FAQ по сахарам.

Сахара являются разновидностью углеводов и, как и другие углеводы, содержат молекулы углерода, водорода и кислорода. Углеводы перевариваются и расщепляются на глюкозу, которая служит источником энергии для большинства тканей человеческого организма.

Глюкоза является предпочтительным источником энергии для эритроцитов, центральной нервной системы и мозга. Сахара — это калорийные соединения со сладким вкусом, которые широко встречаются в природе, включая фрукты, овощи, мед, а также человеческое молоко.

По химическому составу сахара представляют собой моносахариды или дисахаридные соединения. Как и другие углеводы, сахара являются источником энергии для организма. Сахар может встречаться в продуктах питания в естественном виде или добавляться в пищу и напитки.

Моносахарид – это отдельная молекулярная единица. Наиболее распространенными моносахаридами являются глюкоза, фруктоза, галактоза и манноза.

Дисахарид: Сахар, содержащий два связанных моносахарида, которые расщепляются в организме на два компонента.

Наиболее распространенными дисахаридами являются:

Сахароза (или столовый сахар) = глюкоза + фруктоза.

Лактоза = глюкоза + галактоза

Мальтоза = глюкоза + глюкоза

Сахара различаются по интенсивности сладости: от относительно низкой сладости лактозы до значительно большей сладости фруктозы, самого сладкого из встречающихся в природе сахаров.

Почему же нам так хочется сладкого?

Это нормально, что нам может хотеться больше сладкой, теплой пищи, например, когда нам хочется расслабиться, получить хорошие эмоции, выдохнуть во время рабочего дня.

Ещё у мамы в животике мы находимся в амниотической жидкости и привыкаем к сладкому вкусу за счет её заглатывания. Грудное молоко так же имеет сладкий вкус и первый эмоциональный контакт, когда мы на груди у своей мамы. Что нам это дает - возможно ощущение спокойствия, расслабления, защиты.. так заложенно эволюционно.

Дело в том, что в нашем рационе стало очень много продуктов с добавленным сахаром, в том числе и скрытым.

Добавленный сахар — это название сахара, который добавляется в пищу человеком или производителем, готовящим ее. Производители добавляют сахар по многим причинам, в том числе для того, чтобы сделать пищу более сладкой, продлить срок ее хранения или улучшить ее внешний вид.

- Сосиски, колбаса, хлеб, сыры, выпечка, йогурты - все эти продукты могут содержать добавленный сахар.

- Мед, сироп топинамбура, тростниковый сахар - тоже не является более полезными альтернативами, это всё тот же сахар. И мы сами не замечаем, как его становится слишком много.

- Психологические: скучно, нет развлечения после работы/рутинных однообразных дней, нет никаких положительных эмоций от жизни. Да, за счет сладкого происходит некая компенсация стресса - когда человек много переживает, ему одиноко, не уютно и тд.

Любой хранический стресс - это нехватка энергии, а значит организм будет пытаться найти её из быстро доступного - сладкое. Плюс он ещё получит дофамин, мозг получит быструю энергию, приятное чувство расслабления при этом, вкус, сигналы радости и запомнит это, а соотвественно, будет хотеться ещё и ещё. Так рождается привычка есть сладкое. Наша задача не убрать сладкое одним днем, а придумать и подобрать для себя полезные альтернативы, постепенно меняя привычку - на это нужно время.

- Недостаток длительных углеводов в рационе или в целом рацион с недостаточной калорийностью, не достаточные по объему, однообразные приемы пищи. Когда нам недостаточно энергии из пищи - самым быстрым для организма способом являются быстрые углеводы, сладкая пища, чтобы быстро и вкусно восполнить энергию.

- Недостаток сна - тот же принцип возможно быстрого восполнения энергии.

ВОЗ рекомендует снизить количество добавленного сахара до 10% от рациона, в идеале до 5%.

- Для взрослого человека с нормальным ИМТ это примерно 25 гр. сахара или 6 чайных ложек в сутки.

- Для детей примерно 4 ложки добавочного сахара.

Потребление слишком большого количества добавленного сахара может провоцировать:

- Ожирение — высокое потребление сахара связано с увеличением веса

- Болезни сердца — повышаются риски сердечно-сосудистых заболеваний в связи с избыточной массой тела.

- Кариес — кислота, вырабатываемая бактериями, может поражать зубную эмаль, вызывая кариес. Еда с высоким содержанием сахара способствует размножению этих бактерии.

- Жировая болезнь печени

Нет никаких доказательств того, что употребление сахара вызывает синдром дефицита внимания и гиперактивности (СДВГ).

Питание с высоким содержанием добавленного сахара может привести к избыточному весу или ожирению, что, в свою очередь, увеличивает риск диабета 2 типа, а также некоторых видов рака и инсульта. Но сахар напрямую не вызывает диабет.