Как готовят шашлык в 2025: советы от шефа «Магнолии» и ошибки, которых не прощает мясо
Сколько мариновать? Какой маринад не испортит курицу? Можно ли замораживать шашлык? Мы узнали всё у шефа фабрики-кухни «Магнолия» — и теперь делимся с вами.
Шашлык 2025: как готовят на фабрике-кухне «Магнолия» и что важно знать, чтобы мясо получилось идеальным.
Шашлык — это не просто еда. Это событие. Особенно на летние праздники. А если вы хотите, чтобы он получился действительно вкусным, как в ресторане или даже лучше — есть пара секретов. Мы собрали всё, что нужно: от маринада до последнего уголька.
Что нового в шашлыке 2025 года
- сложные маринады;
- четкий контроль кислотности и времени маринования;
- умные термометры, которые следят за жаром вместо вас.
На фабрике-кухне «Магнолия» это не тренды, а реальность: шеф и команда работают с каждым видом мяса по своей технологии — всё просчитано, протестировано и проверено временем.
Как правильно мариновать мясо
Универсального рецепта нет — и это важно.
Главное — не убить вкус кислотой и не испортить структуру волокон. Поэтому здесь всё — по граммам: масла, специи, соль. Без догадок и «на глаз».
Как жарить, чтобы шашлык был сочным
- Жар — умеренный, без открытого пламени.
- Температура — 280–320 °C.
- Шпажки переворачиваются каждые 2–3 минуты.
- Готовый шашлык — отдыхает под фольгой 5–7 минут.
Что говорит шеф «Магнолии»
«Хороший шашлык — это уважение к мясу. Мы не торопим процессы и не используем случайные рецепты. Только то, что стабильно работает, и только с качественным сырьем».
Рецепты шашлыка по видам мяса
Шашлык из свинины: классика
- Свинина (шея или корейка) — 1,5 кг
- Лук репчатый — 4 шт.
- Соль, перец — по вкусу
- Растительное масло — 3 ст. ложки
Как мариновать:
- Мясо нарежьте крупными кусками.
- Лук порежьте полукольцами и перемешайте с мясом.
- Добавьте соль, перец, масло.
- Оставьте мариноваться на 6–10 часов.
Как жарить:
- Жарьте на мангале при температуре 280–320 °C, переворачивая каждые 2–3 минуты.
- После готовности дайте «отдохнуть» под фольгой.
Экспресс-рецепт маринада на йогурте
- Свинина — 1 кг
- Греческий йогурт — 200 г
- Чеснок — 3 зубчика
- Специи: куркума, паприка, орегано
- Соль, перец — по вкусу
Приготовление:
- Измельчите чеснок и смешайте с йогуртом.
- Добавьте специи, соль и мясо.
- Маринуйте 2–4 часа.Подходит для жарки на мангале, решётке или сковороде-гриль.
Идеи подачи и сервировки
- Подавайте шашлык на деревянных досках с хрустящим лавашом.
- В качестве гарнира подойдут печёный картофель, сезонные овощи, ферментированная капуста или салат с зеленью.
- Соусы: ткемали, сацебели, чесночный, йогуртовый с мятой.
Готовить самому или довериться профессионалам?
Можно изучить десятки рецептов, выбрать мясо, точно замариновать — и получится хорошо.Но если вы хотите гарантированный результат без лишних хлопот — попробуйте, как это делают в «Магнолии».
Хотите вкусный шашлык без суеты?Попробуйте шашлык от фабрики-кухни «Магнолия»Проверенные рецепты. Идеальная прожарка. Упаковано и готово к подаче.
Посмотреть ассортимент: https://www.mgnl.ru/catalog/ptitsa_myaso/shashlyki_barbekyu/