Старт бизнеса в сфере продуктов питания: разбираем весь путь по полочкам

Здравствуйте, дорогие читатели!

Меня зовут Кеслер Илона, я — Директор по маркетингу Первого ОФД. В этой серии статей я делюсь своей и экспертизой компании в части открытия бизнеса в разных нишах. В этом выпуске расскажу о том, какие “подводные камни” встречаются при открытии бизнеса в сфере продуктов питания и как успешно можно с ними справиться.

Мы помогаем предпринимателям закрывать под ключ задачи, связанные с кассами, товарным учетом, аналитикой, электронным документооборотом, обязательной маркировкой.

Но основной наш продукт - это сервис передачи фискальных данных (ОФД).

Данные, с которыми работает ОФД, охватывают всю информацию о продажах, произведенных через кассы и отраженных в кассовых чеках.

Первый ОФД ежедневно передает в ФНС более 30 млн. чеков с 495 000 касс из торговых точек по всей России.

Таким образом наша аналитика основана на 20% всех продаж российского ритейла (включая Крым).

Эти данные мы используем в обезличенном виде для анализа потребительского поведения и определения трендов покупок во всех товарных категориях.

Накопленная аналитика и большой опыт работы с ритейлерами разных товарных категорий дают нам достаточную экспертизу, которой мы готовы делиться с предпринимателями, в том числе начинающими.

В связи с этим Первый ОФД запустил спецпроект: серию статей, полезных для тех, кто открывает бизнес в разных нишах ритейла.

___________

Сфера продуктов питания будет развиваться, несмотря ни на что, а текущий рост спроса на качественные и свежие продукты только подстегнет развитие ниши. Люди никогда не перестанут покупать продукты, поэтому бизнес в этой сфере может быть очень прибыльным.

Просто поставить ларек возле дома и ждать клиентов — недостаточно. Для успешного старта нужно изучить конкурентов, потребителей, определить формат торговли и следовать плану, который в идеале сделать заранее. Ниже я подробно разберу процесс открытия продуктового магазина: от предстартового сбора аналитики до маркетинга и масштабирования. Также поговорим про санитарные разрешения, фискализацию и маркировку товаров.

В любых нишах с высокой конкуренцией для начала главное — «занишеваться». То есть сфокусироваться на одной группе потребителей и дать им хороший продукт. Поскольку вкусы покупателей часто меняются, ваши продукты могут вполне из «узконишевых» перейти в «жизненно-необходимые для многих людей». Чтобы правильно выбрать направление торговли, нужно понимать текущие тренды на рынке. Это поможет предсказать предпочтения людей и ускорит масштабирование.

Ниже я подготовила ключевые тренды торговли продуктами 2024 года:

Тренд 1. Варианты замены привычных продуктов «ЗОЖными» аналогами

Из-за этой тенденции многие бренды начали выпускать более здоровые продукты на замену «вредностям»: например, сладости без добавления сахара, фитнес-хлеб, протеиновые печенья и мороженое. Также становятся популярными товары для укрепления иммунитета и восстановления недостатка витаминов, линейки индивидуализированного питания и так далее.

Стремительную популярность набирают следующие виды продуктов:

Для укрепления иммунитета с имбирем, куркумой, лимоном и другими растениями;
Витамины, минералы, пробиотики;
Продукты, направленные на улучшение настроения, борьбу со стрессом и улучшение сна.

Во всех крупных продуктовых магазинах есть отдельные стенды с надписью «Здоровое питание». Количество магазинов, специализирующихся на здоровом питании, также постоянно растет.

Как сообщают Forbes, по данным «Яндекс Лавки», за год количество заказов из категории «Здоровый образ жизни» выросло почти на 70%. У «Самоката» рост похожий: спрос на продукты для здорового питания с начала года повысился на 69% по сравнению с прошлым аналогичным периодом.

В нише продуктов забота об экологии проявляется так:

Продукты животного происхождения заменяются веганскими;
Покупатели чаще изучают упаковку, способ производства и отдают предпочтение экологически чистым товарам;
Появился отдельный тренд на фермерские товары, которые производятся в ограниченном объеме в том же регионе, где и продаются, без использования вредных технологий.

Также вы можете воспользоваться специальными сервисами по аналитике продуктов разных рынков. Например, продажи.рф - сервис, который использует данные Первого ОФД для аналитики различных товаров.

