Из чего формируется скорость доставки и как управлять этими параметрами

Привет, это Даниил Хмурчик — сооснователь системы автоматизации Goulash.tech. Сейчас наш сервис обслуживает более 700 ресторанов.

Мы не просто автоматизируем процессы, мы помогаем ресторанам расти. Для достижения максимальной прибыли ресторану крайне важно уметь работать со скоростью доставки.

Представьте себе ситуацию: вы вернулись домой после рабочего дня, и ваш холодильник абсолютно пуст. Голод заставляет вас задуматься о том, чтобы заказать еду на дом. Но на что вы будете обращать внимание в первую очередь, учитывая широкий выбор сервисов, предлагаемых современным рынком? Безусловно, на время доставки!
Даже если блюда отличаются высоким качеством, великолепным вкусом или приемлемой ценой, все это не сможет компенсировать негативные эмоции от задержек. Когда ресторан обещает доставить заказ за 45 минут, а фактически это занимает полтора часа, у клиента вполне закономерно пропадает желание снова воспользоваться услугами этого заведения.
Для повышения качества сервиса важно внедрять автоматизацию процессов и тщательно отслеживать результаты. Оптимальным временем доставки считается 45 минут — от момента принятия заказа до его передачи клиенту. В компании Goulash.tech мы анализируем процесс доставки, разбивая его на ключевые этапы. Такой подход позволяет выявить места, где возникают задержки, и оптимизировать каждый конкретный процесс для достижения желаемого результата.

1. Среднее время подготовки заказа — это период с момента, когда заказ принят, до его передачи курьеру. Цель состоит в том, чтобы минимизировать это время до 15 минут. Оптимальным временем для приготовления считается диапазон от 15 до 25 минут, что зависит от расстояния до адреса доставки и времени, необходимого для поездки.
2. Промежуток между завершением приготовления и отправкой заказа курьером — это время, в течение которого заказ находится на полке в ожидании своего курьера.
3. Среднее время поездки после приготовления — это период, который водитель тратит на подготовку к выезду и саму поездку до конечного адреса. Для достижения общего времени доставки в пределах 45 минут, длительность поездки должна составлять около 15-20 минут.
4. Общее фактическое время доставки — это суммарное время, которое затрачивается на все вышеописанные процессы с момента приема заказа до его получения клиентом.

Мы рекомендуем сосредоточиться на двух наиболее времязатратных процессах — приготовлении блюд и их доставке к клиентам — и оптимизировать время, затрачиваемое на эти операции.

Если время приготовления блюд превышает 25 минут, стоит обратить внимание на четыре ключевых аспекта:

Руководителю необходимо тщательно спланировать и организовать рабочую смену, следить за выполнением обязанностей сотрудников, эффективно распределять дополнительные задачи и обеспечивать ротацию персонала.
Крайне важно управлять спросом: контролировать загрузку кухни и работать с «красными» секциями. Эти секции часто становятся причиной задержек в приготовлении. Чем меньше таких ситуаций, тем быстрее гости получат свои заказы.

В области управления персоналом следует придерживаться принципа 4Н: нужный сотрудник должен находиться в нужном месте, в нужное время и обладать необходимыми навыками.
Анализ числа сотрудников в соответствии с ожидаемой выручкой и проверка квалификации новых работников напрямую влияют на скорость обслуживания в ресторане. Правильно подобранная команда сможет быстрее и качественнее выполнять заказы.
Замотивированные сотрудники более охотно и быстро выполняют свои задачи. Внедрение элементов соревнования по скорости выполнения заказов с системой поощрений, а также проведение кратких утренних собраний для постановки целей или подведения итогов дня может значительно повысить продуктивность.

Эффективность сбора заказов также зависит от хорошо организованного рабочего места. Оно должно быть оснащено всем необходимым: планшетами с информацией о приготовлении блюд, инструментами (ножами, досками и т.д.) и вспомогательными материалами. Каждая мелочь, продуманная заранее, может существенно ускорить общий процесс работы.

Обеспечение достаточного количества запасов продуктов на складе, а также правильное количество заготовок и полуфабрикатов для смены помогут сэкономить время, так как сотрудники не будут отвлекаться на поиск необходимых ингредиентов во время приготовления заказов.

Для достижения оптимального времени доставки, которое должно составлять 15-20 минут, необходимо обратить внимание на несколько ключевых аспектов:
1. Анализ зоны доставки: Важно оценить размеры карты доставки, чтобы понять расстояние и эффективность по выручке.
2. Изучение тепловой карты: Это поможет проанализировать районы с высокой концентрацией заказов и выявить недостаток ресурсов в определённых зонах.
3. Балансировка нагрузки на курьеров: Сбалансируйте количество заказов на одного курьера, чтобы обеспечить эффективную работу автоматизированной системы.
Важно отметить, что все рекомендации в данной статье относятся исключительно к работе в полностью автоматическом режиме программы Goulash.tech и не предполагают вмешательства в систему маршрутизации.

Зонирование города имеет решающее значение для организации доставки. Программа Goulash.tech позволяет учитывать автомобильные, пешеходные и велозоны, что способствует более гибкому подходу к доставке и сокращению её времени.
Создавайте карты с учётом населённых пунктов и районов расположения ваших ресторанов. Для густонаселённых городов и центральных районов рекомендуется ограничить расстояние до 4-5 километров от филиала, тогда как для малых городов или окраин можно увеличить это расстояние до 8-10 километров.
Перемещайте участки с высокой загрузкой на менее загруженные точки.

Программа Goulash.tech позволяет установить фильтр по количеству заказов, чтобы определить курьерские зоны с наибольшим потоком клиентов.

Также доступен фильтр по времени доставки, который покажет участки, где курьеры тратят больше всего времени. На основе этих данных можно оптимизировать распределение ресурсов, увеличив количество курьеров в популярных зонах или исключив участки с длительным временем доставки и низким количеством заказов. Возможно, стоит рассмотреть открытие нового подразделения.

Планируйте нагрузку на курьеров заранее, принимая во внимание сезонные изменения (увеличивайте количество курьеров летом и снижайте зимой), состояние дорог и праздничные дни.

Мониторинг результатов и контроль доступных ресурсов позволяют увеличить количество доставленных заказов без необходимости расширения штата. Кроме того, анализ текущей ситуации может выявить необходимость расширения бизнеса за счёт открытия новых точек в наиболее перспективных районах.

Основная цель любого сервиса доставки — удовлетворение клиентов. Выполнение обещаний перед гостями является залогом успешного развития компании и увеличения выручки. В следующих статьях мы подробнее рассмотрим другие параметры производственных процессов, которые могут помочь в поиске точек роста!

В следующих статьях мы продолжим рассказывать о принципах работы с показателями эффективности пищевого производства. Подписывайтесь, чтобы не пропустить.

Еще больше про развитие ресторанов доставки в нашем telegram-канале Рецепт Гуляша