Coffee Like. Есть ли жизнь после Аяза?

В сентябре 2018 года сооснователь компании Аяз Шабутдинов продал сеть Coffee Like, насчитывающую 408 кофе-баров. С момента продажи мы открыли 133 новых точки, увеличили прибыль компании в два раза, сократили долговые обязательства с 25 700 000 рублей до 14 000 000. Делюсь планами по развитию Coffee Like до 2021 года.

В 2017 году Аяз Шабутдинов пригласил меня стать генеральным директором Coffee Like. За полтора года работы нам удалось вдвое увеличить количество точек сети, присоединить 3 страны и 40 новых городов.

В процессе продажи сети основной моей задачей стало выстроить систему, готовую к изменениям, и тем самым удержать бизнес на плаву при смене топ-менеджеров. Кадровые перестановки мы перенесли устойчиво, команда сохранилась практически полностью, головной офис остался в Ижевске. Новые учредители — люди, не чужие для Coffee Like. Они с 2016 года инвестировали в него и хорошо знакомы со стратегией компании.

Несмотря на серьезные изменения в компании, 2018 год закончили успешно.

Мы перевыполнили планы и реализовали цели:

— открыли 497 кофе-баров, вместо запланированных 400;

— заработали первый миллиард. К концу года выручка составила 1 350 000 000;

— увеличили продажи сопутствующих товаров с 9 до 12%;

— повысили средний чек покупки со 159 до 181 рублей;

— открыли третью кофейню Coffee Like;

— в базе лояльности сети всего к концу года было зарегистрировано более 1 877 992 гостей.

В начале 2019 поставили новые цели. Амбициознее и глобальнее, чем в прошлом. Они касаются всех аспектов развития Coffee Like.

К концу 2021 года мы планируем дойти до отметки 644 города с населением более 30 000 человек. Москва в настоящее время не является приоритетным направлением, развитие направлено на регионы.

В планах открыть 3000 действующих кофе-баров — это в 6 раз превышает текущие показатели. Каждый год мы намерены удваивать цифры, чтобы прийти к запланированному результату.

За три года мы хотим увеличить выручку сети от 1,35 миллиарда рублей до 12,86 миллиардов, то есть почти в 10 раз.

Управляющая компания Coffee Like уже два года не привлекает инвестиции.

Сейчас мы активно возвращаем займы: из общего долга 37 миллионов осталось 14. В планах — почти полностью закрыть выплаты до конца 2019 года.

Также мы форсируем темпы открытия точек нашими партнёрами-франчайзи. Для этого необходимо привлекать дополнительное финансирование проектов открытия. С этой целью мы планируем запустить финансовый инструмент, подобный «Додо Инвест», для привлечения инвестиций в партнёров. Плюс такого механизма для инвесторов в том, что вложив деньги в новую точку, он будет ежемесячно получать долю от её прибыли без участия в управлении и бизнес-процессах. Заниматься развитием этого направления станет франчайзи, которого обучает и контролирует управляющая компания.

Мы видим перспективы в развитии собственного «Торгового дома Coffee Like». Торговый дом — это централизованная закупка всех товаров для сети, единый распределительный центр и центр обработки заказов от партнёров-франчайзи.

Сейчас в сети 323 партнёра в 126 городах, и обеспечить чёткую сборку и доставку достаточно сложно. К середине 2019 года планируем закончить создание собственной системы снабжения кофе-баров сети. На следующем этапе начнём наполнять эту систему разнообразными товарами. Сейчас через наш Торговый дом проходит около 30% всего фуд-коста кофе-баров, включая кофе, сиропы и брендированную упаковку. Задача — довести эту цифру до 100% и дать партнёрам лучшие цены на рынке.

Расскажу, как это работает на примере кофе: наш Торговый дом предлагает партнёрам зерно за 535 рублей за кг, при том, что аналогичное зерно в других кофейных франшизах продают за 650 - 900 рублей за кг. Наша цена снижена за счет объема консолидированной закупки и возможности договариваться с поставщиками на лучшие условия.

С начала 2018 года в Академии Coffee Like мы обучили 1149 человек: 697 бариста и 452 партнёра. Разработали новый бизнес-курс «Путь партнёра» по постоянному увеличению прибыли от открытия одного кофе-бара до выхода в другую страну. Также есть программа «Путь бариста» — от новичка до управляющего сетью кофе-баров. В мае 2019 года будет запущена вторая академия, на этот раз в Москве.