Старт бизнеса в сфере продуктов питания: разбираем весь путь по полочкам

Чтобы выбрать формат магазина, нужно четко понять, какие задачи покупателей вы собираетесь решать. Некоторые хотят закупиться на неделю вперед и забыть о походах в магазинах, а другие — в течение недели будут постоянно докупать продукты. Есть и более избирательные сегменты, которые, к примеру, ходят в специализированные магазины за элитными сортами сыров, сладостями или другими товарами.

Вот основные форматы торговли в нише продуктовых магазинов, которые можно выделить:

Магазин у дома: маленький магазин 10-15 квадратных метров с небольшим ассортиментом. Главное преимущество — есть все необходимое в нескольких метрах от подъезда покупателя, что сильно упрощает его жизнь;
Мини-маркет: магазин чуть больше, чем «У дома», но по-прежнему маленький, чтобы соревноваться с большими продуктовыми. Ассортимент шире, но ориентир идет также на самых ближайших потребителей, которые живут рядом с мини-маркетом;
Гастроном: средний магазин, который отличается от остальных фокусом на свежих продуктах в мясном, молочном и хлебном отделах;
Супермаркет: большой магазин, в котором может быть от 5 до 20 тысяч уникальных наименований товаров: от бытовой химии и хозтоваров до всех продуктов, о которых мы поговорили выше;
Фермерский магазин: чаще всего это небольшой ларек с исключительно региональной свежей продукцией, которая была произведена в домашних условиях. Основные продукты в фермерских магазинах — хлеб, мясные и молочные продукты.
Онлайн-магазин продуктов: главное в онлайн-торговле продуктами — их качество и скорость доставки. Это относительно новая ниша, но в ней уже идет активная конкуренция. В качестве формата магазина лучше выбрать удобный сайт, а ещё лучше — мобильное приложение с максимально широким ассортиментом и возможностью заказать доставку курьером до двери в течение 15-30 минут

Бизнес-план — документ, который позволит четко понять цель бизнеса и стратегию её достижения. В нем обязательно должна быть следующая информация:

Какие продукты будете продавать?
Как выглядит ваша целевая аудитория?
Кто ваши конкуренты и что они делают?
Как вы будете искать новых клиентов и удерживать постоянных?
Сколько потребуется стартовых затрат, какими будут текущие расходы и сколько в теории должен приносить бизнес?

Сразу скажу, что есть 2 самые простые организационно-правовые формы для открытия продуктового магазина — ИП и ООО.

Самозанятые могут продавать товары только собственного производства — не подходит.
ЗАО, ОАО и другие подобные формы будут слишком сложными в освоении для обычного продуктового магазина.

Прикрепляю таблицу со сравнением ИП и ООО, чтобы эта информация была наглядной для вас:

При регистрации ИП или ООО нужно указать виды деятельности, выбрав основной и дополнительные ОКВЭДы. Для неспециализированного продуктового магазина наиболее подходящим является ОКВЭД 47.11 - розничная торговля преимущественно пищевыми продуктами.

Что ещё важно?

Обязательно указываем виды деятельности и не забываем выбрать основной и дополнительные ОКВЭДы. Если не собираетесь узко нишеваться и открывать специализированный магазин, можно открыться по ОКВЭДу 47.11 (розничная торговля преимущественно пищевыми продуктами).

Это не универсальный вариант. Если вы торгуете мясом и специализируетесь на нем, могу посоветовать ОКВЭД 47.22.22 (розничная торговля мясом и мясными продуктами в специализированных магазинах).

При регистрации бизнеса нужно также выбрать систему налогообложения. Для продуктового магазина подходят:

Общая система налогообложения: Отчетности и налогов больше, а ограничений по количеству сотрудников и выручке нет;
Упрощенная система налогообложения: Идеально подойдет на старте, но если вы хотите масштабироваться, рано или поздно придется переходить на ОСН;
Патент: система подходит для ИП, когда платится фиксированная сумма в год.

Есть куча банков и компаний, которые помогают открыть ИП или юрлицо, не выходя из дома, с минимумом потраченного времени на сбор всех бумаг. К примеру, ВТБ Банк помогает начинающим предпринимателям открыть ИП онлайн, причем они сами формируют все документы и направляют их в налоговую.

