В развитии пищевых технологий есть три глобальных ключевых направления, которые я называю тремя китами: продукты питания должны становиться здоровее, дешевле и безопаснее для окружающей среды. Вся технологическая революция в фудтехе и агротехе основана на этих трех тенденциях, все прорывные технологические инновации, которые появляются на рынке, соответствуют им.
Сейчас в фудтех вкладывается много денег — на рынок выходят крупнейшие производители продукции, которые десятилетиями возглавляли списки Fortune. Они готовы тратить огромные суммы денег. На их орбите появляются небольшие компании, стартапы, лаборатории. Идет настоящая охота за интересными технологиями.