Аппетит к переменам: как мы будем есть в 2026?

Если вы прямо сейчас едите свой бизнес-ланч, отложите вилку на секунду и посмотрите внимательно в свою тарелку.

Почему вы выбрали сегодня именно карбонару? Почему именно такая порция? И почему вам снова захотелось чего-то понятного, а не гастрономических экспериментов?

Все ответы в нашем новом трендбуке «Аппетит к переменам 2026», который мы выпустили вместе с командой проекта «Тема Еды» (Яндекс Еда) и гастрономическим журналистом Анной Кукулиной.

Коротко о главных трендах:

Новая рациональность

Эпоха «маркетинговой пены» уходит. Потребитель устал переплачивать за воздух. Главная валюта доверия в 2026 — это честная цена, понятные комбо и прозрачная выгода. Люди хотят видеть, за какие блюда они платят, без лишних усложнений и манипуляций.

Еда как новый театр

В экономике впечатлений воскресный ужин перестает быть просто приемом пищи и становится событием. Иммерсивные ужины, сторителлинг и вау-эффект — это то, за чем люди охотно идут в офлайн.

Если блюдо нельзя обсудить или запостить — оно проигрывает в экономике впечатлений.

Здоровый гедонизм и минимум алкоголя

Безалкогольные напитки перестали быть унылой альтернативой для бедолаг-водителей и стали новой социальной нормой, особенно для зумеров. А контроль порций и мини-сеты на один укус позволяют получать удовольствие без чувства вины и переедания.

Ностальгия 2.0

В тревожные времена мы ищем островки безопасности в знакомых вкусах детства. Но это не просто как у бабушки в деревне, а переосмысленная классика: знакомый вкус в современной эстетике.

Переосмысление комфорт-фуда — один из самых мощных эмоциональных якорей для ресторанного бизнеса.

ИИ как персональный фуд-стилист

Искусственный интеллект превращается из игрушки в мощный инструмент выбора. Нейросети будут подбирать еду под человека так же, как Netflix рекомендует сериалы — угадывая ваш вкус, потребности и бюджет.

Отдельно скажу, что мне было дико приятно выступить соавтором этого трендбука. Мы постарались соединить здесь маркетинговую насмотренность с глубокой экспертизой индустрии, чтобы получился не скучный отчет, а реальный навигатор для ресторанного бизнеса.

Очень рекомендую почитать и сохранить всем рестораторам, маркетологам и тем, кто строит фудтех-продукты.

И да, можете вернуться к своей карбонаре.

Подписывайтесь на Telegram Бескромный.