Открытие продуктового магазина = искусство найти идеальное место. Опытные предприниматели говорят: «Место – это все!», — И они правы. Правильно выбранная локация может обеспечить вам успех, а неправильная — привести к провалам.

На что стоит обращать внимание при поиске помещения, в зависимости от формата вашего магазина:

Местоположение, трафик и проходимость:

Ваше место должно быть на виду. Идеальная локация – это район с высокой концентрацией людей: оживленные улицы, жилые кварталы, офисные центры, транспортные узлы;
Магазин у дома: эффективно открывать на первых этажах жилых домов, чтобы он был доступным для жителей;
Супермаркет: требует больше места. Лучше открывать близко к крупным жилым комплексам или на оживленных улицах;
Дополнительный трафик: не забывайте о банках, аптеках, кафе и других местах, которые привлекают людей. Ваши потенциальные клиенты могут заглянуть к вам по пути.

Более подробно про трафик:

Пешеходный трафик: ключевой фактор для магазинов «У дома» и мини-маркетов.
Автомобильный трафик: важен для супермаркетов.

Около 10-20%, проходящих мимо продуктовых магазинов, заходят вовнутрь, а из них 60-80% совершают покупки. Используйте эти данные, чтобы рассчитать необходимый трафик для успешного открытия, но учитывайте, что есть слишком проходимые места. Там, действительно, проходит много людей, но проблема в том, что на этом все заканчивается! Они не оказываются внутри.

Как измерить трафик?

Проведите замеры в разное время дня и недели (например, 10-11, 13-14, 17-18, 22-23 часа). Зафиксируйте количество проходящих людей или проезжающих машин, которые подходят под целевую аудиторию.

Сделайте 4 замера за день и повторите их минимум в течение 3 дней (например, вторник, среда, воскресенье). Рассчитайте среднее арифметическое и умножьте на количество часов работы магазина (в среднем, 12 часов).

Конкуренция:

Если в одном месте много конкурирующих магазинов, значит там есть достаточно большое количество клиентов. Но чаще всего излишняя конкуренция только срезает прибыль. В таком случае можно проанализировать, каких магазинов не хватает и попробовать поменять нишу;
Я советую выбрать место, где конкуренция невысока или отсутствует совсем;

Состояние помещения, арендные ставки и условия:

Выбираем только нежилые помещения;
Проверяем помещение на соответствие санитарным и техническим требованиям;
Также обязательны следующие пункты: холодная и горячая вода, канализация, отопление, вентиляция, устойчивые к влажной уборке полы и стены;
Должно быть разделение на зоны: торговая, складская, бытовая;
К вашему магазину должно быть легко добраться и его должно быть хорошо видно: удобные подъездные пути, парковка, наличие хорошей вывески и освещения;
Чтобы проще найти помещение, используйте сервисы: Avito, Cian, Domofond, Арендатор.ру.

Рекомендую сравнить цены на аренду в разных районах и выбрать наиболее выгодный вариант. Договор аренды в идеале заключать сразу на длительный срок с возможностью продления.

Размер помещения:

«У дома»: 20-50 м².
Мини-маркет: 50-150 м².
Гастроном: 150-300 м².
Супермаркет: от 500 м² и более.

Запомните: правильно выбранное место — ключ к успеху вашего бизнеса! Уделите этому шагу достаточно времени и сил, чтобы в будущем не жалеть о неправильном решении.

Открытие продуктового магазина – это не только выбор места и закупка товаров, но и необходимость строгого соблюдения законодательства. Вам потребуется собрать ряд документов и получить разрешения, чтобы ваш бизнес работал законно и безопасно.

Что нужно сделать?

Зарегистрируйте ИП или ООО — уже говорили про это;
Предоставьте документы на собственность или договор аренды помещения;
Оформите договор с компанией, которая будет вывозить мусор;
Включите свой магазин в реестр;
Получите заключение от Роспотребнадзора, предоставив план помещения, документы о дезинфекции, санитарном обслуживании и вывозе отходов.

Соблюдение санитарных норм:

Обеспечьте наличие раковин для мытья рук и создайте условия для правильного хранения продуктов;
Проводите регулярную уборку в соответствии с санитарными нормами;

Подробную информацию о санитарных нормах вы найдете на сайте Роспотребнадзора. Дополнительно лучше взять консультацию у экспертов после открытия, чтобы не нарваться на штрафы.

