Бар Пиво Рыба и Холодильник
Почему все не так как могло бы быть? Или все пропало.
Приходишь в бар и получаешь безальтернативную подачу, чего то, часто отличного от желаемого, за что еще нужно заплатить, конечно, за редкими исключениями. Из всех товаров, хоть как, что то не понравится или не совсем то.
Предлагаю свою версию несогласованности желаний клиента и возможностей заведения.
Пиво высококалорийный и витаминный напиток, который значительно закрывает потребности организма в энергии, ряда витаминов и настроении. Но дальше происходит следующее:
1. Производят его большие организации с высокой конкуренцией, что приводит к предельной минимизации себестоимости, а по такому принципу можно сделать все что угодно, но вот как в деревне никогда не получится.
2. По той же причине имеется технологическое ограничение, в прямой корреляции качества продукта от производимого единичного объема. Чем меньше объем, тем, почему то оно вкуснее.
3. Рецептура и вкусы это вторично, и причем значительно, первичные качественные показатели будут зависеть исключительно от качества ингредиентов и в большей степени выдержки/соблюдения технологического процесса. Не важно, сколько чего туда «насыпали», что бы оно стало именно пивом, важно корректно соблюсти процедуры приготовления из кондиционных продуктов (вода, солод, хмель). Это как сварить суп могут все, но вот вкусный он не всегда. Из этого вытекает еще одна проблема - ассортимента много, а качество надо поискать.
4. Дальше начинаются риски получить на стол не то, что выпустил завод по причинам доставки (почему то оно не любит перемещения), хранения (опять же не нравится ему тепло, свет и пластик – он газопроницаем) и стерильности (не биолог).
5. В результате длинной цепочки манипуляций мы имеем цену многократно превосходящую стоимость сырья (4-10 раз), когда изготовить его в очень приятном виде на обычной домашней кухне не сложнее супа, что в принципе у многих хорошо получается даже без специального оборудования, видеоролик про костер и котелок видел.
Рыба может быть как очень полезное для человека хладнокровное, так и принести значительный вред ему же. Например, фугу обладает такой вероятностью делать своего едока хладнокровным.
И по очень похожим как с пивом причинам, с ней рыбой мы получаем следующую проблематику:
1. Ловят, растят и производят ее все кому не лень, отсюда сразу первая непреодолимая неопределенность ее конечного потребительского качества и безопасности.
2. Полезной и безопасной она получается только при условии тотальной технологичности совершенно не сложного ее производства (ловли, контроля, соления, вяления, копчения), транспортировки и хранения, что не у всех или не всегда получается.
3. Региональный аспект, хорошую воблу не найти на Востоке, а корюшку на Юге.
4. В отличие от пива, которое еще можно побороть, стабильность качества вялено копченой рыбы, обеспечить очень сложно, если это не консервы. Сегодня она мокрая завтра уже сухая.
5. Страхи. Если прокисшим пивом сильно не отравишься, да и выбор отказаться имеется, то вот от употребления рыб с организмом может произойти все что угодно и список этот значительный (кость в горле, паразиты, отравления и т.д. и даже испачканные руки). И сюда же нужно добавить консерванты и это может быть не только соль поваренная в ударной дозировке.
6. А еще с ней сложно в торговле, то пропадет, то усохнет и запах. Не всегда рентабельная продукция.
Бары, каких их только нет, все что угодно, но вот, единственный проблемный момент, который вроде еще никто не победил. Человек всегда стремится к комфортной безопасной обстановке с пониманием своих последующих перспектив и к тому же желающий к пиву с рыбами получить развлечения.
Более менее, в евро с этими вопросами справляются. Можешь сесть хоть где на каждом углу, на улице за нержавеющий столик при кафе прям у автомагистрали или на объекте культурного наследия и сказать одну фразу: «beer or red wine Rioja with ham» и получить гарантированно качественное пиво и/или вино с хамоном и комплимент (чипсы, оливки иногда даже хамон). И при всем этом, делай, что хочешь, только другим не мешай и косо ни кто не посмотрит и чек везде почти одинаковый.
Человек всего лишь хочет открыть холодильник проверить качество выбранных им продуктов и найти развлечение к трапезе. И даже куда то придя большинству несложно себя обслужить, главное качество и доступность продукта.
Но по понятным причинам не может варить и долго хранить пиво дома и тем более вялить и хранить рыбу, за редкими исключениями.
В связи с чем наблюдается колоссальный провал между возможностями бара извлекая прибыль и предоставить качественный и доступный товар, и желаниями потребителей, получать то за чем пришел.
Что же мешает получать высокий доход от полного цикла производства и реализации на месте и одновременно обеспечивать доступность и комфорт для потребителя. Думаю это набор из следующих составляющих: стереотипы про сложность и «так у всех», лень – «нас и так неплохо кормят», отсутствие или высокая стоимость образованного персонала, доступ к технологиям, автоматизации и т.п. Да можно позвать пивовара, рыбного специалиста, дизайнера, автоматизатора и других но еще кому то нужно это все собрать в комплекс, что естественно сложно и затратно.
В наличие имеются собственные комплексные отработанные / опробованные технические и технологические решения по вышеописанной проблематике с положительными и даже восторженными результатами. Резко упрощающих цепочку мероприятий обеспечения удовлетворенности потребителя, с одновременным повышение качества, надежности и эластичности. Что приводит к значительной разнице между расходами и доходами при производстве и реализации в условиях малых объемов ключевого ассортимента.
К сожалению хорошо разбираясь в рыбах, технике и технологиях, идти с этим самостоятельно, дальше дома и друзей у меня нет возможностей, пищевого образования и настроения заниматься бюрократией.
Не предлагаю оборудование, рецепты, технологии и т.п. Только готовые, проверенные и перспективные комплексные организационно технические решения с возможной адаптацией под Ваши цели.
Рассмотрю варианты взаимовыгодного сотрудничества, интересующихся этой несправедливостью товарищей.