60% кафе работают в минус.

Думаю каждый человек, рано или поздно, думает о том, чтобы открыть шаурмичку. Бизнес кажется простым, делай вкусно и будет счастье. Вложения минимальные, можно работать самому, продукт понятный. По статистике: Год 1 – ~50 % закрываются в первый же год. Годы 2–5 – ещё ~30 % не доживают до пятилетнего рубежа. Более 5 лет – лишь ~20 % остаются на рынке дольше.

Давайте разбираться почему. Для начала самое очевидное - не считают. Просто по ощущениям выставляют цены и платят зарплаты. А если вдаваться в детали, то: 1 год Плохо посчитали маржу продукта и модель оказалась убыточной. Маленький трафик новых Не возвращаются клиенты По сути два компонента(маржа и количество чеков), но чтобы понимать, сколько нужно продавать, важно посчитать на старте - с такой маржой N чеков в день должно быть. Пример: 1000 руб ср.чек * 70% маржи * 30 дней = хватит ли этой суммы на постоянные расходы ? Так это не делается, очень частая история - это чем больше чеков, тем глубже яма. Потому что работаете в минус и/или чеков недостаточно, и не получается обеспечить «постоянные расходы» 2-5 год Всё так же важно учитывать маржу и количество чеков, но мы же растем, появляются сотрудники, которые выводят из себя своим мнением. И в какой то момент мы решаем поставить над этими сотрудниками руководителя, который возьмет весь «вынос мозга» на себя. Потом появляется снабженец, кладовщик, увеличивается штат трудяг на линии. Ты выходишь из операционки, послушав коучей о «роли собственника» и в какой то момент обнаруживаешь себя с долгами и низким качеством продукта. С точки зрения предпринимательской философии - только ты понимаешь как правильно работают твой продукт и несешь ответственность за результат. С точки зрения финансов - ты не обеспечиваешь расходы, поступлением средств. То есть, если выручка в 1й год была 500т.р и было 4 сотрудника э, то получается профит с сотрудника ≈125т.р на сотрудника Но при выручке 1млн.руб 8 сотрудников + 1 управляющий + снабженец = 100т.р на человека.

Получается КПД меньше, ЧП ниже и без контроля собственника качество упало.

Здесь, одухотворенные ростом мы начинаем раздувать штат и терять связь с продуктом. Сотрудник будет что то делать, но мотивации контролировать и качество и себес и списанку, по желанию, никто не будет. Получается снижение кол-ва возвращаемых клиентов, доп затраты на рекламу, возможно воровство и тд и тп.

Как быть крутым руководителем, учить я не буду, а вот как контролировать деньги - расскажу. Вам понадобятся следующие параметры: 1.

2. % затрат на зарплаты, относительно выручки (для общепита норма 20/25%) 3. Инвентаризация раз месяц - смотрим объем складских остатков. Чтобы понимать, не замораживаете ли вы деньги на складу. Нормальные подсчеты намного сложнее, но эти показатели дадут буст и понимание уже сегодня.