Андрей Смирнов

«От интуитивного менеджмента к решениям на основе точных данных»

Открытие кофейни для многих начинается с романтики: выбор эстетичных стаканчиков, дегустации десертов и мечты о запахе свежемолотой арабики. Но суровая реальность наступает ровно в тот момент, когда вы открываете Excel, чтобы свести первые операционные расходы.

В 2026 году компании продолжают наступать на одни и те же грабли. Мы внедряем современные инструменты, покупаем дорогие лицензии, но спустя год обнаруживаем, что наш корпоративный портал превратился в цифровую свалку. Сотрудники тратят часы на поиск элементарных регламентов, новичков приходится «нянчить» месяцами, а знания компании утекают вместе с…

Российский рынок общепита переживает тектонический сдвиг. На первый взгляд, всё отлично: оборот растет на 9–14%, а сегмент кофеен пробил отметку в 59 тысяч заведений. Но если копнуть глубже, этот рост — сугубо инфляционный. Классические рестораны теряют до 15% трафика, ФОТ улетел в космос, а аренда и зерно съедают последнюю маржу.