Samura

"Labor cost (Лейбор кост)- это коэффициент расходов на заработную плату относительно выручки".

Иммерсивный гастроужин — это театрализованное действо, полностью погружающее гостей в атмосферу определённого времени, места или сюжета. Такие проекты предлагают не просто насладиться вкусом пищи, но пережить настоящее гастрономическое приключение, задействуя все пять органов чувств.

История рёбер барбекю в глазури в Америке уходит корнями в конец 1920-х годов, когда в Мемфисе первопроходцем в приготовлении ребрышек стал Джон Миллс. Он поджарил их на кирпичной яме, обжигаемой на углях, и полил острым перечным соусом.

Друзья, товарищи, коллеги , я приветствую вас. Завтрак - преславутая , философская , а может для кого-то даже тревожная тема.

Друзья, товарищи, коллеги. Хотелось бы поделиться видео роликом с последнего места работы( ролик с видеохостинга YouTube). Надеюсь вам очень понравится, а автор не будет против) Много вкусного и полезного. Вдохновения и желания вам посетить наш прекрасный Алтай, он удивителен и прекрасен. Могу накидать маршрут и подсказать куда было бы всё-таки здо…

Брискет: история и современность

Обновление меню и фуд тесты — это достаточно большая цепочка последовательных и параллельных процессов, каждый из которых необходимо спланировать отдельно по срокам.

Отвечает за это шеф-повар!

Кризис тоже двигатель прогресса,и чем дальше, тем острее вопрос работы с себестоимостью!

Для шефа категорически важно понимать экономику меню и финансовую модель своего проекта. Он должен уметь работать с фудкостом, правильно высчитывать необходимую торговую наценку, понимать, что такое маржинальность, и все это применять совместно с анализом меню на ежемесячной основе.

"Когда я стал шеф-поваром. Я всё же действительно , столкнулся с пониманием , что это ремесло, деятельность объёмная, и требует определённой дисциплины и требований к данному виду руководящей должности"

Хотелось бы начать с цитаты :

"Пища, которую вы едите, может быть самой сильной формой лекарства или самой