О! Всегда хотел спросить:  а что вы делаете в случае неполного распознавания? 
Бывает же что текст пропечатывают чуть ниже чем надо, он сливается с горизонтальными линиями и дает артефакты.
Или например многие ламинируют разворот с данными, пластик дает блики и засветку.
При этом сам результат OCR у вас должен близок к максимальному, поэтому все артефакты дадут неверные символы в тексте - какой-нибудь BI вмест Ы, 8 вместо 0 и подобное.

С учетом что у вас уже аппаратный комплекс для быстрого ввода - нет страха что будет слишком много ошибок, причем таких которые оператор может легко пропустить?

Сорян за негатив, просто тоже подобным проектом занимался.