Привычки гостей = твой успех!

Хочу рассказать одну курьезную историю про мою кофейню Хлебомания, где привычки гостей к продукту влияют на нашу работу.

У меня формат кофейни/пекарни, я так считаю, очень необычный. Мы печем круассаны каждый день по несколько заходов, в день можем продавать до 300 круассанов. Приезжают они к нам сырые и замороженные из Франции(спасибо производителю Delifrance).

Мы работаем на круассане, который содержит 18% масла. Достаточно высокий процент масла, в отличии от конкурентов, которые пекут круассан на маргарине.

И после событий в феврале 2022 года, были небольшие задержки с поставками нашего круассана из Франции. И в какой то момент я понимаю, что через неделю у нас не будет вообще круассана на полке. Я звоню поставщику, узнаю что вообще есть из аналогов по круассану. Важно чтобы он был качественный и на масле. В итоге мне предлагаю на время покупать круассан, который по весу больше, количество масла больше и по в целом по качеству он круче. Соответственно и цена выше. Если сравнить круассаны с машинами, то наш постоянный круассан - это Мерседес, а предлагаю мне заменить его на Бентли, Порше, Ламбордижини вместе взятые.

Я как ценитель круассанов, скажу сразу, что дорогой круассан и правда стоит своих денег и он прям пипец какой вкусный.Наступает день Х, мы начинаем печь новые круассаны. Визуал космос - большие, яркие, многослойные. И...В первый же день гости начинают жаловаться что они не вкусные. Я сначала подумал что может мои не так испекли их. Пробую - идеальный. А гостям не нравится. Гости 2 года привыкли к одному продукту и не хотят пробовать новые.А я еще до этой истории думал перейти на более дорогой товар, показать гостям новый вкус круассана. А он им не зашел!Я гостям рассказывал про продукт - а они мне в ответ "ВЕРНИТЕ СТАРЫЙ КРУАССАН!".Я и расстроился и обрадовался одновременно. Расстроился - потому что хотел гостей накормить очень крутым продуктом, а им он не зашел. А обрадовался тому, что не придется повышать свой фуд кост и гости хотят кушать только мой постоянный круассан.И в будущем у меня были похожие истории. С молоком так было, когда были перебои, мы переходили на более дорогое молоко и у нас были отзывы что молоко ужасное, хотя оно вспенивается круче на капучино. Этот кейс мне показал, что привычки гостей очень важны для заведения. Мы сформировали вкус и культуру потребления у гостей, которую они менять не хотят или это будет сделать очень сложно. Сложно будет ее поменять нашим конкурентам, которые будут предлагать свою продукцию в кофейнях и пекарнях, а гость хочет такой продукт как у нас. Это наше преимущество в конкурентной борьбе. И вы в своих заведениях формируйте культуру потребления! И никогда не переучивайте гостей от старого к новому! Просто берите новые продукты, создавайте новые блюда и давайте лучший вкус!