Кофе — 22,95 рубля. На эспрессо вместе со списаниями уходит 17 гр. Стоимость 1 кг кофе — около 1350 рублей. Вода — 1 рубль. Водопроводная вода проходит систему фильтрации, которую надо регулярно обновлять. Молоко — 15,3 рубля. Литр молока стоит 68,89 рубля. Если считать 200 гр молока на капучино, стоимость 13,7 рубля. Кооператив считает реальный расход молока. Стаканчик — 8,3 рубля. «Чёрный» использует простые стаканы с крышками. Поделили все используемые за месяц стаканы на все проданные напитки с собой.⠀ Эквайринг — 5,95 рубля. Почти 100% заказов оплачивают картой. «Чёрный» платит 2,29% комиссии с каждого проданного капучино.
Итого: 53.5 рубля полностью переменных прямых затрат. 206.5 рублей - маржа с одного стакана кофе ("+4 конца"). Эти 206.5 рублей помноженные на количество проданных стаканов кофе (32000 в месяц, судя по расчету амортизации оборудования) составляют валовую маржу в размере около 6,6 млн. рублей в месяц. И из этой маржи, таки, да - надо покрыть все остальные перечисленные в статье расходы.
Если Маша перестанет продавать кофе, то она не перестанет платить аренду, амортизацию, комунальные, ФОТ, и т.д. А вот денег у неё на это всё точно будет на 6,6 млн. рублей в месяц меньше.
Но если Маша снизит ценник на кофу для венчурных капиталистов до 100 р. за стаканчик, вполне возможно, что она продаст, например, в 10 раз больше стаканчиков, хотя маржа со стакана упадет в 4 раза, но валовая маржа может превысить ожидания Маши. Баристы, конечно, не выдержат такого, но денег может стать больше.
Или можно добавить в кофе сливочное масло или кокосовое вместо молока, поставить ценник 360 р., и написать мелом на доске "Bullet proof coffee для кетогенного питания и похудения. Утоляет голод на пол дня" (только круассаны не продавайте людям с этим! Они потолстеют только!). И количество проданных стаканов удвоится, например, а валовая маржа вырастет туземун.
Тестируй, Маша, эластичность спросу. И считай валовую маржу правильно, а не себестоимость непойми чего из непойми чего ради PRу.
Маша молодец. Годная PRщица.
Кофе — 22,95 рубля. На эспрессо вместе со списаниями уходит 17 гр. Стоимость 1 кг кофе — около 1350 рублей.
Вода — 1 рубль. Водопроводная вода проходит систему фильтрации, которую надо регулярно обновлять.
Молоко — 15,3 рубля. Литр молока стоит 68,89 рубля. Если считать 200 гр молока на капучино, стоимость 13,7 рубля. Кооператив считает реальный расход молока.
Стаканчик — 8,3 рубля. «Чёрный» использует простые стаканы с крышками. Поделили все используемые за месяц стаканы на все проданные напитки с собой.⠀
Эквайринг — 5,95 рубля. Почти 100% заказов оплачивают картой. «Чёрный» платит 2,29% комиссии с каждого проданного капучино.
Итого: 53.5 рубля полностью переменных прямых затрат.
206.5 рублей - маржа с одного стакана кофе ("+4 конца"). Эти 206.5 рублей помноженные на количество проданных стаканов кофе (32000 в месяц, судя по расчету амортизации оборудования) составляют валовую маржу в размере около 6,6 млн. рублей в месяц. И из этой маржи, таки, да - надо покрыть все остальные перечисленные в статье расходы.
Если Маша перестанет продавать кофе, то она не перестанет платить аренду, амортизацию, комунальные, ФОТ, и т.д. А вот денег у неё на это всё точно будет на 6,6 млн. рублей в месяц меньше.
Но если Маша снизит ценник на кофу для венчурных капиталистов до 100 р. за стаканчик, вполне возможно, что она продаст, например, в 10 раз больше стаканчиков, хотя маржа со стакана упадет в 4 раза, но валовая маржа может превысить ожидания Маши. Баристы, конечно, не выдержат такого, но денег может стать больше.
Или можно добавить в кофе сливочное масло или кокосовое вместо молока, поставить ценник 360 р., и написать мелом на доске "Bullet proof coffee для кетогенного питания и похудения. Утоляет голод на пол дня" (только круассаны не продавайте людям с этим! Они потолстеют только!). И количество проданных стаканов удвоится, например, а валовая маржа вырастет туземун.
Тестируй, Маша, эластичность спросу. И считай валовую маржу правильно, а не себестоимость непойми чего из непойми чего ради PRу.