Почему туристические маршруты с дегустацией «борща» — это провал, а не гастротуризм

Я люблю борщ, который готовит моя бабушка. Он вкусный, он про детство, он про тепло, заботу и застолья. Но давайте честно: этот борщ — не про региональную кухню, а про советское наследие. Потому что исторически борщ не был характерен для Севера, откуда я родом.

И когда я вижу в описаниях гастрономических туров обещание «дегустации борща», мне становится неловко. Туристические маршруты с дегустацией «борща» — это, конечно, звучит вкусно, но чаще всего это либо банальное отсутствие фантазии, либо сознательный обман гостей, выдающий за гастротуризм то, чем он на самом деле не является.

Гастротуризм — это про культурное погружение через еду. Это про вкус, который может существовать только здесь и сейчас. Про блюда, которые рождены в этом ландшафте, с использованием локальных продуктов и техник. Это про историю, которую можно прожить через тарелку.

А «борщ» в этом смысле — универсальный солдат, типовая позиция, слабо связанная с локальностью. Он может быть вкусным. Он может быть любимым. Но он не раскрывает уникальность региона. А значит, не работает как гастрономический код места.

Когда мне говорят: «У нас в туре будет борщ и пирожки», — я сразу понимаю, что региональная кухня тут не раскрыта. Это значит, что либо никто не удосужился провести исследование, понять, чем действительно уникален этот край, либо решили, что гостю лучше скормить что-то “знакомое”. Чтобы не испугался. Чтобы точно понравилось. И, по сути, выбрали путь наименьшего сопротивления — то есть фальсификацию опыта.

Потому что подлинный гастротуризм — это не про комфорт, а про новое знание и впечатление. Это когда ты пробуешь строганину из налима и понимаешь, как холодная вода формирует вкус. Или когда пьёшь кисель из черёмухи и ловишь, как вкус детства вдруг обретает силу культурной идентичности. Или когда впервые в жизни ешь калитку с пшёнкой, и у тебя мурашки от её простоты и достоинства.

Региональная кухня — это не набор рецептов. Это язык. Культурный код. И если мы хотим строить сильный туризм, строить бренд региона, формировать уникальное предложение — «борщ» в этой истории работает против нас.

Так что давайте уже начнём честный разговор про еду и перестанем прятаться за универсальные блюда из детского сада. Потому что настоящий вкус места — он не в привычном, а в подлинном.