«Берите и делайте»: истории и советы наших франчайзи, которые рискнули

От первых нервов на запуске до постоянных клиентов и узнаваемости в городе — мы поговорили с франчайзи «Ёбидоёби» и узнали, как строится бизнес в реальности. О рисках, цифрах, сарафанке и моментах, когда было сложно. Плюс — советы для тех, кто думает о запуске точки, но не знает, с чего начать.

Новосибирск, население — более 1 600 000 человек

Выручка за июль: 17 644 160 (4 точки)

Как у многих, у нас всё началось с желания прийти в бизнес и обрести независимость. Выбор пал на «Ёбидоёби» — бренд, который мы хорошо знали, потому что сами из Красноярска. Другие франшизы даже не рассматривали — решение приняли сразу, буквально за один день.

К запуску готовились долго, нас пугала пандемия, поэтому решили переждать (и зря, как выяснилось). Запускали бизнес на собственные и кредитные деньги — первый филиал под ключ стоил 3,5 млн рублей. В результате запустили франшизу в 2020 году в Новосибирске. На старте было сложно, первые три месяца для нас прошли как в тумане. Мы боялись провала: того, что не будет чеков, гостям не понравится продукт. Спойлер: всё оказалось намного лучше, чем мы представляли.

Со старта выручала поддержка от головного офиса. Мы могли обратиться в управляющую компанию практически по любому вопросу — и всегда получали помощь или совет. Конечно, не обошлось и без сложностей. Нам пришлось закрыть филиал в Новороссийске, так как не удалось нарастить выручку. Иногда сказывался на работе и дерзкий характер бренда. Бывало, что встречались люди, которые воспринимали названия блюд или рекламу буквально. Со временем мы просто поняли: есть «наши» — те, кто в теме, — и «не наши». Первым важно уделять внимание, а вторых — стараться не замечать.

Сегодня наш филиал в Новосибирске приносит чистую прибыль 13–14% или около 1,8–2 млн рублей. Цель — довести её до 15%, и мы уверены, что это не предел. Планы амбициозные: продолжать расти и масштабироваться. Этот путь научил нас многому, и теперь мы знаем: успех приходит, когда ты готов действовать.

Поэтому наш главный совет — берите и делайте, но перед этим трезво оцените риски, свои финансовые и временные возможности.

Канск, население — более 85 000 человек

Выручка за июль: 7 986 462 (1 точка)

До «Ёбидоёби» у нас уже был опыт — мы развивали собственный ресторан. Ошибок наделали много, опыта не хватало, в итоге остались с долгами. При этом у нас были и команда, и оборудование, и понимание, что в городе не хватает хорошей доставки японской кухни. Допускать новые ошибки не хотелось, поэтому мы решили пойти по модели франшизы. Повезло, что Канск находится недалеко от Красноярска — нам удалось лично встретиться с собственниками «Ёбидоёби» и узнать, как у них всё устроено.

В 2018 году мы решили открыть новую точку. Помещение и оборудование у нас уже было, поэтому открытие нам обошлось дёшево: около 700 тыс. рублей вместе с паушальным взносом. Управляющая компания помогала на всех этапах запуска — прислали команду открытия, так как у нас не хватало опыта в подборе персонала, помогли наладить закупки, подобрать поставщиков и держать под контролем себестоимость.

Поначалу чеков было немного — на смену хватало всего пары поваров. Рост шёл медленно: за полгода мы вышли на оборот около миллиона в месяц, и долго не могли преодолеть этот порог. Всё изменилось после появления сета «Куни Ли» — он хорошо зашёл. А затем началась пандемия, и рынок доставки резко переформатировался. Именно тогда начался наш настоящий рост.

Вспоминаю, как конкуренты реагировали на наше открытие: они оставляли фейковые отзывы в соцсетях. В итоге эти компании ушли с рынка, а мы работаем уже 7 лет. Мы прошли огромный путь, многому научились и не собираемся останавливаться. Сейчас работаем в трёх городах, ежегодный оборот — свыше 150 млн рублей. Уверен, что это не предел — мы сможем масштабироваться и выйти на новый уровень, как и управляющая компания.

Любому, кто хотел бы работать по такой же модели, я бы дал совет: франшиза — это только старт, а не готовый бизнес. Если вы хотите добиться цели — важно надеяться только на свои силы и брать ответственность. Управляющая компания вам безусловно поможет, что-то подскажет, поделится опытом, но не приведет бизнес к процветанию автоматически.

Великие Луки, население — более 84 000 человек

Выручка за июль: 1 926 917 рублей (1 точка)

На выбор франшизы повлиял мой друг, у которого уже было 4 филиала, и он подробно рассказал о своём опыте. Вопрос с финансированием решили через поиск инвестора. Общие затраты на запуск под ключ — 5,7 млн рублей с закупкой сырья.

Первые месяцы были непростыми — это был наш первый опыт в общепите. К первому аудиту мы оказались совсем не готовы. Бывали и резкие скачки по заказам, и спады. Но сейчас движемся вверх — не на фуникулёре, конечно, а по ступенькам. Медленно, но точно в нужную сторону.

Что касается местного маркетинга, мы пробовали разные методы: печатали сертификаты, спонсировали квизы, раскладывали листовки по почтовым ящикам — но это не сработало Гораздо эффективнее — сарафанное радио. Например, сестра жены друга рассказала о нас маме, и так дальше.

В результате мы начали зарабатывать через полгода. Да, периодически нужно вкладываться, например в кондиционер на кухне. Возможности для роста у нас есть, мы не планируем сдаваться и поставили цель выйти на уровень точек в Канске. Поэтому совет для будущих франчайзи один: вкалывать, и все получится!

Краснознаменск, население — более 44 000 человек

Выручка за июль: 1 341 030 рублей (1 точка, открылись 4 июля — отличный старт!)

В ресторанный бизнес я пришла больше двух лет назад — открыла доставку в формате dark kitchen. В какой-то момент решила, что пора найти дополнительное направление для загрузки сотрудников на одном из производственных цехов и присоединиться к франшизе. Выбор пал на «Ёбидоёби» — привлёк их формат нестандартного провокационного маркетинга. На фоне остальных франшиз, которые казались одинаковыми, вызывал эмоции и остался в памяти именно этот бренд.

Мы стартовали 1 июня этого года. Запуск обошёлся чуть дороже 700 тысяч рублей, деньги были личными, не заёмными. Средства ушли на франшизу, рекламу и дополнительное оборудование. Помещение уже было, а значит, значительная часть затрат отпала. Сейчас мы работаем по формату "второй бренд на кухне". Благодаря опыту в доставке я понимала, сколько стоит разработка меню, фото, продукты и персонал. На фоне этих расходов франшиза за 190 тысяч с готовым ТТК, сайтом, фотографиями и приложением выглядела разумным и экономным решением.

Сила бренда показала себя практически сразу: выручка в первый месяц работы впечатлила. Думаю, что дальше будет лучше, особенно после того, как персонал «набьёт руку». По точной цифре дохода пока данных нет, потому что первый месяц мы еще не закрыли. Сейчас мы видим точки роста и налаживаем систему работы с головным центром, рассматриваем покупку дополнительной франшизы.

Советы для тех, кто хочет запустить бизнес по такой же модели: лучше заранее получить опыт в общепите, например, поработать администратором. Это поможет не теряться в критических ситуациях и быть готовым ко всему.