В ресторанном бизнесе реперные товары — это не просто блюда и напитки, а настоящие «флагманы» меню, которые формируют мнение гостей о заведении. Они служат индикатором качества и ценовой политики, а также влияют на повторные посещения и общую финансовую стабильность ресторана. На моей практике таким продуктом был «Круассан»,который был самым лучшим…