Ремонт за 19 дней и рост чека на 30%: как мы перезапустили кофейню Cofix на Садовом кольце

Владельцы кофейни по адресу Зацепский Вал, 4 стр. 2 купили проект как готовый бизнес, провели первое обновление пространства с 2019 года и теперь двигаются к цели по выходу на окупаемость за 24 месяца.

Концепция «быстрый и недорогой кофе с собой» больше не даёт конкурентного преимущества. Напиток с предсказуемым качеством сегодня можно купить в ритейле, поэтому продукт, атмосфера, комфорт и опыт гостей становятся решающими факторами для выбора. Cofix адаптируется к новой реальности: обновляет ритейлбук, добавляет новые теплые элементы фирменного стиля, проводит реновации в старых кофейнях, чтобы усилить эмоциональную составляющую. И сегодня гостям Cofix хочется не просто взять напиток, а задержаться, отдохнуть, пообщаться. Обновляются не только интерьеры, но и логика зонирования, акценты в дизайне и принципы взаимодействия с аудиторией.

Одним из таких кейсов стала кофейня Cofix на Зацепском Валу, 4 стр. 2. Её новые владельцы приобрели проект как готовый бизнес и в мае 2025 года провели первую с начала работы реновацию. Обновление стало точкой перезапуска: планировка и команда сохранились, но атмосфера изменилась полностью. О том, как всё происходило, рассказывает владелица кофейни Галина Вирко. Передаем слово.

В сентябре 2024 года я заключила франчайзинговый договор с Cofix и начала искать помещение для собственной кофейни — в этом мне помогал муж. Сейчас в Москве с этим непросто: хорошие локации в местах с высоким трафиком либо уже заняты, либо их аренда стоит так дорого, что делает бизнес-кейс неэффективным.

Параллельно стала рассматривать варианты покупки уже готовой кофейни бренда. Так вышла на Cofix на Зацепском Валу. Я хорошо знала это район и любила гулять здесь. Бывшая владелица была готова передать бизнес: она уехала из страны, а все процессы держались на текущей команде. Управляющая и бариста справлялись, но без живого участия собственника проект работал скорее по инерции и нуждался в новом видении.

Штаб-квартира Cofix была готова помочь со сделкой, но при одном условии: нужно провести реновацию. Кофейня работала с 2019 года, устала физически и не соответствовала новой визуальной концепции бренда. Я посчитала, что выкуп бизнеса и обновление пространства обойдутся примерно в те же деньги, что и запуск новой кофейни с нуля, и подписала документы. Это случилось прямо перед Новым годом.

До реновации кофейня была в старом формате Cofix: серые стены и монохромное оформление во всем: от витрины до стаканчиков. Из всей мебели для посетителей были лишь барная стойка и два высоких стула, на которых долго сидеть неудобно. Люди заходили на пару минут — взять кофе и бежать по делам дальше. Желания остановиться, насладиться атмосферой, напитком и десертом здесь не было. Такое положение вещей меня не устраивало.

По контракту я должна была сделать ремонт в течение полугода после покупки бизнеса. Решила не откладывать: зимой низкий сезон для кофейного бизнеса — хорошее время для временного закрытия точки. Вместе с командой архитекторов Cofix составили проект, посчитали смету и поняли, что сумма оказалась выше запланированной. Таких денег тогда не было, поэтому март-апрель отработали в старом дизайне, а реновацию перенесли на майские праздники.

Мы закрылись вечером 30 апреля, а уже 19 мая были готовы принимать первых гостей. Подрядчика порекомендовали в штаб-квартире Cofix — бригада знала специфику сети и сработала чётко: от демонтажа до полной отделки и запуска новой кофейни прошло 19 дней. Это позволило сохранить темп в высокий весенний сезон и быстро вернуться к операционной работе.

В интерьере многое изменилось:

1. Терракотовые акценты в мебели добавили пространству теплоты, а яркая оранжевая вывеска стала более заметной с улицы.

2. Зелень в горшках сделала кофейню более уютной и визуально отделила зону посадки от прикассовой части.

