Эксперименты продолжаются: зачем Cofix запустил спешелти-направление

В конце июня на маркетплейсах появилась линейка спешелти-кофе Cofix lab в зернах и дрипах. Рассказываем, почему бренд начинает работать в новом для себя сегменте и какая польза от этого партнерам и всему бизнесу Cofix.

Подготовить материал помогли:

Cofix продолжает меняться и запускать новые форматы: в Москве и Санкт-Петербурге работают кафе-пекарни Cofix bakery с собственной выпечкой и кухней, в московском ТЦ Вешняки появился Cofix fitbar с широким выбором готовой еды категории «фреш», спортивным питанием и протеиновыми коктейлями.

Каждый сезон в меню стандартных кофеен появляются новые оригинальные напитки собственной разработки. Например, этим летом мы запустили раф дыня-лимон и капучино инжир-каламанси, а также научились готовить нитро-кофе по южнокорейской технологии в условиях работы «на потоке».

Планов и идей для развития бренда так много, что в продуктовой команде Cofix мы создали отдельный проект для тестирования гипотез и новинок в меню: от каппинга зерен и экспериментов с методами заваривания до запуска интересных форматов выпечки и алкогольных коктейлей. Чтобы после масштабировать лучшее на все кофейни, в том числе открытые по франшизе. Этот проект назвали Cofix lab.

Первым результатом работы Cofix lab стала спешелти-линейка кофе в зернах и дрип-пакетах, в которую вошли три сорта:

Сейчас заказать кофе из новой линейки можно на маркетплейсе Озон. Нам показалось, что это самый простой способ быстро сделать новинку доступной для покупки из любой точки страны. Со временем кофе в зернах и дрипы Cofix lab можно будет купить и в обычных кофейнях бренда.

У многих крупных брендов и регионов есть hero-продукты, за которыми возвращаются снова и снова. Чизбургер в Макдональдс, фрикадельки в ИКЕА, корюшка весной в Петербурге — визитные карточки с историей, способные эмоционально вовлечь человека. Они создают приятную эмоцию и ассоциацию с брендом или местом.

С запуском Cofix lab мы тоже можем создать такой продукт: высокого качества, из спешелти-зерна, но по справедливой цене. Этого удастся добиться за счет трех вещей: собственного производства, экспертизы в закупках и масштабирования. Рассказываем подробнее по каждому пункту.

Собственное производство. У Cofix есть обжарочный цех, который работает не только на нужды всей сети, но и оказывает по контракту услугу обжарки зерен другим игрокам на рынке, в том числе из сегмента спешелти. Благодаря этому растет экспертиза обжарщиков и накапливается большая база профилей для сортов кофе из разных регионов.

В прошлом году также дали старт интересному проекту с друзьями-партнерами, которые делают дрип-пакеты. У нас были вакантные площади на производстве, поэтому мы предложили партнеру переехать в то же здание, чтобы упростить работу. В коллаборации мы обжариваем кофе, а они фасуют дрипы. Так получилось объединить объёмы, снизить операционные издержки и сэкономить на вложениях в оборудование, что особенно ценно в текущей экономической ситуации. Это ещё один вклад в сдерживание цен на чашку кофе.

Экспертиза в закупках. За время существования собственного производства наладили контакт со многими импортерами зеленого кофейного зерна, провели огромное количество проработок, набили много шишек и достаточно хорошо ориентируемся в мире «зелёнки». Сейчас постоянно сотрудничаем с 15 поставщиками, у которых есть много зеленого зерна в наличии, в том числе уровня спешелти, посещаем их каппинги и постоянно следим за новинками.

Пока команда Cofix сама не ездит по фермам в странах происхождения кофе — слишком узкая направленность для нашего оборота, — это делают поставщики. Наша задача во взаимодействии с ними: составить правильный запрос, отобрать интересующие позиции во время каппинга и договориться о хороших условиях. За более чем десять лет работы на рынке с крупнейшими мировыми поставщиками опыт в коммерческой части большой. Торг тоже никто не отменял.

В плане выбора зерна по вкусу экспертиза тоже богатая. За плечами команды Cofix lab и чемпионаты по каптестингу, и пройденные курсы от Specialty Coffee Association по направлению сенсорного анализа кофе, и другие значимые соревновательные и образовательные события.

Масштабирование. Мы используем комплексный подход для обеспечения доступности качественного кофе. Прямые закупки больших объемов зерна, собственное производство и продажа продукции в дрипах и пакетах – всё это позволяет нам снижать наценку, не экономя на качестве. Выйти на большие объемы и быстро масштабироваться нам также поможет сила головного бренда Cofix с его экспертизой в части маркетинга.

Проект Cofix lab пока находится на старте развития. С финансовой точки зрения первое время мы не ожидаем большой отдачи, но он сработает как мультипликатор для всех других направлений бизнеса Cofix:

Появление линейки в новом сегменте поможет развиваться и в менее очевидных направлениях, например, в сегменте В2В, а также растить свой вес в профессиональной среде, что потенциально упростит HR-задачи на рынке с дефицитом кадров.

Конечная цель Cofix lab — стать самостоятельным успешным бизнес-направлением. Уже сейчас формируется большой входящий трафик кофеен, желающих попробовать у себя зерно нашей обжарки. Вероятно, они станут нашими постоянными клиентами, что будет хорошим стартом в истории суббренда Cofix lab.