Гастротуризм в отеле или как подать регион на тарелке

Гастротуризм стал неотъемлемой частью современного туристического опыта. Путешественникам мало стандартных экскурсий и базового отдыха: они хотят узнать культуру региона, изучить традиции и погрузиться в атмосферу через местную еду. Этот тренд открывает новые возможности для создания уникального опыта в отелях, который привлекает и обычных путешественников, и гастрономических ценителей.

Кулинарный туризм превращает каждый прием пищи в путешествие по местной истории. Как правильно интегрировать гастрономию в стратегию отеля и превратить ее в элемент бренда, разбираемся вместе с Романом Боровиковым, шеф-поваром ресторана «Весна» в бутик-отеле «Dача Рахманинов».

Для успешного внедрения гастротуризма эта опция должна быть не просто одной из услуг, а важной частью философии отеля — то есть подходом, который глубоко интегрирован в концепцию места и направлен на создание неповторимого опыта для постояльцев.

«Для нас знакомство гостей с кухней региона — это не разовый формат, а философия, которая пронизывает все: от сервировки стола до небольших гастрономических “экскурсов” в рамках ужина», — делится Роман Боровиков, шеф-повар ресторана «Весна».

Вместо того чтобы проводить массовые мероприятия, фокусируйтесь на более камерных форматах, которые могут подчеркнуть индивидуальность вашего отеля. Это могут быть гастрономические ужины, дегустации с историческим контекстом, а также небольшие, но запоминающиеся мероприятия, которые погружают гостей в атмосферу региона.

«Вкусная еда сегодня никого не удивит. Важно другое — чтобы еда умела говорить. Мы воспринимаем меню “Весны” как диалог с гостем о судьбе Крыма, о переломах эпох, о традициях, которые звучат сквозь века. Эта возможность прикоснуться к душе региона через вкусы, ароматы, текстуры делает гастрономию по-настоящему значимой. Это и есть наша задача — не просто накормить, а дать почувствовать, услышать, понять», — считает Роман Боровиков.

В отелях, которые специализируются на гастрономии, каждое блюдо становится рассказом о культуре, истории и традициях региона. Даже обычный салат или десерт нередко имеют связь с историческими событиями, значимыми личностями и культурными моментами.

«Ужин в “Весне” зачастую превращается в своеобразное путешествие по южнобережной летописи. Например, салат с крабом становится поводом рассказать о влиянии Александра II на формирование гастрономической карты страны, а десерт “Анна Павлова” напоминает о тонкой связи Ялты с эпохой Русских сезонов, парижским балетом и личностью Мариуса Петипа, который, к слову, как и вся интеллигенция того времени, выбирал Ялту местом отдыха и оздоровления. Эти вкусы и смыслы запоминаются гостям куда глубже, чем просто яркое фото в телефоне», — рассказывает Роман Боровиков, шеф-повар ресторана «Весна».

В некоторых отелях с гастрономической направленностью сотрудники погружаются в исторический контекст региона, чтобы передать эти знания гостям. Такой подход помогает познакомить путешественников с местной кухней и создать глубокую связь с историей и культурой места.

«Наши официанты всегда готовы рассказать, почему в салате появился именно этот ингредиент или какое отношение десерт имеет к культурной жизни Ялты конца XIX века. Для интересующихся мы предлагаем винные ужины с локальными винами и историческим контекстом, небольшие гастрономические вечера, где раскрываем не только вкус, но и происхождение рецептов, особенности местных продуктов, их связь с дореволюционной культурой отдыха на южном берегу», — рассказывает Роман Боровиков.

Гастрономия — это не только подача и вкус блюд. Отель также должен ориентироваться на создание атмосферы, благодаря которой туристы чувствуют дух места. Оформление ресторана, сервировка и музыкальное сопровождение — эти и другие элементы играют важную роль в формировании гастрономического опыта.

«Гастрономический опыт — это, в первую очередь, эмоциональная связь. Подача никогда не должна становиться самоцелью. Главное — чтобы в блюде жила душа места, чтобы оно пробуждало воспоминания или, наоборот, открывало для гостя новый пласт культуры, новый уголок истории. В этом смысле душевность всегда будет важнее внешнего эффекта», — считает Роман Боровиков, шеф-повар ресторана «Весна».

Отель, который может предложить своим гостям погружение в гастрономическую культуру региона через ужины, гастрономические экскурсии и кулинарные мастер-классы, позволяет путешественникам стать частью местной традиции. В бутик-отеле «Dача Рахманинов», например, подаются блюда, приготовленные в русской печи. Этот подход создает подходящую для места атмосферу и подчеркивает связь с традициями русской кухни.