Обязательные документы, про которые многие забывают:

Составьте план эвакуации в соответствии с ГОСТом и согласуйте его с пожарной частью;
Создайте уголок потребителя с необходимыми документами:

Свидетельство о регистрации (ЕГРЮЛ или ЕГРИП);
Текст закона о защите прав потребителей;
Правила продажи продовольственных товаров;
Лицензия на продажу алкоголя (при необходимости);
Медкнижки персонала.

Все сотрудники магазина должны пройти медосмотр, гигиеническую аттестацию и получить медкнижки.

Продажа алкоголя:

Для продажи алкоголя необходимо получить лицензию и соблюдать требования ниже:

Площадь помещения более 50 м² в городах и 25 м² в селах;
Между ближайшими детскими, медицинскими, спортивными, культурными, образовательными учреждениями и вашим магазинов должны быть минимум 100 метров;
ИП не может заниматься продажей алкоголя.

Перед открытием продуктового магазина важно закупить необходимое оборудование, которое обеспечит правильное хранение и продажу товаров.

Что вам потребуется?

Торговое оборудование: стеллажи, прилавки, холодильники, морозильные камеры, освещение для витрин;
Прикассовое оборудование: онлайн-касса, компьютер или ноутбук по необходимости, весы, денежный ящик, дисплей покупателя, POS-монитор, клавиатура, сканеры штрих-кодов.

Маркировка товаров — стоит ли бояться?

В России введена система обязательной маркировки товаров через госсистему «Честный ЗНАК». Главный нюанс — основная часть продуктовой корзины состоит из товаров, которые подлежат маркировке. Если коротко, без этой системы вы не сможете легально торговать.

В 2024 году маркировка обязательна для следующих категорий продуктов:

Молочная продукция
Растительное молоко
Соки и другие безалкогольные напитки
Консервы

До 1 июня 2025 года будет введен поэкземплярный учет для всех видов молочной продукции со сроком хранения более 40 дней.

При работе с маркированными товарами используйте сканеры штрих-кодов на каждом рабочем месте кассира и на месте приемки товара. Главное — правильно настроить онлайн-кассы, сопутствующие кассовые сервисы и процесс передачи информации в соответствующие органы.

Процесс маркировки выглядит так:

1. В первую очередь производитель по запросу получает уникальные коды системы «Честный знак» и наносит их на все товары;

2. После или во время отгрузки товаров производитель отправляет универсальный передаточный документ (УПД) с помощью электронного документооборота (ЭДО);

3. При получении товара от производителя ритейлер дополнительно сверяет все коды и отправляет их в систему маркировки через ЭДО;

4. Перед оплатой товара покупателем кассир сканирует код маркировки. Данные о сканировании передаются в систему «Честный знак» через Оператора фискальных данных (ОФД).

Конечно, с «Честным знаком» появилось больше контроля, поэтому соответствующие органы могут спокойно отследить, откуда появился товар, где он сейчас находится и насколько он легален.

Ответственность за нарушение правил маркировки:

Если вы не соблюдаете правила маркировки и продаете товары с неправильными или поврежденными кодами, вас может ждать административная или даже уголовная ответственность. Сейчас любой покупатель может сообщить о нарушениях через приложение «Честный знак».

Переход на ЭДО становится необходимым условием для работы с маркированными товарами. Ритейлеры не смогут выполнить требования по маркировке без использования ЭДО, поскольку именно через него передаются коды маркировки. Извиняюсь за тавтологию, но главное, что нужно усвоить — если вы собираетесь развивать свой продуктовый магазин, вам необходимо перейти на электронный документооборот.

ФНС планирует перевести в электронную форму большую часть документов к концу 2024 года — 95% счетов-фактур и 70% товарных и транспортных накладных. От себя рекомендую задуматься о работе с электронным документооборотом ещё до открытия магазина и вне зависимости от того, будете ли торговать маркированными товарами. Рано или поздно маркировать придется почти все.

В 2017 году в России вступила в силу масштабная налоговая реформа, которая ввела обязательное использование онлайн-касс в розничной торговле. Это решение было принято для усиления контроля над рынком и упрощения налоговой системы.

