмом 100–300 литров, производительностью до 1000 л/сутки и стоимостью около 1 млн. руб. Тогда с более бюджетными баками для брожения и прочим оборудованием, меньшими расходами (и меньшим выходом) можно уложиться в объём начального капитала 3–5 млн. руб.

В. Эконом-версия — приобрести полуавтоматическую пивоварню с литражом 50–100 литров (1–2 шт.). Например, пивоварня Bavaria на 70 литров и производительностью 200 л/сутки обойдётся менее чем в 100 тыс. руб./шт. В таком случае может быть достаточным первоначальный капитал даже менее чем в 1–2 млн. руб. (с учётом того, что пивовар в этом случае сам выполняет большую часть работ).

Г. Для рисковых — поведаю о китайских пивоварнях. Некоторые стоят даже менее 100 тыс. руб. при объёме 100 литров и более. Но у них явные недостатки: тонкая сталь низкого качества; минимальный срок службы; длительная доставка.

Ежемесячные затраты на пивоварню будут зависеть от объёма производства. В их число войдут:

- вода и фильтры для неё;

- прочее сырьё (солод, хмель, дрожжи и т. п.); формат — опт;

- электроэнергия;

- аренда и поддержание в подобающем состоянии помещения;

- выполнение всех санитарно-гигиенических норм;

- заработная плата сотрудникам;

- ремонт оборудования;

- реклама;

- налоги.

Если схема закупок сырья составлена разумно (например: оптовые закупки, самостоятельный помол; потенциально надёжные партнёры) цена продукта будет в 1,5–2 раза превышать себестоимость. Показатель очень высокий, редкий для российского бизнеса, потому добиться результата в этой сфере реально можно. Даже если ваши объёмы не сверхвысокие.

Ещё один пункт, от которого сильно зависит ваш доход — как реализовать готовый продукт. Основные варианты для этих масштабов:

- Продажа крафта в крупных пивных барах, ресторанах города. Плюс — минимум трат на рекламу (нужен лишь надёжный контакт с оптовиком). Большой минус — продажная стоимость будет оптовой;

- Создание собственного бара, где ваше крафтовое пиво станет «фишкой». Достоинство — цена будет розничной, максимальной. Минус — высокие траты на рекламу, подбор надёжных поставщиков, поиск и аренда помещения, дизайн.... К тому же клиент найдёт вас не сразу, и обязательно будет период с низким спросом.

- Продажи с помощью интернет-магазина. Плюс — потенциально широкая клиентура, работа как с оптом, так и розницей, нет затрат на содержание помещения и персонала (как в п. 2). Минус — пиво должно быть только безалкогольным (согласно пункту 5 «Правил продажи товаров дистанционным способом», утвержденных Постановлением Правительства РФ от 27.09.2007 г. №612). Кроме того значительны траты на интернет-рекламу, SEO и т. п., на разлив в бутылки, сами ёмкости для пива, маркировку и т. п.

Теоретически можно также попробовать организовать свой пивной бар с помощью франчайзинга. Но это вопрос личного выбора.

Заключительный пункт — окупаемость. Показатели тут очень индивидуальны: зависят от того, по каким ценам реализуете пиво, с какими объёмами работаете, каковы затраты на сырьё, аренду, зарплату и т. п. Плюс высокие налоги (продукция алкогольная). Однако пример расчёта приведу.

- Производство пива в день — 500 литров. Соответственно, мощность в месяц — до 15000 литров.

- Цена — от 120 (реализация оптом) до 500 руб./литр.

- Если большую часть продукции вы реализуете, прибыль может составить 1,8–7,5 млн. руб. ежемесячно. Общие затраты — 1,3–4 млн. руб./мес. Чистая прибыль — от 500 тыс. до 3,5 млн. руб./мес. В результате начальные вложения могут окупиться за год (и даже менее).

Соглашусь, схема работы не простая: нужно отслеживать цены на рынке, сезонность, предпочтения потребителя, экспериментировать с новыми сортами и т. п. Зато при удачном раскладе такой бизнес может окупиться достаточно быстро. И если вы любитель пенного напитка, то станете наслаждаться каждым производственным открытием. А когда обретёте собственного потребителя, он может остаться с вами на долгое время.

Бонусом прилагаю видео процесса варки пива на пивоварне Bavaria.

Пивоварню Bavaria можно приобрести на официальном сайте, в нашем интернет-магазине Градус Хаус, на OZON и Wildberries. Подумайте о хобби и собственном деле. Срок доставки — от 1 дня!