Гайд для начинающего владельца доставки

Все зависит от ваших возможностей и площади помещения.

Средний проект площадью 150 КВ.М. требует инвестиций порядка 98-120 тысяч рублей на квадратный метр, если вам не нужно какого-то особенного оборудования в зону кухни. Обычно затраты составляют около 80К на кв.м, если помещение в очень хорошем состоянии, и можно сэкономить на отделке.

Необходимо учесть все основные статьи расходов:

Смотреть, чтобы сходилась экономика проекта. В Москве «нормальная цена» - 35 000 за кв. метр в год, в центре не ниже 50К

В самом начале вашего бизнеса вы должны иметь 4 арендных платы.

Первый и последний месяц (они же гарантийные платежи) и 2 месяца на всякий пожарный. Вы не можете знать, как стартанете. Часто новые рестораны не могут покрывать арендную плату и оборота в первые несколько месяцев раскачки. Для небольшого кафе, которым рулит сам собственник - этого достаточно.В среднем стоит вкладываться в проекты не более 200 кв.м. Если площадь больше, то надо иметь серьезные инвестиции и хорошую подушку безопасности.

Взять кредит в банке именно под кафе нереально. Если вы готовы обеспечить его недвижимостью, то, возможно, вам дадут какую-то сумму в рамках потребкредита. Ресторанный бизнес банками не кредитуется. Разве что кто-то из банка и есть ваш инвестор.

Всё зависит от вашего ассортимента и технологии.

Грамотный шеф-повар грамотно закупает продукты. В какие-то блюда можно взять помидоры и подешевле, а в какие-то ну никак нельзя положить из "перекрестка". Всегда надо иметь пул поставщиков и мониторить цены.

Искать на профильный выставках, в интернете, на рынках (обычно этим занимается шеф-повар или управляющий, а не собственник).

Как понять - сравнить несколько, просто глазами посмотреть.

Это самый большой и деликатный вопрос. Важно правильное построение команды, чтобы не остаться внезапно без официанта. Это вообще вопрос отдельного тренинга - персонал в ресторанном бизнесе. Важно иметь костяк, который в любую погоду выйдет на работу, с уважением относиться к работникам и вовремя платить зарплату.

Лучше не брать. Но многие берут, хотя это не сильно дешевле, но их проще найти и они соглашаются на любую работу. Если речь идет о низшем звене. Есть компании, которые помогают трудоустраивать иностранных работников, чтобы все было официально и прозрачно.

Что касается топ-персонала, например, привозного шеф-повара, то его официальное трудоустройство ничем не отличается от трудоустройства уборщицы из Узбекистана, разве что иностранный шеф потребует от вас увесистый контракт, где будут прописаны все условия работы.

Все должны быть устроены по ТК.

Чем меньше затраты , тем быстрее вы можете всё вернуть.

В среднем именно на формате кафе-бара с кухней и полным меню окупиться можно в срок от двух до трех лет.

Точной цифры нет. Зависит от формата, вкусно\ невкусно, от скорости оборачиваемости столов и среднего чека. На 150 метрах можно зарабатывать 1 млн. чистыми. Это средняя планка. Летом, если будет погода и веранда, можно и больше. Зимой, особенно декабрь, можно увеличить за счет корпоративов. В январе, феврале, в августе и сентябре есть падение выручек, доходы снижаются.

Если куонцепция предполагает его отсутствие и ваша ца его не требует, тогда при должных усилиях вы сможете заработать и без алкоголя. Пример - кофейни или булочные. Во многих, не сетевых кофейнях, нет алкоголя. Если же вы намереваетесь сделать место в том или ином смысле с тусовкой и хотите, чтобы люди задерживались, тогда без алкоголя вам не обойтись. В среднем алкоголь приносит сейчас не менее 40% оборота. В выходные дни или в местах типа винных баров его оборот доходит до 70%. Как думаете, стоит ли затевать ресторан без алкоголя?

Берите новое с гарантией. Если берете б/у то будьте готовы без конца его чинить. Если уверены в поставщике б/у оборудования, то ничего плохого в этом нет. Как правило продают его те же, кто и новое, есть специальные скупки оборудования из ресторанов, авито юла тоже работают.

Проект расстановки оборудования - это такой же технологический проект, к нему нужны выводы вентиляции, подводы воды, канализации, электрики и так далее. Любая компания поставщик оборудования предоставляет услуги технолога в том числе. Стоит у всех примерно одинаково. Есть частные технологи, как правило это те же, кто работает в компаниях поставщиков, просто берут «шабашки». Это инженер-технолог.

Есть технолог пищевого производства -он же шеф-повар или су-шеф. У него другие обязанности.

Автоматизированная система учета - iiko или г-кеерег. Они дружат со всякими бухгалтерскими прогами, в том числе с 1С, например. Туда же может быть интегрирована crm система.

• ПАТЕНТЫ. ЛИЦЕНЗИИ. ЖУРНАЛЫ. ЕГАИС. МЕРКУРИЙ

• УЧРЕДИТЕЛЬНЫЕ ДОКУМЕНТЫ ЮР. ЛИЦА

• ДОКУМЕНТЫ НА ПРАВО ПОЛЬЗОВАНИЯ ПОМЕЩЕНИЕМ

• СЭС И МЧС

• ЛИЦЕНЗИЯ НА РОЗНИЧНУЮ ТОРГОВЛЮ АЛКОГОЛЕМ

• РЕГИСТРАЦИЯ КАССОВОГО ПО