Где взять ингредиенты для кофейни самообслуживания в 2025?

Кажется, что кофе сейчас продают на каждом углу, и ниша уже переполнена? Не совсем. При грамотном подходе здесь всё ещё можно заработать.

Если вы планируете открыть кофейню самообслуживания или уже её запустили, в этой статье найдёте полезные советы по выбору ингредиентов и поставщиков.

Главное — место. Трафик решает всё.

Точка безубыточности — около 20 чашек в день.
Конверсия зависит от локации: где-то 3%, где-то 5%, а в удачных местах — и больше. Лучше рассчитывать на пессимистичный сценарий.
Если точка потребляет ~10 кг кофе в месяц — это уже хороший показатель.

Если открываетесь по франшизе:

Внимательно сравнивайте условия.
Одни берут роялти, другие обязывают закупать ингредиенты у них.
Минус: переплата за продукты и отсутствие гибкости (нельзя заменить ингредиент, даже если нашли лучше).

Если запускаетесь сами:

Больше свободы в выборе поставщиков и настройке процессов.
Нет готовых инструкций по юридическим вопросам, но выше маржинальность.

Когда стойка готова, терминал подключён, а счёт открыт — пора закупать продукты. Каждый поставщик будет убеждать, что у него «самые лучшие» сливки, кофе и сиропы.

Как не запутаться?

Свежая обжарка — не старше 5-10 дней.
Не пережаренный (без масляного блеска и угольного привкуса).
Ориентируйтесь на вкус, а не на запах или внешний вид зерна.
Тестируйте ключевые напитки: эспрессо, американо, капучино, латте.Эспрессо лучше продегустировать 2-3 раза подряд, чтобы проверить стабильность.

Аромат должен быть нейтральным, без химического оттенка.
Дорогие сливки содержат больше молочного жира, дешёвые — часто растительные заменители.
Не должны перебивать вкус кофе (в капучино должно чувствоваться зерно).
Хорошие сливки не забивают миксер (если его регулярно чистить).

Выбирайте по вкусу — это субъективный продукт.
Дорогие варианты содержат больше какао, они насыщеннее.
Основная аудитория — дети и подростки, но не делайте его приторно сладким. Можно разбавить молоком.

Палки-мешалки должны быть длиннее стакана.
Трубочки — не слишком узкие.
Стаканы проверяйте на протекаемость (никому не понравится пролитый кофе в машине).

Плюсы: профессиональные консультации, помощь в настройке рецептур.
Минусы: минимальные объёмы заказа (не всегда подходит для старта).

У них уже отобраны проверенные продукты.
Часто дешевле, чем напрямую у производителя (нет жёстких минималок).
Есть менеджеры, которые помогут с выбором.

Иногда дешевле, чем у поставщиков.
Но: нет поддержки, возможны перебои с поставками.
Некоторые производители лишают скидок при заказе через маркетплейсы.

Если хотите быстро стартовать — франшиза или или компании где можно заказать все и сразу (это выгоднее).
Если готовы разбираться сами — ищите прямых поставщиков с гибкими условиями.(это интереснее)
Тестируйте продукты перед закупкой — вкус важнее цены.(это обязательно)

Удачи в бизнесе! ☕🚀
Подписывайся на телеграм и получи быструю консультацию по любым ингредиентам так же прайс на все ингредиенты.