Польза чипсов из сыра как полезного снека

В настоящее время питание современного человека существенно отличается от рационов прошлых столетий. Новые технологии приготовления и обработки продуктов, обеспечивающие результативность за более короткое время, освобождают людей от домашней работы, и позволяют продуктивно и приятно организовать свой досуг. В связи с этим широкую популярность приобрело употребление снековой продукции.

Снэк (snach) в переводе с английского языка - "легкая закуска". Образованная в 1937 г. международная ассоциация производителей снэков, насчитывает сегодня более 800 компаний. На современном рынке присутствует огромное количество снеков с различными фантазийными названиями: снеки из сыров «Чеддер», «Русский Пармезан», «Тильзитер люкс», «Хрустики», «Деликатесы к пиву», «Закуска к пиву» и др. Самый популярный вид снеков - это чипсы, знакомые большинству потребителей.

Теоретическое обоснование производства чипсов из сыра как полезного снека связано с особенностями технологии и свойствами готового продукта.

Технология производства основана на обработке сыра с использованием разогрева и вакуума. Она позволяет получить чипсы пенообразной хрустящей консистенции с приятным сырным вкусом и запахом без посторонних привкусов и ароматов.

Выпуск высококачественной продукции определяют не только состав и технология производства, а также условия фасования. Базовым требованием, предъявляемым к упаковке молока и молочной продукции, является защита, и сохранение их качества в течение определенного времени (до момента потребления). Важнейшим фактором является наличия количество кислорода в упаковке. В результате реакции окисления меняются не только органолептические, но и физико-химические свойства молочных продуктов, и их пищевая ценность. Нарушение температурного режима хранения и воздействие солнечного существенно влияют на показатели качества сырных снеков Упаковка не играет большой роли при нарушении температурного режима

хранения, т.к. температура является основным средством снижения роста микро-

организмов.

Свойства продукта:

Диетичность. Пенообразная структура чипсов благоприятна для пищеварения, а почти 100%-ная усвояемость и отсутствие побочных продуктов термообработки обеспечивают диетическое превосходство над обычными жареными чипсами.

Сохранение полезных свойств. При определённых параметрах микроволновой сушки продукт сохраняет все полезные свойства сыра, витамины и минеральные вещества.

Отсутствие канцерогенов. Технология производства исключает образование канцерогенов.