Почему кофе горчит: мини-гайд от мастера

Виктор Пименов, инженер сервисного центра Oh! My Coffee, делится алгоритмом: что проверить, если кофе из автоматической кофемашины вдруг стал горчить. Не спешите менять зёрна — причина может быть в деталях, настройках и даже в воде.

1. Зёрна Проверьте дату обжарки. Свыше 2–3 месяцев — зерна теряют сладость, и появляется затхлая горечь. Темная обжарка дает «угольный» вкус — лучше выбирать среднюю.

2. Дозировка и помол Слишком мало кофе на порцию — экстракция «вытягивает» лишнее. Слишком мелкий помол — пролив идет дольше, горечь растёт. Попробуйте увеличить дозу и сделать помол чуть крупнее.

3. Температура воды Если выше 94 °C — сгорают масла и сахара. Оптимально — 90–92 °C.

4. Вода Жесткая, хлорированная или «залежавшаяся» вода искажает вкус. Используйте фильтрованную с жесткостью 5–7 °dH.

5. Чистота машины Забитые жернова, грязный заварочный блок, остатки масел в диспенсере — всё это усиливает горечь.

Если после этих шагов вкус не улучшился — возможны скрытые проблемы: износ жерновов, сбои в температуре, накипь в системе.

Полный разбор всех причин — в большом гиде на сайте Oh! My Coffee. Читайте, сохраняйте, возвращайте удовольствие в утреннюю чашечку.