3. Две удобные зоны посадки и летняя веранда повлияли на поведение: в кофейне стали задерживаться гости. Я помню историю, как молодая художница взяла кофе с десертом и осталась, чтобы сделать скетч с видом на Садовое. Такого до обновления не случалось.

4. Зеркало в полный рост с вдохновляющей надписью стало зоной притяжения, которая провоцирует гостей на фотографии, пока они ждут свой кофе. А вместе с фотографиями приходят отметки в соцсетях, что влияет на популярность точки.

5. Обновленная прикассовая зона стала выглядеть более современно и точнее соответствовать актуальному брендбуку Cofix.

Также в рамках обновления мы укрепили потолок, поменяли плитку на более качественную и крупную, перекрасили стены, провели техническое обслуживание оборудования.

Сотрудники это время провели в отпуске: в апреле у нас не хватало одного бариста, поэтому команда работала больше обычного и очень устала. Этот перерыв пошёл им не пользу. Также они могли брать подработку в других кофейнях сети на время ремонта.

До того как стать партнёром Cofix, я больше пяти лет работала в сфере маркетинга. Когда мы готовились к запуску после реновации, поняла: важно не просто тихо открыть двери, а создать событие. У гостей должен был появиться повод, чтобы зайти, увидеть изменения, рассказать о них другим. Так появилось решение провести полноценное открытие.

Главной фишкой стало «Колесо фортуны» — механику подсмотрела у Cofix в Польше. Мы адаптировали её под нашу локацию: при заказе от 500 рублей гость получал возможность прокрутить колесо и выиграть один из бонусов: от кешбэка до сладкого комплимента. Это отлично сработало. У людей возник интерес, средний чек вырос, а атмосфера в зале стала более праздничной. Особенно активность понравилась семьям с детьми — им хотелось сыграть, попробовать ещё и ещё. Так колесо проработало три дня.

Параллельно тестировали и другие форматы: запускали промоутеров в разных точках трафика и в разное время — утром. в обед, вечером. Эффективность инструмента была умеренной — скорее это сработало на узнаваемость, а не на выручку, едва окупая зарплату промоутерам и полиграфию. Люди узнавали, что мы обновились, но конверсии в покупки по флаерам было немного.

Со старта мы стали уделять много времени локальному маркетингу и активно сотрудничаем с офисами рядом. Одна из самых стабильных и эффективных инициатив — участие в корпоративной программе питания Яндекса. Сотрудникам компании ежедневно начисляется определённая сумма, которую можно потратить на еду и напитки у партнеров. Всё, что нужно гостю: отсканировать бейдж на кассе. Для него заказ получается бесплатным, а мы получаем выручку в полном объёме.

В июле впервые приняли участие в выездном мероприятии: организовали кофе-поинт на РБК Invest Weekend 2025. Обычно такие активности организует центральный офис Cofix, но в этот раз предложение было нашей инициативой. Масштаб события был серьёзным: в нем участвовали Самолёт, Яндекс, Т-Банк. Аудитория — офисные сотрудники, менеджеры, предприниматели.

Подготовка заняла несколько дней. Стойку для кофе предоставил организатор, а всё остальное было наше: оборудование арендовали (специально искали вариант, работающий от 220 В), подключили кассу с фискальным регистратором, настроили учёт и товарные остатки через наш софт. Мокрой точки на локации не было, поэтому кофемашину подключили к бутилированной воде, а все дополнительные процессы (хранение, мытьё, логистика) заранее продумали.

В меню были кофе, снеки и готовая продукция. В результате продали весь ассортимент без единого списания и даже вышли в небольшой плюс. Было много позитивных реакций, а о кофейне узнали резиденты БЦ. Сейчас рассматриваем участие в таких мероприятиях на регулярной основе: и как способ локального продвижения, и канал привлечения гостей в кофейню, и просто как направление для заработка.

