Как кофейня c 5 точками не теряет выручку
Даже в кризис.
Я помогаю предпринимателям в кофейной индустрии разбираться с логистикой, поставками и, в первую очередь, с технической частью бизнеса. За несколько лет я видел десятки историй, как маленькая ошибка в выборе обходилась владельцам в сотни тысяч рублей потерянной выручки. Сегодня я расскажу вам одну такую историю и объясню, как избежать плохого исхода.
История. Как Максим чуть не потерял свой бизнес
Максим — настоящий энтузиаст кофе. Два года назад он открыл свою первую кофейню, и дела пошли очень хорошо. Люди полюбили его кофе, и через год он открыл вторую точку. Потом третью. К моменту, о котором я рассказываю, у Максима было уже пять кофеен в разных районах Москвы.
Вроде всё отлично — у него была сеть, постоянные клиенты, стабильная выручка. Но появилась одна проблема, о которой Максим даже не думал в начале: техническое обслуживание кофемашин.
Проблема выглядела вот так:
В понедельник кофемашина на Чистых прудах вдруг перестала включаться. Максим позвонил какому-то мастеру из объявлений, который приехал на следующий день — это уже потеря 5–6 часов работы и несколько тысяч рублей выручки. Мастер ничего не смог сделать на месте, забрал кофемашину в свой сервис. Неделю машина была в ремонте. За неделю потеря — примерно 15 тысяч рублей.
В среду машина в Белорусской вдруг начала течь. Максим — паника, звонит опять в сервис. На этот раз мастер приехал через два дня, отремонтировал, но взял 2500 рублей. Проблема была в 200-рублевой прокладке. Максим переплатил в 12 раз.
Через неделю, но опять в понедельник машина на Красных Воротах издала странный звук и перестала молоть зёрна. Это была уже третья поломка за неделю. Максим сидел в кофейне, пил кофе и думал: «Может, мне просто купить новые кофемашины и забыть про эти проблемы?»
Я сказал ему одну простую вещь: «Максим, твоя проблема не в кофемашинах. Твоя проблема в том, что ты работаешь с ненадёжным сервисом. Нужен правильный партнёр, который будет обслуживать все пять твоих точек по одному графику, с одной командой, с фиксированными ценами и гарантией качества.»
Максим согласился. Я помог ему выбрать сервис, и вот что произошло:
- Они предложили ему контрактное обслуживание кофемашин — один раз в неделю мастер приезжает и проводит профилактическую чистку.
- Все поломки, возникающие между визитами, решаются выездом мастера в течение двух часов.
- Цены зафиксированы на год — никаких сюрпризов.
- Гарантия — 12 месяцев на все работы.
За три месяца:
- Ноль внеплановых поломок (профилактика сработала).
- Качество кофе улучшилось (машины очищаются правильно каждую неделю).
- Выручка выросла на 8% (нет простоев, гости получают качественный кофе, пишут хорошие отзывы).
Максим сказал мне: «Я потратил в два раза больше на сервис, но заработал в три раза больше. Это была лучшая инвестиция, которую я когда-либо делал».
Вот эта история и подтолкнула меня написать этот материал. Потому что я знаю десятки предпринимателей, которые находятся в той же ситуации, что и Максим. Они тратят деньги впустую, потому что не знают, как выбрать правильный сервис по ремонту и обслуживанию кофемашин в Москве.
Три сервиса, которые я рекомендую для сетей кофеен
Я изучил десятки сервисов по ремонту кофемашин с выездом мастера в Москве. Вот три, которые реально хороши для небольших сетей (3–10 кофеен).
Oh! My Coffee
Это компания с 25-летним опытом в ремонте кофемашин. Это означает, что они не «вчерашние новички» — это люди, которые знают кофемашины досконально.
Почему они хороши для сетей:
- Выезд в течение 2 часов в Москву и 3 часов за МКАД — это одно из самых быстрых времен. Если кофемашина сломалась в 8 утра, мастер будет у вас к 10 утра. Для сетей это критично.
- Бесплатная диагностика и выезд — вы ничего не теряете, если позвоните. Даже если решите не ремонтировать, хотя бы узнаете, в чём проблема.
- Огромный прайс-лист на услуги — это означает, что они могут чинить практически всё. Если вам нужно заменить ТЭН (нагревательный элемент) — 1500 рублей, заменить пароблок — 1200 рублей. Всё прозрачно и заранее известно.
- Гарантия до 2 лет — это очень щедро. Если кофемашина сломается в течение 2 лет после ремонта по той же причине, они переделают его бесплатно.
- Работают с большинством поставщиков запчастей — это означает, что они могут подобрать самую дешёвую запчасть, которая подойдёт вам. Не дорогую оригинальную, а просто рабочую.
У одного клиента была машина DeLonghi, которая перестала подавать воду. Обычно это означает замену всей гидросистемы, и это дорого. Но мастер Oh! My Coffee заметил, что это просто засор. Он прочистил трубки и заменил фильтр. Цена — 800 рублей вместо 5000.
Мой совет: Если у вас сеть из 3–5 кофеен, и вам нужен надёжный партнер на долгий срок, Oh! My Coffee — хороший выбор. Они дороже на 15–20% в сравнении с конкурентами, но качество стоит этого.
Aromat-kofe
Это компания, которая специализируется на скорости. Выезд мастера — в течение 30 минут. Это самое быстрое время по Москве в пределах МКАД.
Почему они хороши для сетей:
- Выезд в течение 30 минут — это молниеносно. Если кофемашина сломалась в 8:30 утра, мастер будет у вас в 9:00 утра. Это означает минимум потерянного времени.
- Собственный склад запчастей — Saeco, DeLonghi, Miele, Jura, Bosch и прочие. Всё есть в наличии. Нет ситуации, когда мастер приезжает, а нужной запчасти нет.
- Бесплатная диагностика — как у всех хороших сервисов.
- Годовая гарантия — стандарт, но гарантия есть.
- Скидка 20% при заказе до завтра — если вы заранее знаете, что завтра нужен ремонт, можете заказать заранее и получить скидку. Это экономия 200–500 рублей.
- Мастера с стажем 8–14 лет — это не новички. Они профессионалы.
Была у меня машина Saeco, которая начала издавать странные звуки. Однажды я позвонил в Aromat-kofe в 9:00 утра, мастер приехал в 9:30, диагностировал проблему (жернова изношены), заменил их, и к 10:15 машина работала. Потеря выручки — минимум.
Для сетей, где каждый час простоя — это потеря денег, это идеальный партнёр.
Masterkoffee
Это компания, которая специализируется на долгосрочном обслуживании, делает гибкие тарифы, скидки. Они предлагают различные варианты контрактного обслуживания кофемашин: на месяц, квартал, год.
Почему они хороши для сетей:
- Контрактное обслуживание — один раз в неделю (или месяц) мастер приезжает, проводит профилактику, чистку, смазку узлов. Это предотвращает 80% поломок.
- Бесплатная диагностика — как у всех.
- Гарантия до 1 года — стандарт.
- Ночная скидка — работают с 00:00 до 08:00 (ночью дешевле). Если у вас есть ночные смены, можно ремонтировать ночью и не влиять на дневной бизнес.
- Фиксированная стоимость в контракте — вы знаете заранее, сколько будете платить. Никаких сюрпризов.
- Мастера с опытом — команда профессионалов.
Отдайте обслуживание на постоянный аутсорс и забудьте о кофемашинах. Давайте вместо этого думать про выручку.