Роботы Figure за работой
Генератор видео от Alibaba
Приложение для простакринации
AR в медицине
Электро самолёт

Секреты успешного ресторана от Аркадия Новикова

Аркадий Новиков, первый и самый известный российский ресторатор, уверенно развивает бизнес как на внутреннем, так и на внешнем рынке. Среди его достижений – открытие ресторанов в Лондоне и Дубае, развитие франшиз и столичных заведений. Какие же аспекты успеха ресторатор считает самыми главными?

"Яндекс.Картинки"
"Яндекс.Картинки"

Начинал Аркадий Новиков в 1992 году, после чего бизнес начал расти в геометрической прогрессии. Ресторанный бизнес – это в принципе довольно рискованный проект, поскольку требует больших вложений, а окупаемость всегда под угрозой. При удачном раскладе вы будете получать внушительную прибыль. В случае провала – потеряете всё.

В любом бизнесе нужна работающая модель, и рестораны не стали исключением. Сам Новиков выделяет три подхода к открытию заведения:

  1. Найти место и разработать под него концепт
  2. Придумать идею и найти под неё место
  3. Открыть ресторан с партнёрами

В любом из этих вариантов очень важно решить для себя, блюда какой кухни будут готовить повара, кто будет посетителями, их количество и покупательскую способность. Довольно известен случай с провалом ресторана на Роттен Роуд в Лондоне. Там бизнесмен не угадал с ценовой категорией, в итоге проект пришлось закрыть.

Один из главных принципов предпринимателя – уникальность пространства. Из проектов, связанных с развитием сетей, Новиков постепенно выходит. Причина этому одна – на каждое место создаётся индивидуальный концепт, под который подбирается кухня, дизайн и тип будущего ресторана.

Новиков любит, когда ресторан отличается самобытностью, «живёт своей жизнью». Это делает каждое заведение любимым его гостями и клиентами. Однако есть и минусы – при отсутствии единой модели ресторана не может идти речь о централизованных поставках продуктов. Для каждой кухни, даже для каждого повара, необходим свой набор компонентов для блюд. Какие-то можно достать поблизости, какие-то нет. Большая часть мяса, например, поставляется из-за границы.

Не менее важным аспектом успеха ресторатор считает интернет и социальные сети. Пользователи «ВКонтакте» и Instagram любят делиться друг с другом фотографиями тех мест, где они побывали. Зачастую таким отзывам доверяют гораздо больше, чем оценкам профессиональных критиков. Соцсети позволяют быстро отслеживать критику, принимать поправки и решения.

Фото с отметками ресторанов @novikovgroup
Фото с отметками ресторанов @novikovgroup

Сам Новиков критику читать не любит, поскольку она чаще всего неприятна, однако не игнорирует замечания посетителей, какими бы острыми и язвительными они ни были. По мнению предпринимателя, критика лучше всего показывает, в каких местах ты дал слабину и на что нужно обратить пристальное внимание.

Надеемся, что вы извлекли для себя важные инсайты в развитии успешного ресторанного бизнеса. Но главное, всегда делайте то, что по душе. А какие главные секреты успеха ресторана на ваш взгляд?

33
реклама
разместить
3 комментария

А какие у вас успешные рестораны?

После расследования Навального, очень смешно

Зарубежные компании пока не решили возвращаться в Россию, но начали «прощупывать почву» — FT

Уговорить их вернуться пытаются и в России, говорят источники.

99
55
11
Пережили без брендов как-то...могут не возвращаться
реклама
разместить
Microsoft закроет Skype в мае 2025 года

Он давно утратил популярность.

Microsoft закроет Skype в мае 2025 года
2828
66
22
Теперь Skype встретится с ICQ. F.
9 новых законов марта 2025 года: кредиты, новостройки, земля, ОСАГО и обращения граждан

Как обычно, в конце месяца — мой дайджест наиболее важных изменений законодательства. Сразу к делу.

9 новых законов марта 2025 года: кредиты, новостройки, земля, ОСАГО и обращения граждан
Citibank по ошибке отправил клиенту $81 трлн вместо $280 — но перевод остановили, так что деньги остались у банка

Инцидент произошёл в апреле 2024 года. Данные о нём появились только сейчас.

Источник фото: marketplace.org
1616
33
33
11
11
А так была бы еще одна история успеха из трех пунктов: 1. Вставать на рассвете 2. Питаться правильной пищей 3. Верить в себя 😎
СМИ сообщили об обысках у команды бота для «пробива» данных «Глаз Бога» — создатель говорит, что «команды нет», а его не обыскивали

Telegram-бот не работает, но из-за внутренних «техизменений».

Источник фото: BBC
88
22
Без льгот и санкций против России: в Совфеде предложили условия, на которых зарубежные автопроизводители смогут вернуться в страну

Основная цель — гарантировать, что производство в России не пострадает, даже если концерны снова решат уйти.

Источник фото: «Авто.ру»
4545
77
11
Какое смешное надувательство щёк и топание ножек в пынеходиках
Бот для подписания документов в Telegram.
Бот для подписания документов в Telegram.

В современном мире все больше людей работают удаленно: фрилансеры, самозанятые, риэлторы, небольшие компании. Им постоянно приходится подписывать договоры, акты, соглашения, но каждый раз скачивать программы, распечатывать документы и сканировать их обратно – неудобно и затратно по времени.

Глава OpenAI Сэм Альтман заявил, что у компании «закончились графические процессоры» на фоне запуска GPT-4.5

Поэтому подписчикам Plus доступ к модели дадут позже пользователей Pro.

Источник: <a href="https://api.vc.ru/v2.8/redirect?to=https%3A%2F%2Fwww.reddit.com%2Fr%2Fcillionairecom%2Fcomments%2F17papac%2Fgrok_vs_chatgpt%2F%3Futm_source%3Dshare%26amp%3Butm_medium%3Dweb3x%26amp%3Butm_name%3Dweb3xcss%26amp%3Butm_term%3D1%26amp%3Butm_content%3Dshare_button&postId=1838220" rel="nofollow noreferrer noopener" target="_blank">cillionairecom</a>
99
55
11
11
Стоит написать письмо в Минпромторг. Там им могут импортозамещенных Байкалов выделить
[]