Для того, чтобы делать это правильно, в учетной системе 1С необходимо завести отдельный регистр «Товары в пути» (в стандартных конфигурациях 1С, таких как “УТ” и “ERP” он уже имеется), и привязать к нему отдельные документы заказа поставщику, корректировки заказа, поступления товара, которые позволят изменять значения в рамках этого регистра.
Отлично сервис!