Как я устроила домашнюю дегустацию оливковых масел (и почему всем советую попробовать)

Наверно, я никогда не стану тем самым ЗОЖником «до фанатизма». Алкоголь — не мое, но собраться вечером в компании, поделиться новостями, понаблюдать за детскими играми и даже устроить маленькое гастрономическое приключение мне всегда нравилось. Так у нас и родилась идея: устроить дома дружескую дегустацию оливковых масел — чтобы без вина, но с пользой, эмоциями и новыми личными открытиями.

Почему дегустация оливкового масла — это интересно?

Вообще, в Европе такие «оливковые» вечера — очень популярная штука, особенно среди итальянцев и испанцев. У них даже есть профессиональные сомелье по оливковому маслу (я, честно, когда впервые услышала, удивилась). На сайте Международного совета по оливкам (IOC) пишут, что настоящая дегустация помогает найти свое — вкусы настолько разные! Плюс она учит отличать хорошее масло от подделки: важны правильные запах, цвет и ощущения во рту… Целая наука.

Какие масла мы пробовали

Решили поддержать эксперимент духом, взяли масла, которые реально продаются у нас на полках:

- Monini — классика самый народный, выгодная цена;

- Barbera Lorenzo — премиум, пробовала пару раз в ресторанах, всегда хотелось по-настоящему разобрать ощущения;

- Costa d'Oro — фаворит моей мамы, она любит масла помягче;

- Antico Frantoio Carletti — итальянское масло в красивой стеклянной амфоре, ручная работа, этикетка обещает традиционный рецепт. На него я давно засматривалась, и вот, наконец, появилась возможность попробовать.

Создаём атмосферу

Вечером собрались у нас дома: муж уже был, позвала двух подруг с их мужьями, дети носились по кухне… Вино заменили водой и яблочным соком, зато стол украсили маслами и итальянской чиабаттой.

Подготовила всё как у профи:

- маленькие прозрачные стаканчики (спец стаканчики обычно синие, говорят, не отвлекают на цвет, но мы как раз хотели и цвет посмотреть);

- чиабатта, несоленые крекеры, чтобы очищать вкус;

- зелёное яблоко, вода;

- и фирменный штрих — блокноты, чтобы каждый записывал свои впечатления (с детьми оказалось особенно весело, они очень старательно рисовали смайлики).

Как дегустировать по-настоящему (по советам сомелье IOC)

1. Температура масла

Масло обязательно берем комнатной температуры! Так его вкус раскрывается максимально полно (и это не моя прихоть — официальный гайд IOC советует именно так).

2. Аромат

Погрели стакан с маслом в ладонях, понюхали. Профи говорят: если ухватили нотки свежескошенной травы, зелени, ореха, яблока — масло точно свежее и качественное. Запах прогорклого жира, плесени — нет, такого быть не должно.

3. Вкус

Берём крошечный глоток, втягиваем немного воздуха через зубы (это называется strippaggio — как настоящие сомелье), задерживаем на языке. И обращаем внимание: чувствуется ли фруктовость, пикантность, кислинка, горчинка? Не должно быть ощущения сального «жира» или пленки — если есть, скорее всего, масло старое или некачественное.

4. Глоток и ощущения после

Вот тут внимание! Если масло по-настоящему классное, у вас во рту появляется легкая горчинка и «першение» в горле — настолько, что иногда даже пробивает на кашель. Это не шутка: как раз так проявляются полифенолы, главные антиоксиданты, которые в extra virgin масле выше всего (и которые, по данным исследований IOC, полезны для сердца и сосудов). Чем естественнее эта пряность и глубина вкуса — тем оно лучше!

Впечатления и фавориты

- Дети и Monini — мгновенно выбрали его за мягкость и нейтральность, сказали «оно не щиплет».

- Муж оценил Barbera Lorenzo: сказал, что вкус насыщенный и маслянистый, с запахом зеленых оливок.

- Подруге зашел Costa d’Oro, но она любит универсальные масла без сильной горечи для салатов.

- Я же… наконец пробую Antico Frantoio Carletti. Это была просто магия! Сразу — запах свежей зелени на всю кухню, потом на языке — мощный, сложный, фруктовый вкус, словно в Италии на оливковой ферме. Послевкусие долгое, необычное, а с тёплой чиабаттой — прям восторг. И такая красивая стеклянная бутылка! Поняла, что когда масло закончится, сделаю из нее вазу под маленькие цветы или графин под воду. У Antico Frantoio Carletti вкус действительно оказался глубже остальных — насыщенный, пикантный, и закашлялась первой именно я. Знаю теперь: это значит, что в масле максимальное количество полифенолов.

Лайфхаки и мини-открытия

Итог: эмоции и польза

Для меня дегустация масла — это маленький праздник. Без алкоголя, с уверенностью, что всем будет вкусно и полезно. Качественное оливковое масло — целый мир: оно делает блюда и жизнь чуть вкуснее, красивее, ярче.

Если тоже хотите сделать такой вечер — пробуйте. Может, именно среди полок супермаркета вас будет ждать ваше открытие. Ну а я в следующий раз однозначно снова возьму Antico Frantoio Carletti: оно не только вкусное, но ещё и вдохновляет добавить немножко Италии в повседневность. Я понимаю, почему теперь профи проводят такие дегустации постоянно — ведь это отличный способ «дружить» с едой осознанно!

P.S. А если бутылка красивая — она останется с вами и после дегустации. Проверено😉