Как выбрать идеальное помещение для кафе, ресторана или пекарни: полное руководство
Оглавление
- Готовое помещение или строительство с нуля?
- Основные требования к помещению
- Вентиляция: как избежать ошибок
- Пожарная безопасность и другие нормы
- Как рассчитать необходимую мощность
- Чек-лист перед подписанием договора аренды
1. Готовое помещение или строительство с нуля?
Перед тем как арендовать или покупать помещение, важно решить: брать готовый вариант под общепит или строить с нуля?
✔ Плюсы готового помещения:
✅ Экономия времени – можно открыться уже через 2–4 недели.
✅ Готовые коммуникации – вентиляция, водоснабжение, электричество уже подведены.
✅ Документы – если раньше здесь было кафе, у арендодателя могут быть готовые разрешения (СЭС, пожарная инспекция).
❌ Минусы готового помещения:
❌ Ограничения в перепланировке – нельзя просто так расширить кухню или перенести санузел.
❌ Возможные скрытые проблемы – старая проводка, забитая вентиляция, неучтённые коммунальные платежи.
✔ Плюсы помещения с нуля:
✅ Полная свобода планировки – можно сделать кухню, зал и барную стойку так, как хочется.
✅ Современные коммуникации – новая электрика, водопровод, вентиляция без износа.
❌ Минусы помещения с нуля:
❌ Долго и дорого – согласования, ремонт, закупка оборудования могут занять 3–6 месяцев.
❌ Нужны разрешения – СЭС, пожарная инспекция, БТИ (если делаете перепланировку).
Вывод: Если хотите открыться быстро и с минимальными вложениями – берите готовое помещение. Если готовы вложиться в долгосрочный проект – стройте с нуля.
2. Основные требования к помещению
По закону, заведения общепита должны соответствовать СанПиН 2.3.6.1079-01 и ГОСТ 30389-2013.
Что обязательно проверить:
🔹 Отдельный вход (если помещение в жилом доме).
🔹 Зонирование – кухня, склад, зал для гостей, санузел.
🔹 Водоснабжение и канализация – без них СЭС не подпишет разрешение.
🔹 Электрическая мощность – минимум 20–30 кВт для небольшого кафе.
🔹 Мусорная площадка – должна быть на расстоянии 20+ метров от жилых домов.
❗ Важно: Если арендуете помещение в ТЦ, уточните, есть ли у них отдельная вентиляция для общепита.
3. Вентиляция: как избежать ошибок
Без правильной вентиляции кафе не откроют.
Какая система нужна?
✅ Приточно-вытяжная вентиляция – обязательна для кухни.
✅ Жироуловители – без них воздуховоды быстро засорятся (штраф до 200 000 ₽).
✅ Отдельная шахта – нельзя подключаться к общедомовой системе.
Рассчитать стоимость вентиляции за 5 минут можно здесь:
Какой тип подогрева выбрать?
1. Электрический: проще в монтаже, но дорогой в использовании
2. Водяной: Дешевле в эксплуатации, но нужен доступ к теплосетям
Совет: Перед арендой проверьте вытяжку – если она старая, ремонт может стоить от 100 000 ₽.
4. Пожарная безопасность и другие нормы:
🔹 Пожарная сигнализация и огнетушители – обязательны.
🔹 План эвакуации – должен висеть на видном месте.
🔹 Туалет для гостей – нужен, если у вас ресторан или кафе с залом.
❗ Если нарушите нормы – деятельность приостановят.
5. Как рассчитать необходимую мощность
Формула: (Сумма мощностей оборудования + освещение + вентиляция) × 0,8
Пример:
✔ Кофемашина – 3 кВт
✔ Плита – 10 кВт
✔ Холодильники – 2 кВт
✔ Вентиляция – 15 кВт
✔ Освещение – 1 кВт
Итого: (3 + 10 + 2 + 15 + 1) × 0,8 = 24,8 кВт → нужно минимум 25 кВт.
Совет: Уточните у арендодателя, сколько кВт выделено на помещение.
6. Чек-лист перед подписанием договора
📌 Проверить:
✔ Разрешение на общепит от предыдущего арендатора (если было кафе).
✔ Состояние вентиляции и электропроводки.
✔ Наличие отдельного входа и мусорной площадки.
✔ Условия аренды (кто платит за коммуналку, можно ли делать ремонт).
📌 Спросить у арендодателя:
✔ Технический паспорт БТИ.
✔ Заключение СЭС и пожарной инспекции.
Вывод
Выбор помещения – самый важный этап при открытии кафе. Если сомневаетесь, обратитесь к технологу – он поможет проверить локацию перед подписанием договора.