Рисовая плева

Рисовая плева — тончайшая полупрозрачная биологическая оболочка, расположенная между наружной шелухой и эндоспермом зерна риса. В ботанической литературе иногда упоминается как переходная перикарпическая мембрана.

Рисовая плева представляет собой многослойную волокнистую структуру толщиной от 15 до 40 мкм. Она состоит преимущественно из целлюлозных микроволокон и кремниевых включений, благодаря которым зерно сохраняет форму при транспортировке и длительном хранении.

Под микроскопом плева имеет характерный сетчатый рисунок, напоминающий пчелиные соты.

Считается, что рисовая плева выполняет несколько важных функций:

- защищает эндосперм от механических повреждений; - регулирует проникновение влаги внутрь зерна; - препятствует преждевременному прорастанию; - сохраняет ароматические соединения некоторых сортов риса.

Именно поэтому в профессиональной среде технологов существует выражение «не повредить плеву при шлифовке».

В современной пищевой промышленности рисовую плеву практически полностью удаляют при полировке зерна. Однако в Японии и Южной Корее её иногда используют как сырье для производства пищевых волокон и биоразлагаемых упаковочных материалов.

При варке качественного длиннозерного риса остатки рисовой плевы могут отделяться и образовывать едва заметную беловатую пленку на поверхности воды. Именно из-за этого многие ошибочно считают, что это крахмал, хотя технологи знают, что в основном это фрагменты плевы.

Несмотря на то что рисовая плева практически незаметна невооруженным глазом, она играет важную роль в сохранении структуры зерна и является одним из ключевых элементов его естественной защиты. Поэтому специалисты рекомендуют избегать чрезмерной механической обработки риса, чтобы не нарушить целостность плевы.