BBQ - Продолжим😍 Рёбра😋
История рёбер барбекю в глазури в Америке уходит корнями в конец 1920-х годов, когда в Мемфисе первопроходцем в приготовлении ребрышек стал Джон Миллс. Он поджарил их на кирпичной яме, обжигаемой на углях, и полил острым перечным соусом.
К 1930-м годам ребрышки, приготовленные на гриле, можно было найти в тысячах киосков для барбекю, ночных клубах и кафе по всей стране. В годы, последовавшие сразу после Второй мировой войны, ребрышки появились и в меню элитных ресторанов.
В этот же период появилось так называемое ребрышко в стиле Сент-Луиса. Это был не способ приготовления, а нарезка мяса для придания ему аппетитного вида. Мясники в Сент-Луисе стали срезать кончики (также называемые «грудинкой» или «воротничком») и удалять короткий заостренный конец ножки сразу за 13-й костью. В результате получился длинный прямоугольный брусок, который позволял посетителям жевать мясо прямо с длинных костей, не беспокоясь о хрящах и жире на концах.
Первое упоминание о обрезке рёбер таким способом появилось в 1947 году в «Сент-Луис Пост Диспатч». В нём описывается метод приготовления ребрышек Адольфом Фейлером, шеф-поваром отеля Forest Park, который готовил ребрышки на гриле на угольной решётке с электрическими вертелами, периодически смазывая мясо томатным соусом.
Рецепт рёбрышек BBQ в глазури:
Ингредиенты:
- рёбрышки — 1.250 кг;
- сок лимона 50 грамм;
- специи для свинины (желательно с сухим чесноком и копчёной паприкой)— 15 грамм;
- головка чеснока — 1шт;
- для соуса: кетчуп (для шашлыка будет идеально) - 210 грамм, паприка — 10 грамм. л., коричневый сахар — 25 грамм, лук репчатый — 150 грамм; уксус яблочный - 20 грамм.
- для глазури: чеснок — 3 зубчика, оливковое масло — 40 грамм, мёд — 30 грамм, бальзамический уксус — 15 грамм, соевый соус — 40 грамм , сок лимона 15 грамм, соус чили — 10 грамм.
Приготовление:
1. Ребрышки помыть, разрезать на сегменты. Добавить специи, чеснок, натёртый на тёрке, и сок лимона. Оставить мариноваться, лучше на пару часов, но можно и на 15 минут, если ограничены во времени.
2. Духовку поставить на режим «гриль+конвекция» на 180 градусов. Готовить около 20 минут до готовности. Если нет режима «гриль», можно приготовить в аэрогриле или просто в духовке на обычном режиме, только температуру выставить 200 градусов.
3. Приготовить соус. Луковицу мелко порезать и припустить до мягкости. Добавить коричневый сахар и готовить, постоянно помешивая, ещё около минуты. Сахар начнёт плавиться.
4. Добавить паприку и Кетчуп для шашлыка. Развести немного водой (50 грамм) до консистенции соуса, пару минут тушить. Затем перемолоть в блендере, чтобы соус стал однородным.
5. Сделать глазурь. Чеснок выдавить через пресс и припустить на оливковом масле. Влить соевый соус, мёд, сок лимона, бальзамик и перец. Помешивая, довести до густоты — консистенции жидкого мёда.
6. Готовые рёбрышки погрузить в глазурь и хорошенько обвалять.
Подавать с маринованными овощами — огурец - малосольный, бочковой, или в бурбоне (позже дам рецепт), маринованный перец халапеньо или пепперони и соусом.