Я несколько раз спрашивал в разных кафе - могу ли я купить кофе по такой схеме, чтобы кто-то забрал его как подарок?

Бариста отвечали - мы так не делаем, но вы можете заплатить за два кофе и взять один, нам будет приятно.

То есть эта идея улетит в чаевые. Опять же вопрос менталитета. 🤷🏻‍♂️

Ну и ещё разные коллизии для самих заведений.

Это итальянская фишка. Эспрессо у барной стойки стоит 1 евро. Можно заплатить свой кофе и "подвесить" еще один. За второй евро бариста нальет кофе человеку, который не может за него заплатить. Обычная маленькая анонимная добродетель.

Только. Зачем из этой идеи делать приложение? Что дает приложение участникам-ресторанам кроме трудностей в проведении кассовых операций и других обязательств? Что дает приложение участникам-потребителям?

Отчасти согласен с вами, сейчас вроде не самое лучшее время для подарков, но с другой стороны когда в России оно было лучшим? Наша задача на данном этапе рассказать людям о такой возможности, а будут они пользоваться сервисом или нет покажет время. Но пока я убежден, что заинтересованные будут. Сейчас, например, благотворительность вообще в тренде, а наш сервис предоставляет и такую возможность. 
По поводу потребности - пока это всего лишь новая опция, скажем так "for fun", новый способ коммуникации, который может быть интересен молодым людям.