Как проводится санитарный аудит?
В прошлой статье я разбирала нарушения, выявленные на одном из действующих предприятий общепита во время проведения санитарного аудита.
А сегодня я хочу рассказать как он должен быть организован, кто его может проводить и по каким правилам.
Давайте по порядку. Санитарный аудит –это оценка соблюдения нормативно-правовых требований в области санитарно-эпидемиологического благополучия и подготовка рекомендаций по устранению выявленных нарушений. Он позволяет получить точную оценку санитарно-гигиенических условий на производстве, а также своевременно выявить все возможные нарушения и связанные с ними риски.
Аудит проводят специально обученные люди: внутренние/внешние аудиторы по пищевой безопасности, санитарные врачи, сотрудники Роспотребнадзора.
Они проверяют устройство и содержание помещений, оборудования, дают оценку правильности ведения документации, анализируют гигиеническую подготовку персонала, уточняют наличие действующих у них медицинских книжек, а также проверяют организацию работы с продуктами и качество предоставляемых услуг.
Для проведения санитарного аудита разрабатывается план проверки и список контрольных точек. Аудиторы должны иметь доступ ко всем зонам предприятия и возможность проверить весь технологический процесс.
По итогам проведения санитарного аудита составляется отчет о выявленных нарушениях, и выдаются рекомендации по их устранению.
В интересах предприятия, на котором проводился аудит, в установленные сроки исправить все недостатки, чтобы не допустить выпуск небезопасной продукции и избежать штрафа от Роспотребнадзора.
Санитарный аудит играет важную роль в обеспечении должного уровня безопасности и повышения степени гигиены. Он помогает:
✔ организовать грамотную работу предприятий пищевой отрасли
✔ обеспечить выпуск высококачественной продукции
✔ исключить жалобы, претензии и риск отравлений
✔ подготовить производство к проверкам Роспотребнадзора
Если вы хотите навести порядок на предприятии и работать без страха проверок, штрафов и закрытия, приходите на мой бесплатный вебинар «Как избежать штрафов Роспотребнадзора в сфере общепита и не допускать рисков закрытия».
На вебинаре вы:
- УЗНАЕТЕ, как соблюсти все требования СанПиН, даже если они вам не знакомы
- РАЗБЕРЁТЕ нарушения на реальных предприятиях
- ПОЛУЧИТЕ пошаговый план, как довести своё предприятие до идеала и не бояться Роспотребнадзора
- РАСКРОЕТЕ секреты успешного прохождения плановых и внеплановых проверок
РЕГИСТРИРУЙТЕСЬ на вебинар по ссылке, и вы получите 5 важных наглядных инструкций для общепита.