Как выбрать и купить готовый ресторан: практическое руководство от The Food Hub Group
Ресторанный бизнес — одна из самых сложных и интересных сфер. В этой статье мы постараемся подробно разобрать основные аспекты, связанные с покупкой готового ресторана, включая всевозможные риски, принципы ценообразования, а также ключевые моменты, которые помогут вам сделать правильный выбор и инвестировать с умом.
Компания The Food Hub Group специализируется на консалтинге в ресторанной сфере и оказывает услуги по открытию ресторанов с нуля, разработке концепций, а также перезапуску ресторанов, сталкивающихся с трудностями. Мы также выступаем в роли бизнес-брокера, помогая клиентам продать или приобрести готовый ресторан, бар или кафе.
Преимущества покупки готового ресторана
Покупка действующего ресторана может быть отличным вариантом инвестиций. В отличие от открытия бизнеса с нуля, вы получаете уже рабочий объект с готовой инфраструктурой, что существенно снижает риски. Однако успешная сделка возможна только в том случае, если вы учтете все подводные камни и правильно оцените возможности ресторана.
Покупка ресторана требует вдумчивого подхода, поскольку даже при наличии очевидных преимуществ, неправильные решения могут привести к убыткам. Среди положительных сторон покупки готового ресторана можно отметить следующие:
1. Сокращение времени на запуск бизнеса - все процессы уже налажены, есть готовая клиентская база;
2. Снижение рисков - можно избежать ошибок, характерных для стартапов;
3. Финансовая прозрачность: у вас есть доступ к отчетности, на основе которой можно сделать выводы о рентабельности бизнеса.
Однако стоит помнить, что успех в этой сфере во многом зависит от того, как грамотно вы подойдете к выбору объекта и оцените все риски.
Где купить готовый ресторан?
Объявления о продаже готового бизнеса можно найти на различных торговых площадках и через специализированные агентства. Однако большинство предложений таких площадок не может гарантировать надежность сделки, а бизнес-брокеры зачастую не обладают должной экспертизой в ресторанном бизнесе. Это значит, что все риски ложатся на покупателя.
Компания The Food Hub Group применяет другой подход. Мы внимательно отбираем предложения для своих клиентов, проводим аудит каждого ресторана, оцениваем его потенциал и предлагаем только проверенные варианты. Это значительно снижает вероятность ошибки при покупке. Более того, мы оказываем поддержку на всех этапах сделки, даже если ресторан был выбран вне нашего каталога.
Определите, что вам нужно
Первый и самый важный шаг при покупке ресторана — это определить, какой тип заведения вам действительно нужен. Задайте себе вопрос: в каком ресторане вам было бы приятно проводить время? Получите ли вы удовольствие от того, что будете его владельцем?
Не стоит ориентироваться только на показатели выручки и прибыли — важно, чтобы бизнес приносил радость. Определитесь с форматом: бар, кафе, ресторан, клуб или кофейня. Но будьте осторожны, многие ошибочно полагают, что начинать нужно с маленького заведения, такого как кофейня, чтобы потом постепенно перейти к большему ресторану. Это не всегда так. Управление маленьким кафе отличается от управления большим рестораном, и опыт, полученный в одном формате, не всегда применим в другом.
Как вести переговоры с владельцем ресторана
Если вас заинтересовало предложение о покупке ресторана, следующим шагом будет встреча с его владельцем. Чем больше времени вы проведете в общении, тем лучше. Спросите о причинах продажи, финансовом состоянии бизнеса и других важных деталях. Если владелец избегает контакта или не готов отвечать на вопросы, это тревожный знак, указывающий на возможные проблемы в бизнесе.
Важно не спешить. Пока деньги не переданы, вы ничего не потеряли. Обязательно посетите ресторан в разное время дня, оцените поток гостей и качество обслуживания. Посмотрите, как работает маркетинг заведения и на чем основана его концепция. Бывают случаи, когда успех ресторана связан исключительно с личным брендом владельца. Если вы купите такой ресторан, вам, возможно, придется полностью перезапустить его и изменить концепцию.
Подводные камни при смене владельца
Один из частых аргументов продавцов — наличие команды, которая якобы останется с новым владельцем. Но будьте готовы к тому, что после смены собственника персонал может уволиться. Это обычная ситуация, так как новый владелец часто вносит изменения в управление, которые не всем могут прийтись по душе. Будьте готовы к тому, что вам придется нанимать и обучать новую команду, а это может временно снизить качество обслуживания и повлиять на репутацию ресторана.
Проверка финансовой отчетности
При покупке ресторана обязательно запросите финансовые отчеты за последний год. Это позволит вам объективно оценить прибыльность заведения. Важно учитывать, что выручка ресторана может значительно варьироваться от месяца к месяцу, поэтому для объективной оценки необходимы данные за длительный период.
Формирование цены готового ресторана
Цена готового ресторана обычно складывается из четырех основных факторов:
1. Прибыль ресторана;
2. Отделимые активы (оборудование, мебель);
3. Неотделимые улучшения (ремонт, лицензии);
4. Перспективы бизнеса.
Некоторые владельцы переоценивают стоимость своих ресторанов, основываясь на вложенных ими средствах, даже если ресторан не приносит прибыли. Однако реальная цена такого бизнеса — это остаточная стоимость его активов. Если ресторан работает в убыток, покупатель должен быть готов вкладывать дополнительные средства для исправления ситуации.
Выводы
Покупка готового ресторана может быть выгодным вложением, но только если подойти к вопросу осознанно и с учетом всех рисков. Не торопитесь с принятием решения, тщательно изучайте предложения, проверяйте отчеты и обязательно консультируйтесь с экспертами. Компания The Food Hub Group готова помочь вам на всех этапах сделки, начиная с аудита ресторана и заканчивая сопровождением сделки.
Наша команда The Food Hub Group специализируется на перезапуске ресторанов, и именно такие проекты являются для нас приоритетными при покупке бизнеса. Мы обладаем необходимыми знаниями и опытом, чтобы превратить проблемное заведение в успешный проект. Можно сказать, что, приобретая ресторан, мы даем ему вторую жизнь: обновляем все ключевые аспекты, устраняем ошибки, внедряем новые решения и запускаем его так, словно это совершенно новый бизнес.
Если у вас возникли вопросы или сомнения, свяжитесь с нами для консультации.