Секрет да Винчи: как гарантировано убить себя об стену в фуд-бизнесе

Всем привет! Меня зовут Валерий. Я предприниматель из Магадана. Многие на Колыме меня знают лично. С 2016 года мы с друзьями занимаемся кофе, а затем и пиццей в родном городе. И... в 2023 году мы загнали себя в угол. Ладно, не мы, а я. Но обо всём по порядку.

Если что, свои контакты я оставил внизу.

Я мечтал о своём бизнесе. И в 2016 году я с помощью друзей открываю мобильную кофейню на парковке возле ТРЦ «Нагаевский». И сразу успех! Мы были первыми в этой нише. Уже через год одна кофейня нам приносит около 300 тыс прибыли и много верных постоянников. Растём в качество, делаем новые напитки, экспериментируем с зерном. Своих вложений было около 2 млн. рублей. Время романтики.

Позже, волей судьбы, нам достаётся фуд-трак на парковке рынка «Фреш». Эта точка тоже получилась довольно хорошей и приносила около 200 тыс прибыли.

Нам показалось, что так будет всегда и... мы открываем третью точку на парковке гипермаркета «Лето», экстравагантно её стилизуем под медведя, называем «Топтыгин». Людям не заходит – трак оказался слишком громоздким. Людям приходилось выходить из автомобилей – это было неудобно и холодно. Выручек практически не было. Тогда мы поняли, что торгуем не просто в сегменте «кофе на вынос», а в «кофе в авто» и ёмкость этого рынка ограничена.

В 2021 году открывается много сильных конкурентов с которыми приходится делить рынок – LIKE COFFEE и CoffeLove. Теперь нам очень нужны деньги чтобы полностью пересобрать бизнес и соответствовать рынку. В марте 2022 года нам в одностороннем порядке отключают систему PosterPOS, т.к. компания оказывается украинской. Это становится последней каплей – уже тогда мы практически не зарабатываем, работаем в ноль. Всё посчитав, становится ясно, что проще открыть бизнес заново. Я принимаю решение закрыть кофейни и сменить нишу.

В 2022 году я устраиваюсь на работу в JetPizza.

Заведение было сайд-проектом владельца радиостанции из Владивостока. Ему было трудно управлять им. Я предложил свою помощь и быстро стал региональным руководителем. Сели с финансистами, посчитали – бизнес работает в убыток. Убрали всеми любимую акцию 2+1. Да, она была очень классной и вы её любили. Ничего личного, просто бизнес 😎

Пришлось нанять новую команду, которая будет работать по новым правилам. Общими усилиями нам удалось вывести бизнес в прибыль.

Затем у владельца JetPizza появляются финансовые проблемы и он выставляет пицерию на продажу за 5 млн. Я понимаю, что мне хочется этот бизнес, но денег на покупку у меня нет. Я ищу инвестора и нахожу «идеальный вариант» – шеф-повар, который готов взять на себя кухню и может помочь в выкупе оборудования.

Его друг, обеспеченный человек, выкупает оборудование на свою ООО и отдаёт нам в пользование, а ещё предоставляет займ в 2 млн. под выгодный процент. Ну чем не бизнес-инкубатор? Мы получили всю JetPizza и деньги на развитие. Теперь у меня 50/50 c шеф-поваром, который взял на себя кухню. А ответственность за развитие предприятия я полностью взял на себя. Открылась новая страница в моей жизни.

Мы делаем ребрендинг, нанимаем московского маркетолога и полностью меняем всю кухню. С этого момента это не JetPizza, а «Базилик». Теперь у нас действительно вкусная пицца, которую не стыдно съесть даже с бортиками, есть приложение, сайт и активный аккаунт в Instagram. Нам очень хочется стать настоящей компанией, поэтому мы подходим ко всему серьёзно.

Бизнес растёт, но денег постоянно не хватает. Это настораживает, и финансисты обращают моё внимание на растущую кредиторку – мы очень активно берём в долг товаром у наших поставщиков. По расчётам unit-экономики мы держим хорошую маржинальность, но деньги на счетах не скапливаются. Я понимаю, что всё сейчас уходит в рост и успокаиваюсь ведь мне кажется, что бизнес здоров тогда когда он может отвечать по долгам. Мы можем. Экономика сходится, операционная прибыль есть – но нужны деньги.

