📊 “Как мы выжали +7% выручки, не поднимая цен — и не сходя с ума”

📈 Что творится в наших точках? (Месяц в реальном времени — без отчетов, только факты)

Привет.

Снова месяц закончился. И да — я снова пишу.

1. Мы перераспределили нагрузку — и это не драма, а справедливость.

Одну точку закрыли (да, бывает — рынок такой).

А ещё я отдал одну из своих точек другому РГМ.

Почему? Потому что никто не должен быть “суперменом”

Теперь у всех — по 8 точек. Справедливо.

2. Выручка выросла —
Сентябрь 2025 года

Октябрь 2025 года

👉 Мы стали лучше делать дополнительное предложение.

Не “всё, что есть”, а “вот что тебе реально понравится”.

Средний чек подрос — не сильно, но это нам дало дополнительную выручку. Так же улучшили качество отдаваемых блюд, что повлияло на количество гостей на точках.

3. Штат — наш главный продукт.

Где команда стабильная — всё работает как часы.

Где люди уходят, как в телевизоре: “привет, пока, до встречи, ага, ну да, ну ладно…” — там всё волнообразно.

Падает выручка? Не потому что гости ушли.

А потому что люди устали.

Там, где мы решили вопрос с персоналом — качество еды, атмосфера, отзывы — всё стало лучше.

Это не теория. Это реальность.

Люди = сервис = деньги.

4. Мы сделали меню — чтобы его можно было читать!

Старое меню было как старый iPhone 5: мелко, тёмно, нечитаемо.

Теперь — нормально.

Теперь отдельно на кассе, есть папка с меню, где гости могут познакомится с меню и не надо крутить головой и читать где-то вдалеке.

Гость спокойно выбирает, не напрягает шею.

Это не “инновация”. Это просто правильное отношение к нашим гостям;

5. Напитки — перестроили.

Убрали те, что никто не брал (да, мы знали, что они там лежат).

Добавили новые безалкогольные напитки и они уже стали показывать результаты продаж;

6. Пиво — теперь в автоматическом заказе.

Раньше: Перетарка на складах, вылетаем по самым продаваемым позициям, что-то наоборот портиться и приходится списывать;

Сейчас: автоматический заказ.

Пиво приезжает, согласно наших объемов продаж на каждой точке, и нет человеческого фактора - "Ой, я забыл заказать".

Потери по пиву — постепенно пошли вниз, однако предстоит ещё много работы в этом направлении.

Следующий шаг? Безалкогольные напитки и снеки — планируем в автоматический заказ сделать. В этом месяце.

Конечно автоматический заказ не всегда работает корректно, но мы стараемся оптимизировать и улучшить этот процесс, а так же вывести корректные остатки, чтобы система лучше прогнозировала.

7. Обучение — теперь в виде небольших регламентов

Мы сделали маленькие “карточки” на самые частые вопросы наших команд, пока это все на этапе MVP, но соберем обратную связь и начнем улучшать этот процесс.

Результат?

-Количество вопросов к РГМ — снизилось на 30%.

-Люди начали думать сами.

Это — победа.

8. Доставка — холодно, заказы растут… но IT — пока подводит

С наступлением холодов доставка увеличилась — классно!

Но… Яндекс, наше приложение и iiko — пока дружат против друг друга;

Бывали сбои, пропадали заказы.

Сейчас IT-команда работает над стабильностью и уменьшением количества проблем;

Надеемся, что сможем все наладить и ещё больше прирастем в этом сегменте.

🔮 Что дальше?

- 💥 Новые акции — не “скидка 30%”, а что-то, что заставит гостя сказать: “Это то что нам надо!"

- ☕ Горячие напитки — летом мы их игнорировали. Теперь — стараемся расширить ассортимент в данном направлении;

- 🎯 Новые продукты — на некоторых точках будут тестировать заведение новых позиций, посмотрим как на них отреагируют наши гости;.

- 👨‍🏫 Обучение — продолжаем. Потому что нам ещё многое надо отладить.