Похороните фудхоллы, они больше не работают. Или почему мы заходим в новые проекты, пока остальные сомневаются
«Рынок перенасыщен», «формат себя изжил», «проще открыть обычный стрит-ритейл» — я слышу это на каждой второй встрече. Пока скептики пророчат смерть гастромаркетам, мы в Market Liner заходим в масштабные новые проекты.
Меня зовут Максим Гуржий, я сооснователь компании Market Liner. Мы занимаемся тем, что превращаем бетонные площади в работающие бизнес-экосистемы. Сегодня я расскажу, почему классические фудхоллы «первой волны» действительно умирают и какими мы создаем современные пространства на наших флагманских объектах — таких как гастрономические пространства в МФК Lakes на Озерной, ТК «Невский центр» в Санкт-Петербурге или бизнес-квартале «Прокшино».
Смерть «просто еды»
Давайте честно: старые фудхоллы были про «много разной еды в одном месте». Это отлично работало на эффекте новизны несколько лет назад. Сейчас гостю этого мало.
Если вы просто нарезали площадь на корнеры и сдали их в аренду — вы построили крытый рынок, а не современный объект. Такой проект не выживет в условиях жесткой конкуренции.
Новый стандарт: от квадратных метров к сценариям
Создание концепции с нуля в локациях с огромным потенциалом требует принципиально другого подхода. Успех современного гастрономического пространства строится на трех китах:
- Интеграция в жизнь комплекса. Мы проектируем не просто посадочные места, а «третье место» для резидентов и гостей. Это локация, где утром работают с ноутбуком, днем проводят деловые встречи, а вечером отдыхают. Мы создаем сценарий жизни, а не просто точку питания.
- Гастрономия как экспириенс. Мы уходим от модели «быстро съел и ушел». Акцент делается на атмосферу slow-food: камерные винотеки с редкими этикетками, регулярные дегустации от шефов и гастрономические интерактивы. Мы строим пространство, где еда — это повод для общения и новых впечатлений. Наша цель — чтобы гость возвращался за эмоциями, которые нельзя заказать через доставку.
- Дизайн, который диктует сценарий. Визуальный код проекта — это инструмент управления вниманием. Мы используем архитектурные решения, которые зонируют пространство под разные задачи: от тихих углов для концентрации до открытых зон для масштабных событий. Каждая деталь интерьера работает на то, чтобы гость чувствовал масштаб проекта и его уникальность.
Мой ответ скептикам
Фудхоллы не отжили свое. Отжили свое скучные проекты без идеи. В девелопменте побеждает не тот, у кого дешевле аренда, а тот, кто создал место, куда хочется возвращаться. Мы в Market Liner создаем именно такие смыслы.