Я совершаю совершаю ошибку и без согласования с моим партнёром беру личные займы на пополнение оборотных средств. Из этих денег я должен был закрыть все самые горящие долги перед поставщиками и арендатором. Но... я решаю сделать ставку all-in и открываю новое направление по кейтерингу (доставка обедов). На эти деньги закупается специальное оборудование. Мой расчёт на очень быстрый рост. Свои ожидания от этого направления я не согласовываю с маркетологом и не понимаю в какой срок это оборудование начнёт окупаться. Тем временем долговая нагрузка критически возрастает, а доходы растут непропорционально. Начинается коллапс.

Впопыхах мы вкладываем деньги в охватную маркетинговую компанию, которая тоже не оправдывает моих ожиданий. Вложения в маркетинг окупаются не сразу. С учётом долговых выплат бизнес-модель больше не сходится. Бизнес приносит деньги, но всё уходит на погашение займов. Мне приходится урезать себе зарплату, а затем и ключевым людям, которые вошли в положение и старались помочь пережить кризис. Но было уже поздно.

Что режут в кризис? Нет, не то что правильно бы порезать, а что обычно режут? Да, то что легче всего порезать. Мы уничтожаем наш маркетинговый бюджет и вложения в бренд. Это не даёт негативный эффект в моменте, но я понимаю, что это усугубит кризис в будущем. Спойлер: да.

Я принимаю решение переждать кризис – продать оборудование для кейтеринга, урезать затраты и отдать часть долгов. Многие из них у меня нет возможности рефинансировать, поэтому снизить нагрузку можно только если их отдать целиком. По моим расчётам этот кризис должен был продлиться полгода. Но, отсутствие вложений в маркетинг и коммуникацию с клиентом привело к потере выручки. Это было бы не так чувствительно если бы эти деньги не были зарезервированы для выплат по долгу. В этот момент мне приходится объявить два дефолта чтобы снизить приоритет выплат по этим займам и отдать самые чувствительные.

В самый неподходящий момент я обнаруживаю что всё это время мы неверно считали маржинальность нашей продукции. Вообще, это зона ответственности шеф-повара, но этим занимался я, так как хотел всё контролировать сам. Мне пришлось полностью сократить свою зарплату и начать подрабатывать на кухне. Я понимаю, что как предприниматель я совершал ошибки – одну за другой. Для меня это конец.

Я беру короткий отпуск в Москву для перезагрузки мозгов и принимаю решение о продаже чтобы отдать часть своих долгов, которые я брал на развитие. Бизнес приносит 250-300 тыс. рублей в месяц прибыли (есть сезонность), но мне приходится его насиловать своими долгами. Все теряют в развитии – и бизнес и я, в коллективе зреют конфликты. Зачем это продолжать?

Сейчас я продаю пицерию за 2.5 млн. рублей. Это очень хорошее предложение, учитывая какую прибыль он приносит. Можно быстро окупиться – меньше года. Новый собственник получит выгодный договор о пользовании оборудованием с правом его выкупа и работающий капитал для того чтобы быстро окупить свои вложения. В бизнес потребуются инвестиции на развитие, нужны вложения в маркетинг. У нового владельца будет время – у нас сейчас много верных клиентов. По нашим прогнозам – к осени их станет больше, люди вернутся из отпусков.

В фуд-бизнесе я полностью выгорел, желание им заниматься потеряно. Мой план – отдать самые горячие долги и заработать денег в другом деле, которое мы уже начали в Москве с моим товарищем, учтя все ошибки в прошлых партнёрствах. Я планирую полностью рассчитаться со всеми долгами к весне 2024 года.

Спасибо всем кто дочитал до конца. Если вы мне поможете с поиском покупателя или захотите купить моё дело – я буду полностью перед вами открыт и предложу все имеющиеся у меня ресурсы. Вам достанется только прибыльный бизнес и оборудованная всем необходимым кухня на базе которой можно открыть любой фуд-проект или продолжить «Базилик» ❤

Вот тут больше информации о пицерии

Мои контакты: