Рынок японской кухни в 2026 году остается одним из самых стабильных сегментов общепита, но его доходность напрямую зависит от жесткости операционного контроля. Это бизнес с высоким оборотом, но умеренной чистой маржой (в среднем 15%), где любая ошибка в закупках или логистике мгновенно съедает прибыль.