Пишу о СанПиН и ХАССП просто. Разбираю реальные нарушения в общепите, делюсь изменениями в законодательстве и случаями проверок Роспотребнадзора
Недавно в сети доставки еды «Ёбидоёби» клиентка заявила, что её 13-летняя дочь обнаружила в роллах ржавую скобу от степлера. Девочка едва её не проглотила. И самое опасное в таких историях то, что подобные случаи редко происходят «вдруг».
🗓 20–21 мая
⚡ Если вы работаете в общепите или пищевом производстве — это событие про ваш бизнес.
Есть тема, в которой у большинства предприятий полный хаос — это декларирование пищевой продукции ⤵
🔴непонятно, с чего начинать
🔴страшно ошибиться
🔴информации много, ясности — ноль
Часто ситуация выглядит так:
❗декларации оформляются через подрядчиков без понимания процесса
❗или заполняются формально “как получится”, без уверенности, что всё сделано п…
Технологические карты есть почти на каждом предприятии. Но 👇
Они реально работают или просто лежат для проверок?
Если повара готовят по памяти, а на проверке вы не уверены в документах — значит, ТТК у вас не управляют процессом, а существуют отдельно от кухни.
Большинство ТК и ТТК:
— составлены формально
— не учитывают реальные процессы кухни
— не связа…
Я четыре года проработала инспектором в Роспотребнадзоре и сама выходила на проверки в кафе, столовые, пекарни и на пищевые производства.
В общепите есть две стабильные вещи.
Первая — цены на продукты растут. Вторая — проверка Роспотребнадзора всегда случается не вовремя.
Общепит — это одна из самых волнующих и одновременно рискованных сфер бизнеса. Он манит возможностью самореализоваться, быстро окупиться и стать любимым местом тысяч людей. Но при этом пугает высокой конкуренцией, сложными проверками и нестабильностью сезонов. Как же построить бизнес так, чтобы избежать разочарований и падений?
Декабрь — отличное время для того, чтобы подвести итоги года. Это момент, когда можно задуматься о том, что было хорошего в этом году, какие ошибки мы совершили, и что нужно сделать, чтобы в будущем их не повторять. Это касается не только личной жизни, но и работы — особенно если ваша деятельность связана с едой, где важно учитывать каждую деталь.
Очередная громкая новость в интернете: Роспотребнадзор после проверки закрыл цех, где готовили еду для популярной сети кофеен Simple Coffee. Причина? Сообщение о том, что на производстве работал сотрудник с кишечной инфекцией. Правда это или нет — в любом случае, Роспотребнадзор обязан был выйти на внеплановую проверку. Итог: цех временно закрыт, а…
Об усилении контроля за общепитом и пищевыми производствами говорили давно. И вот 21 сентября 2024 года внесены изменения в Постановление правительства от 10.03.2022 № 336. Теперь Роспотребнадзор получил дополнительные основания для проведения проверок без предварительного уведомления. Это, в частности, касается подозрений на нарушения обязательной…
Сейчас кафе и рестораны открываются буквально на каждом шагу. Чтобы выделиться среди конкурентов, заведения идут на самые разные уловки: одни манят гостей экзотическим меню, другие — необычным интерьером, а третьи — своим подходом к пищевой безопасности.
С приходом холодов начинается сезон простуд и вирусных инфекций. Каждый раз, когда мы заболеваем, инстинктивно стараемся держаться подальше от еды, которую потребляют наши близкие. Мы выделяем себе отдельную посуду и по возможности не готовим, чтобы не заразить семью. Ведь никто не хочет, чтобы из-за нас заболели родные!