Также в июле поучаствовали в забеге, который проходил рядом с нашей локацией. Это была инициатива головного офиса Cofix, и мы подключились к ней: угощали болельщиков фильтр-кофе и протеиновыми батончиками, рассказывали о кофейне, дарили комплименты. Это был не коммерческий формат, а скорее способ стать частью комьюнити района, показать, что мы — активный и открытый бренд.

После реновации мы начали внимательнее следить за метриками: как меняется состав заказов, в какие часы люди тратят больше, что из новинок становится бестселлером, а какие продукты пора ротировать. Так мы уже скорректировали 25-30% ассортимента.

Чтобы выйти на план по окупаемости за 24 месяца, работаем над улучшением экономических показателей. С одной стороны, вместе с управляющей поставили цель: вывести средний чек за планку в 300 рублей и стабильно его удерживать. Для этого мы работаем над увеличением числа позиций в чеке. Новое пространство этому способствует: если до реновации средний чек редко превышал 270 рублей, а гости обычно брали только напиток, то теперь всё чаще добавляется десерт или сэндвич. За счет этого год к году рост чека составил 30%. Мы же продолжаем тестировать точечные приемы: усиливаем выкладку, делаем фокус на визуально привлекательных позициях, подключаем акции в приложении.

С другой стороны, ищем способы снизить издержки. Изучаем возможности перехода на патентную систему, чтобы оптимизировать налоговую нагрузку, ждем от отдела закупок в ближайшее время изменений в поставщиках и ассортименте с акцентом на маржинальность продукции. Всё это нужно для выхода на стабильную прибыль.

Одновременно с этим работаем над отзывами и рейтингом на картах. Сейчас он составляет 4,4 — в момент покупки было 4,0. Это хорошая динамика, но до отметки «Хорошее место» на Яндекс Картах нам нужно ещё прибавить (отметку дают при рейтинге от 4,5). Что касается отзывов, то здесь ставим задачу бариста — объяснять гостям, как отзывы помогают кофейне. В первый месяц после перезапуска цель была в 15 отзывов. В итоге получили более 40.

Чтобы лучше понимать, как выстраивать работу с командой, я сама прошла весь путь сотрудника Cofix: обучилась и сдала внутреннюю сертификацию на бариста, старшего смены и управляющего. Это дало мне возможность говорить с командой на одном языке, знать изнутри, как устроены их задачи и рабочий день, а значит корректировать процессы. Кроме того, так растет доверие со стороны сотрудников — они проще соглашаются на изменения и понимают: я в курсе всех нюансов, поэтому не стану предлагать то, что не будет работать.

С самого начала я воспринимала этот проект как старт определенного этапа в жизни и, возможно, не хотела бы ограничиваться только одной кофейней. Меня вдохновляет идея сделать ещё один проект с нуля, а также запустить заведения в других странах. Cofix уже есть в Польше, Израиле, Армении, Беларуси. Почему бы нам не расширить этот список стран и открыться, например, в ОАЭ.

Сейчас, пройдя этап реновации и полноценного перезапуска, вижу, что команда справляется — и это даёт уверенность. Отдельно хочу сказать спасибо ребятам из штаб-квартиры Cofix, которые поддерживают наши идеи по локальному маркетингу, а сейчас помогают нам улучшить финансовые показатели и сделать бизнес прибыльным.

Что касается планов по Зацепскому Валу, летом мы активно тестировали разные форматы, а с осени хотим сфокусироваться на гостях из ближайших офисов и студентах. Люди вернутся из отпусков и с каникул, поэтому с сентября ожидаем рост трафика. Надеемся, что осенние сезонные новинки в меню хорошо себя покажут и привлекут новых гостей.

Также планируем попробовать новые форматы дегустаций и акций. Видим, что после реновации аудитория стала внимательнее к атмосфере и ассортименту — это даёт повод продолжать точечные улучшения и использовать будущий сезон для нового этапа коммуникаций. Если динамика сохранится и мы выйдем на стабильную прибыль, будем рассматривать расширение до нескольких кофеен.

Видеоприветствие Галины Вирко из кофейни и регулярные новости Cofix — в нашем Telegram-канале Cofix Франшиза