Как работают онлайн-кассы:

Онлайн-кассы оснащены фискальными накопителями, которые записывают и хранят информацию о каждой продаже (чеке);
Данные о пробитых чеках передаются в Федеральную налоговую службу (ФНС) в режиме реального времени;
Применение онлайн-касс регулируется законом «О применении контрольно-кассовой техники» (54-ФЗ).

Выбор онлайн-кассы зависит от формата магазина:

Смарт-кассы: Подходят для небольших магазинов с ограниченным кассовым пространством и маленьким ассортиментом. Они компактны, похожи на большие смартфоны, оснащены эквайрингом для приема банковских карт и их легко использовать;
Фискальные регистраторы: Более мощные устройства, которые идеально подходят для магазинов покрупнее с большим ассортиментом и высокой проходимостью. Они отличаются более высокой скоростью печати и надежностью.

В современном мире наличные деньги всё реже используются, поэтому важно обеспечить своим покупателям удобный и безопасный способ оплаты - торговый эквайринг.

Как принимать оплату с банковских карт?

Для подключения торгового эквайринга необходимо обратиться в любой банк, который предоставляет такую услугу. Например, в тот же, где открыт у вас расчётный счёт.

Технически реализовать приём оплаты с банковских карт можно несколькими способами:

Если у вас установлена смарт-касса со встроенным эквайрингом, то ничего дополнительно покупать не нужно. После обращения в банк необходимо будет настроить приём оплаты на кассе, затем покупатель будет просто прикладывать к устройству карту для оплаты;
Если у вас установлен фискальный регистратор, то для подключения оплаты картой нужно покупать дополнительное оборудование - банковский терминал. Такие устройства уже привычны покупателям, ведь стоят в любом сетевом розничном магазине. Терминал подключается к кассе через кассовую программу. При оплате покупателю достаточно поднести банковскую карту к считывателю и денежные средства спишутся со счёта.

Новые технологии приема платежей:

В последнее время все более популярным становится использование QR-кодов для оплаты. Существуют два варианта:

Статический QR-код: его можно распечатать и разместить в магазине. Он бесплатен и не содержит информацию о цене покупки, потому покупателю самостоятельно нужно будет ввести её в банковском приложении при оплате;
Динамический QR-код: отображается на экране смарт-кассы или специального дисплея. Он содержит информацию о стоимости товаров и её не нужно вводить вручную.

Преимущества использования безналичных платежей:

Увеличение среднего чека. Покупатели, имеющие с собой банковские карты, склонны делать более дорогие и импульсивные покупки;
Ускорение обслуживания: отсутствие необходимости работать с наличными делает процесс оплаты более быстрым;
Безопасность: использование безналичных платежей защищает бизнес от поддельных купюр и краж наличных средств.
Меньше наличных в кассе — меньше затрат на их инкассацию.

В наше время вести товарный учет вручную просто неэффективно. Современные товароучетные системы помогут вам автоматизировать все процессы и повысить результативность бизнеса.

Преимущества использования товароучетной системы:

Полный контроль над товарными запасами;
Анализ продаж;
Предотвращение воровства;
Упрощение планирования закупок;
Упрощение работы с акциями и скидками;
Печать этикеток и ценников.

Интеграция товароучетной системы с онлайн-кассой:

Важно интегрировать товароучетную систему с онлайн-кассой для автоматического обмена данными о продажах. Это обеспечит полный учет всех операций и соответствие законодательным требованиям, а это позволит не нарваться на штрафы.

Помните, что 50% вашего маркетинга — местоположение, но его можно усилить за счет рекламных кампаний, про которые поговорим ниже.

Исследования показывают, что большинство людей покупают в магазинах, расположенных в пределах 10-15 минут ходьбы или езды от дома или работы. Однако, расстояние может варьироваться, в зависимости от формата магазина:

Магазин «У Дома»: До 500 метров, 5-10 минут пешком;
Мини-маркет: До 1 километра, 10-15 минут пешком;
Гастроном и супермаркет: До 2-3 километров, многие покупатели готовы ехать на машине;
Фермерский магазин: Желательно не более 3-5 километров, учитывая уникальность ассортимента.

