24 170 рублей в год: сколько россияне тратят на кафе и что это значит для рынка общепита

Оборот общественного питания в России достиг 3,53 трлн рублей за 2024 год против 1,45 трлн в 2020-м. В расчёте на одного жителя это 24 170 рублей в год, тогда как в 2010 году было 5 470. Рынок вырос в 4,4 раза, и больше половины этого роста пришлось на последние четыре года.

Цифры Росстата дают несколько выводов, полезных при планировании точки, оценке трафика и выборе региона. Полный ряд по годам — в наборе данных.

Оборот общепита на душу населения по годам, рублей:

Между 2010 и 2019 годом рынок рос примерно на 9-10% в год, что после вычета инфляции давало почти нулевой реальный прирост. Разгон начался в 2021-м: плюс 34%, затем 22%, 22% и 23%. Даже при инфляции 7-10% это уверенный рост физического объёма.

Дело не в том, что люди стали богаче ровно на эту величину. Изменилась структура потребления: доставка вышла из ниши, кофейни перестали быть городской экзотикой, а формат «поесть по дороге» отъел часть домашней готовки. Всё это попадает в одну статистическую строку.

Полезный ориентир для оценки потолка рынка: оборот розничной торговли в 2024 году составил 55,79 трлн рублей, общепит 3,53 трлн. Это 6,3%.

Иначе говоря, из каждых ста рублей, потраченных на товары и еду, в кафе и рестораны уходит чуть больше шести. В экономиках с высокой долей питания вне дома показатель кратно выше, так что запас для роста в цифрах ещё виден.

Отсюда практический вывод: рынок общепита в России конкурирует не столько сам с собой, сколько с домашней кухней и готовой едой из супермаркета. Продуктовый ретейл с его кулинарией и полуфабрикатами забирает ту же долю бюджета.

Помесячный оборот общепита за 2024 год, млрд рублей:

Декабрь выше января на 35%. Кривая при этом почти монотонно растёт от начала года к концу, а не колеблется хаотично: единственный откат приходится на ноябрь. Интерактивная версия графика — на странице помесячного набора.

Для точки со средней экономикой это значит, что январь и февраль работают заметно ниже годового среднего, а корпоративный декабрь вытягивает квартал. Планирование закупок и найма под равномерную выручку заведомо ошибочно.

2020 год в этом ряду работает как стресс-тест: оборот апреля упал до 66,1 млрд рублей против 133,0 млрд в марте. Рынок за месяц потерял половину, а возврат к уровню 2019 года занял полтора года.

Оборот общепита на душу населения за 2024 год, верх списка, рублей:

Нижняя часть того же списка:

Между Ненецким округом и Ингушетией разница в 33 раза. Северные территории в верхней части списка объясняются не гастрономической культурой, а вахтовым питанием: столовые на производственных объектах учитываются в том же обороте.

Для оценки рынка это существенная поправка. Высокий показатель на душу населения в северном регионе означает корпоративный кейтеринг, а не поток посетителей в кафе. Москва и Петербург с их 55 и 53 тыс. рублей ближе к тому, что интуитивно понимается под общепитом.

Нижняя часть списка тоже читается неоднозначно. Низкий оборот в республиках Северного Кавказа отражает и невысокие доходы, и большую долю расчётов вне кассы, которая в статистику попадает хуже.

Рынок вырос в 4,4 раза за четырнадцать лет и в 2,4 раза за последние четыре, но его доля относительно розничной торговли остаётся всего 6,3%. Ограничитель роста сейчас не покупательская способность как таковая, а привычка есть дома.

Регион с оборотом 10 тыс. рублей на человека и регион с 50 тыс. требуют разных форматов и разной экономики точки. Средняя цифра по стране, 24 170 рублей, не описывает ни один из них.

Все цифры взяты из открытых публикаций Росстата.

Оборот общественного питания на душу населения по субъектам, 2010-2024: https://roschart.ru/dataset/obschepit-2000-2025-oborot-obschestvennogo-pitaniya-na-dushu

Оборот общественного питания по Российской Федерации помесячно, 2020-2024: https://roschart.ru/dataset/obschepit-2000-2025-oborot-obschestvennogo-pitaniya-po-rossi

Оборот розничной торговли по субъектам, 2000-2025: https://roschart.ru/dataset/oborot-2025-oborot-roznichnoy-torgovli-po-subektam-rossiysko

Интерактивная версия графиков с разбивкой по регионам доступна на страницах наборов.