Роботы Figure за работой
Генератор видео от Alibaba
Приложение для простакринации
AR в медицине

Секреты успешного ресторана от Аркадия Новикова

Аркадий Новиков, первый и самый известный российский ресторатор, уверенно развивает бизнес как на внутреннем, так и на внешнем рынке. Среди его достижений – открытие ресторанов в Лондоне и Дубае, развитие франшиз и столичных заведений. Какие же аспекты успеха ресторатор считает самыми главными?

"Яндекс.Картинки"
"Яндекс.Картинки"

Начинал Аркадий Новиков в 1992 году, после чего бизнес начал расти в геометрической прогрессии. Ресторанный бизнес – это в принципе довольно рискованный проект, поскольку требует больших вложений, а окупаемость всегда под угрозой. При удачном раскладе вы будете получать внушительную прибыль. В случае провала – потеряете всё.

В любом бизнесе нужна работающая модель, и рестораны не стали исключением. Сам Новиков выделяет три подхода к открытию заведения:

  1. Найти место и разработать под него концепт
  2. Придумать идею и найти под неё место
  3. Открыть ресторан с партнёрами

В любом из этих вариантов очень важно решить для себя, блюда какой кухни будут готовить повара, кто будет посетителями, их количество и покупательскую способность. Довольно известен случай с провалом ресторана на Роттен Роуд в Лондоне. Там бизнесмен не угадал с ценовой категорией, в итоге проект пришлось закрыть.

Один из главных принципов предпринимателя – уникальность пространства. Из проектов, связанных с развитием сетей, Новиков постепенно выходит. Причина этому одна – на каждое место создаётся индивидуальный концепт, под который подбирается кухня, дизайн и тип будущего ресторана.

Новиков любит, когда ресторан отличается самобытностью, «живёт своей жизнью». Это делает каждое заведение любимым его гостями и клиентами. Однако есть и минусы – при отсутствии единой модели ресторана не может идти речь о централизованных поставках продуктов. Для каждой кухни, даже для каждого повара, необходим свой набор компонентов для блюд. Какие-то можно достать поблизости, какие-то нет. Большая часть мяса, например, поставляется из-за границы.

Не менее важным аспектом успеха ресторатор считает интернет и социальные сети. Пользователи «ВКонтакте» и Instagram любят делиться друг с другом фотографиями тех мест, где они побывали. Зачастую таким отзывам доверяют гораздо больше, чем оценкам профессиональных критиков. Соцсети позволяют быстро отслеживать критику, принимать поправки и решения.

Фото с отметками ресторанов @novikovgroup
Фото с отметками ресторанов @novikovgroup

Сам Новиков критику читать не любит, поскольку она чаще всего неприятна, однако не игнорирует замечания посетителей, какими бы острыми и язвительными они ни были. По мнению предпринимателя, критика лучше всего показывает, в каких местах ты дал слабину и на что нужно обратить пристальное внимание.

Надеемся, что вы извлекли для себя важные инсайты в развитии успешного ресторанного бизнеса. Но главное, всегда делайте то, что по душе. А какие главные секреты успеха ресторана на ваш взгляд?

33
реклама
разместить
3 комментария

А какие у вас успешные рестораны?

После расследования Навального, очень смешно

Citibank по ошибке отправил клиенту $81 трлн вместо $280 — но перевод остановили, так что деньги остались у банка

Инцидент произошёл в апреле 2024 года. Данные о нём появились только сейчас.

Источник фото: marketplace.org
3737
44
33
11
11
11
А так была бы еще одна история успеха из трех пунктов: 1. Вставать на рассвете 2. Питаться правильной пищей 3. Верить в себя 😎
реклама
разместить
Зарубежные компании пока не решили возвращаться в Россию, но начали «прощупывать почву» — FT

Уговорить их вернуться пытаются и в России, говорят источники.

2121
55
22
11
Пережили без брендов как-то...могут не возвращаться
Где выгоднее сдавать квартиру: Москва vs регионы
Данные по оценке ДОМ.РФ
11
«Года три помониторим»: Минфин заявил, что пока не готов рассматривать предложение индексировать пороги доходов для начисления НДФЛ

Такое предложение выдвинул Российский союз промышленников и предпринимателей.

22
11
11
СМИ сообщили об обысках у команды бота для «пробива» данных «Глаз Бога» — создатель говорит, что «команды нет», а его не обыскивали

Telegram-бот не работает, но из-за внутренних «техизменений».

Источник фото: BBC
1010
33
Самое время преследовать за «незаконное использование, передачу, сбор и хранение информации с персональными данными». Яшка, сбер и остальные? Нет. Глаз бога? Конечно!
Microsoft закроет Skype в мае 2025 года

Он давно утратил популярность.

Microsoft закроет Skype в мае 2025 года
3131
66
22
Теперь Skype встретится с ICQ. F.
Антикейсы видеографа: 4 примера креативных роликов в карточке товара, увеличившие продажи на маркетплейсах
Весь в работе...
Чек-лист на 173 пункта для полного аудита отдела продаж в одном PDF — заходите и скачивайте

Есть вещи, о которых лучше знать, чем не знать

Чек-лист на 173 пункта для полного аудита отдела продаж в одном PDF — заходите и скачивайте
1313
66
11
[]