Организовали выездные регулярные группы обучения, предоставили возможность учиться онлайн и оффлайн. Помогаем в достижении целевых показателей. Для франчайзи предлагаем «базу знаний», которую постоянно формируем и обновляем на протяжении пяти лет — 300 статей с ответами на все существующие вопросы по открытию и развитию кафе-бара, лайфхаки от партнёров, методику оценки локации, проверенную бизнес-модель, проект кофе-бара и макеты для его оформления, перечень оборудования и поставщиков, собственную ERP-систему и приложение.

Портал www.beboss.ru в рейтинге франшиз всегда оценивает нашу программу поддержки партнёров на десять из десяти.

В 2019 году планируем создать проектный офис, чтобы максимально качественно выстроить работу по управлению проектами.

Иногда партнёры не до конца осознают, с чем столкнутся при покупке франшизы. Многим не хватает опыта или целеустремлённости. В итоге кто-то покупает бизнес и не пользуется им. Из 2000 ежемесячных заявок мы отбираем 10. На каждом собеседовании я спрашиваю партнёра: «Ты понимаешь, что придётся следовать нашим стандартам?». И все отвечают: «Да, я готов».

Затем франчайзи ведут себя по-разному. Мы не можем заставить всех придерживаться нашей идеологии, так как франшиза — это не тюрьма, и каждый сам выбирает куда ему двигаться. Но если наши направления не совпадают, мы прощаемся с партнёром. В 2017 году мы расторгли 38 договоров, в 2018 году — 19, за первый квартал 2019 года — 3.

Иногда кофе бары меняют локацию, это происходит из-за единственного показателя, который нельзя изменить — низкого трафика. Если поток людей недостаточный, нужно переезжать. У нас даже есть слоган: «Наши кофе-бары не закрываются, они меняют локацию». В 2018 году 31 кофе-бар сменил место, после чего у 30 из них выросли объёмы продаж.

Бизнес-модель франшизы Coffee Like — «400/100», где 400 тыс. руб. — выручка, а 100 — 100 000 рублей прибыли. На декабрь 2018 зафиксирована средняя годовая выручка по сети 300 тыс., вместо плановой 400 тыс.

Это объясняется двумя факторами, во-первых, с ноября по декабрь открылось большое количество новых баров, и они не успели выйти на плановую выручку, что происходит обычно на 3-й месяц. Ежемесячно мы открываем более 20 точек, а в декабре 2018 мы побили рекорд — было открыто 47 кофе-баров.

Во-вторых, не все партнёры работают по рекомендуемым стандартам. Кофе-бары, которые на 100% следуют требованиям, достигли среднего показателя по выручке 406 тыс. руб. Поэтому мы стараемся максимально следить за выполнением заданных стандартов.

Конкуренция со стороны домашнего потребления кофе для нас несущественна, а вот рост потребления зернового кофе вне дома впечатляет. Текущая ситуация на кофейном рынке — далеко не предел. Нам всё ещё очень далеко до европейской и американской нормы. В России на одного человека ежегодно приходится примерно 1,6 кг кофе, а в Европе — 7,8 кг. Мы не слишком отличаемся от Европы по вкусовому восприятию, поэтому потребление кофе, а с ним и рынок в самое ближайшее время вырастут раза в два-три.

По оценкам портала Allegra, российский рынок брендированных кофеен составляет 2677 торговых точек. За 2018 год было открыто 162 новые точки. Согласно прогнозам, к 2023 году на рынке будет более 3660 торговых точек при ежегодном росте на 6,5%.

Мы наблюдаем ситуацию, что многие игроки заходят на рынок без чёткой бизнес-стратегии. Coffee Like отличается от многочисленных стартаперов наличием проверенной бизнес-модели. Именно в этом — наша ценность для партнёров-франчайзи. Предполагаю, что в ближайшие три года появится множество желающих уйти с этого рынка и продать свой бизнес. Мы с удовольствием этим воспользуемся, чтобы ускорить наш рост.

Сеть кофеен формата «кофе с собой» Coffee Like создавалась молодыми предпринимателями как бизнес для студентов, но давно переросла это позиционирование. В настоящее время компания входит в тройку лидеров брендированных кофеен в России и признана самой крупной сетью страны, ориентированной на кофейные напитки. На данный момент открыта 541 точка в 126 городах. Мы занимаем 12-е место среди европейских кофеен по данным исследования рынка Project Café Europe 2019, которое проводит Allegra World Coffee Portal, ведущая информационная платформа для кофейной индустрии. Объединённые усилия новых учредителей и опытной команды несомненно укрепят выбранную стратегию Coffee Like, помогут нам выйти на новый, более масштабный уровень.

Надеюсь, ответил на большинство вопросов о ближайшем развитии Coffee Like. Буду рад вашим предложениям, комментариям, уточнениям. Coffee Like всегда был и остается за открытый диалог и коммуникацию.