При создании рекламных кампаний очень важно держать в голове портрет целевой аудитории. Чем детальнее вы его опишете, тем эффективнее сможете донести информацию через подходящие каналы коммуникации. Подумайте: что это за люди, чем они живут, о чем думают, сколько им лет, в отношениях ли они, есть ли дети, где работают, что хотят видеть на столе дома и так далее.

Общие рекомендации

Магазины «У дома» и мини-маркеты: Основная аудитория — жители ближайших домов;
Магазины в деловых районах: Целевая аудитория — работники офисов;
Специализированные магазины с премиальным ассортиментом: Целевые клиенты — люди с высоким уровнем дохода.

Выбор маркетинговых инструментов

Мини-маркет

Офлайн-реклама: Листовки, баннеры, реклама в подъездах;
Геолокационная реклама: Яндекс.Директ для людей в радиусе магазина;
Социальные сети: таргет в VK, посты в группах Телеграм и WhatsApp, объединяющих жителей близлежащих домов;
Местные форумы и группы: Реклама в пабликах с аудиторией, которая живет рядом с вашим магазином;
Программы лояльности: Карты постоянного покупателя, скидки и бонусы.

Супермаркет:

Видео на местном/районном ТВ и радио-реклама;
Билборды со специальными предложениями;
Продвижение через мобильные приложения с функцией онлайн-заказа и доставки.

Гастроном:

Сотрудничество с локальными бизнесами и создание совместных рекламных кампаний;
Товарные демонстрации и дегустации;
Местные газеты и журналы: Рекламные статьи о новом отделе свежего мяса.

Фермерский магазин:

Товарные демонстрации и дегустации
Ведение соцсетей и блога о преимуществах продукции.
Мастер-классы по приготовлению блюд

Онлайн-магазин продуктов:

Реклама через инфлюенсеров
Яндекс Директ: Поиск и РСЯ
Таргет в VK
Размещение на агрегаторах доставок. Например, Яндекс Еда

Работа с продуктами питания, имеющими ограниченный срок годности, требует особого внимания к деталям. Вот несколько ключевых моментов, которые помогут минимизировать риски:

Обеспечьте использование качественного холодильного оборудования и строгий контроль над температурным режимом;
Доставляйте товар чаще, более маленькими партиями, чтобы излишки не успевали скапливаться;
Внедрите систему учета товаров, чтобы отслеживать сроки годности и вовремя продавать весь товар;
Используйте датчики температуры и влажности, чтобы контролировать условия хранения;
Научите сотрудников правильно работать с продуктами, соблюдать санитарные нормы и контролировать сроки годности.

Для успешного развития продуктового магазина необходимо постоянно анализировать ключевые метрики и оптимизировать бизнес-процессы. Вот несколько важных показателей, которые нужно учитывать:

1. Выручка и количество чеков:

Сравнивайте фактическую выручку с плановыми показателями для предотвращения убытков и своевременной корректировки стратегии, а также оценивайте эффективность конверсии, сравнивая количество чеков с числом посетителей. Так можно будет выявить причины отказов от покупок и оптимизировать процессы обслуживания.

2. Средний чек:

Ищите возможности увеличения прибыльности за счет оптимизации ассортимента, внедрения допродаж и использования различных маркетинговых инструментов;
Отслеживайте влияние товаров импульсного спроса, обучения персонала техникам продаж и маркетинговых акций на увеличение среднего чека.

3. Продажи по часам:

Организовывайте акции для привлечения клиентов в "мертвые" часы, чтобы увеличить продажи и улучшить обслуживание в часы пик.

4. Анализ чеков, полученных с онлайн-касс

Самый ценный источник информации — данные о продажах, полученные из чеков с онлайн-касс. Аналитика данных кассовых чеков бесплатно доступна в личном кабинете сервисов ОФД. Используйте эту информацию для оптимизации операций, повышения доходности и улучшения обслуживания клиентов.

Открытие продуктового магазина требует комплексного подхода и внимательного анализа каждого этапа. Следуя этим рекомендациям, вы сможете избежать наиболее распространенных ошибок и успешно запустить свой бизнес. Уделяйте внимание деталям, и ваш продуктовый магазин станет успешным и прибыльным.

Если вы хотите делегировать все обязанности по маркировке товаров, работе с ЭДО и фискализации чеков, переходите на наш сайт для знакомства комплексным кассовым продуктом для предпринимателей. Он закроет все ваши потребности!