Кейс «ТУТШЕФ» — как перестать тушить пожары, навести порядок и вырасти в 3 раза

Город живёт сменами — и сервису здесь важно не шуметь, а попадать в ритм. «ТУТШЕФ» выбрал простую идею: меньше суеты, больше предсказуемости для гостя. Как из этого родилась привычка заказывать в приложении, почему команда перестала «гасить пожары» и что помогло держать ровный темп в пике — расскажем в этом кейсе!

Набережные Челны — город, который думает ритмами производства. Здесь многое завязано на загрузку крупных предприятий — от графиков смен до отпусков и темпов выплат. Этот «пульс» напрямую чувствует доставка:
Предсказуемые окна спроса
В будни город как будто подаёт сигнал: 12:00–14:00 — быстрые обеды после цеха и офисов, 18:00–21:00 — семейные заказы «домой, к своим». Между этими пиками люди заняты делами, и сервису важно не мешать, а подстраиваться.
Зависимость от внешней конъюнктуры
Когда мощности загружены, гости ценят сервис особенно: «вовремя» — становится почти синонимом «качественно». Когда темп замедляется — растёт чувствительность к цене и честности оффера.

Под эту реальность «ТУТШЕФ» сознательно собрал продукт:
узкое меню— роллы и пицца;
щедрая начинкаикрупный выход;
быстрый тайминг.
Кухня держит баланс знакомых вкусов и азиатских акцентов, добавляя локальные ноты. KPI — только живые для гостя вещи: время приготовления, время доставки, сбор и разбор отзывов.

На старте каналы и инструменты жили каждый сам по себе: онлайн-платформы для ресторанов, социальные сети, отдельная учётная система.

Такой режим плохо сочетается с городом, где ценят предсказуемость. Нужно было убрать шум, вернуть управляемость и сделать так, чтобы сервис «попадал в окна» без надрыва.

«Задача была земной: собрать каналы в один контур, убрать трение и мягко вернуть «тихих» гостей — тех, кто сделал 1–3 покупки и пропал на месяц.»,— делится Ильнар, владелец «ТУТШЕФ».

Рост заказов через приложение
На момент внедрения доля заказов через мобильное приложение составляла всего 28% (процент выручки по источникам заказа). После внедрения показатель вырос до 73%.

Здесь важно подчеркнуть главное: после запуска работы с push-уведомлениями выручка по промокодам составила 11 млн ₽.Это чистая иллюстрация принципа «снимаем препятствия»: оффер прилетает вовремя, в один клик открывается нужный экран в приложении — заказ оформляется там же. В итоге это не только двинуло долю заказов через приложения (28% → 73%), но и дало измеримый финансовый эффект.

Промышленный город любит людей, на которых можно положиться. Поэтому «ТУТШЕФ» перестроил управление не на «спринт», а на «держать темп». Стабильные времена готовки и доставки — результат организационной перестройки.

Сейчас все курьеры и операторы подчинены одному менеджеру, который несет ответственность за составление графиков, назначение смен, замену и подбор курьеров. Это позволяет ускорить и улучшить процесс назначения, исключив необходимость дополнительных согласований, при этом маршрутизация остается отдельной задачей.

Конкурсы среди курьеров и KPI по трем ключевым метрикам — количество полных смен, процент своевременных доставок, количество положительных отзывов — способствуют формированию правильного поведения, исключая стремление к выполнению показателей «любой ценой».

Основной целью является обеспечение устойчивого временного коридора для доставки, а не стремление к рекордам по времени. Для гостя гораздо важнее уверенность в том, что сервис сегодня работает так же качественно, как и вчера.

Goulash.tech превращает разрозненные операции в управляемый контур: показывает узкие места, выстраивает дисциплину и помогает вкладывать освободившиеся деньги в рост (маркетинг, продукт, зоны доставки).

Наша миссия — помогать ресторанам расти. Чтобы в ежедневной рутине оставалось место главному — вкусу, гостям и команде. Мы делаем сложное простым: считаем, автоматизируем, подсвечиваем узкие места — а вы возвращаете время продукту и людям.

Следующий этап для «ТУТШЕФ» — не про «ещё одну точку любой ценой».

Сначала — навести идеальный порядок в цифрах и ролях, чтобы каждый следующий шаг опирался на устойчивый фундамент. Это про спокойный рост: без рывков, с прозрачной экономикой и командой, которая держит темп в любой пик.

С учётом новых требований к малому бизнесу компания сознательно закладывает период наблюдения и адаптации. Решение о запуске новых точек — в 2026 году, после прохождения «ворот готовности»:

«ТУТШЕФ» выбирает взрослый темп: сначала — порядок в цифрахи ролях, потом — расширение. Это редкая, но правильная последовательность для города, который живёт по расписанию: чистые отчёты, сильные люди — и только потом новые двери. Так сервис остаётся предсказуемым для гостя сегодняи готовым к росту завтра.