«Настоящим символом нашего ресторана стали блюда, приготовленные в русской печи: пироги, пирожки, традиционная выпечка. Они воплощают сразу несколько пластов культурного кода: от страниц фольклора до императорского застолья. Гостям это близко, потому что в этих вкусах живет подлинная Россия — без прикрас, но с достоинством», — делится Роман Боровиков.

Чтобы гастрономия стала важной частью бренда отеля и привлекала новых гостей, нужно правильно подойти к разработке концепции.

1. Использование местных продуктов и рецептов. Выбирайте продукты, которые стали символами региона. Местные вина, сыры, мед, специи и другие элементы гастрономической культуры — базовые составляющие запросов у туристов, которые ищут новые вкусовые впечатления.

«Блюда в ресторане “Весна” бутик-отеля “Dача Рахманинов” — это, пожалуй, целая гастрономическо-исследовательская экспедиция. Над меню работала команда из историков, краеведов, сотрудников местных музеев. В основе концепции — история региона и культурный код страны. Через блюда ресторана мы погружаем гостей в процесс изучения летописи южного берега Крыма, где история некоторых позиций или ингредиентов в них прямо или косвенно повествует о важных страницах дореволюционного периода полуострова», — рассказывает Роман Боровиков.

2. Развитие гастрономических мероприятий. Устраивайте события, которые соединяют гастрономию с историей региона. Это могут быть винные вечера с локальными винами, кулинарные шоу и дегустации с историческими рассказами о месте, в котором находится ваш отель.

«В год пятилетия отеля мы организовали камерный иммерсивный ужин, на котором через игру актеров и блюда гости проживали историю дружбы и творчества двух гениев русской классики – С. В. Рахманинова и А. П. Чехова, чьи жизненные пути также неразрывно связаны с историей региона», — делится Роман Боровиков.

3. Гастрономия — инструмент образовательного туризма. Отели могут предложить гостям не только еду, но и знания о регионе через гастрономию.

«Гастротуризм — это больше, чем дегустация. Это медленное, осознанное погружение в дух места через еду, рассказы, атмосферу. И, конечно, ключевую роль в этом играет сама локация — наш ресторан находится буквально в сердце тех мест, где создавалась история Крыма как курорта», — уверен Роман Боровиков.

Гастрономия — это мощный инструмент, который помогает отелям создавать уникальные предложения для гостей, а также выделять среди конкурентов.

Чтобы этот формат приносил брони не только от постоянных клиентов и по сарафанному радио, на помощь приходит интернет-маркетинг. Специалисты агентства BondSoft собрали советы о том, как продвигать гастрономию в диджитале.

Размещайте яркие и привлекательные фотографии блюд, локальных продуктов и процессов готовки, снимайте видеорецепты и короткие ролики, которые показывают атмосферу гастроужина.

Уделяйте внимание обратной связи от гостей: делайте репосты постов, на которых отмечен ваш отель, отвечайте на комментарии и сообщения.

Публикуйте анонсы событий и делитесь историческими фактами о регионе, а для увеличения вовлеченности проводите конкурсы, викторины и опросы.

В контекстной рекламе используйте ключевые слова, связанные с гастрономическими турами и мероприятиями. Нацельте свою рекламу на людей, которые интересуются путешествиями, культурой и гастрономией.

Также можно настроить ретаргетинг для пользователей, которые уже посетили ваш сайт или взаимодействовали с вашим контентом. Напоминайте им о будущих гастрономических турах и мероприятиях.

Оптимизируйте сайт для поисковиков. Сначала сделайте сайт удобным, а затем уделите внимание контент-маркетингу: разработайте статьи и страницы на сайте, которые подробно описывают гастрономические туры, кулинарные мастер-классы и дегустации, проводимые в вашем отеле. Добавьте в текст ключи, связанные с гастрономией, туризмом и регионом.

Следите за результатами рекламных кампаний, эффективностью контента и откликами на посты, чтобы понимать, какой контент работает лучше всего. Это поможет вам оптимизировать стратегию и увеличить отдачу от маркетинга без увеличения бюджета.

«Чтобы гастрономические проекты работали, важна не только кухня, но и подача этой кухни в интернете. Здесь на сцену выходит digital: эффективная маркетинговая стратегия обеспечит видимость ваших гастрономических предложений в интернете, привлечет целевую аудиторию и усилит вашу репутацию», — уверена Елена Стекольникова, руководитель проектов в digital-агентстве BondSoft.

Агентство BondSoft специализируется на продвижении отелей в интернете. Наша команда создает стратегии, настраивает контекстную и таргетированную рекламу, работает с SEO-продвижением и контент-маркетингом.

По вопросам сотрудничества обращайтесь через контакты 👇

Сайт: www.bondsoft.ru

VK: vk.com/bondsoft_ru

Телефон: +7 (495) 118-24-96

WhatsApp: +7 (938) 123-41-60

Telegram: @anna_bondsoft

Email: info@bondsoft.ru