«У нас всё готово, осталось только сделать брендинг» — слышала я это столько раз, что могу собирать коллекцию. Обычно в этот момент я спрашиваю: «А что вы под брендингом имеете в виду?» Ответ чаще всего один: логотип, фирменные цвета, шрифты. Ну, может быть, брендбук.
Вы когда-нибудь чувствовали, что в проект вложено много — идей, энергии, души — а результат не радует?
Всё вроде бы на месте: логотип, сайт, меню, даже какие-то публикации в соцсетях. А люди не идут. Или идут, но не понимают, зачем. Или говорят: «вкусно, красиво» — но не возвращаются.
Или зачем повару знать, как заворачивать роллы, а маркетологу — чем сётё отличается от унаги
Вы открываете ресторан японской кухни. Ищете шефа, который умеет делать суши — логично. Берёте управляющего, который знает санитарные нормы и как правильно встретить гостя — разумно. А вот маркетолога — просто “с опытом”.
Когда мне задают вопрос: «Сколько нужно денег на продвижение ресторана или кафе?» — я чаще всего улыбаюсь. Потому что если бы я сама ждала бюджета, ничего бы не получилось.
Меня зовут Лена Мырцева. С 2018 года я работаю с локальной кухней и развиваю проекты на её основе. В 2022 году основала некоммерческую организацию «Север в сердце», провел…
Я люблю борщ, который готовит моя бабушка. Он вкусный, он про детство, он про тепло, заботу и застолья. Но давайте честно: этот борщ — не про региональную кухню, а про советское наследие. Потому что исторически борщ не был характерен для Севера, откуда я родом.
И когда я вижу в описаниях гастрономических туров обещание «дегустации борща», мне…
Бывает так: всё вроде есть — кухня вкусная, интерьер приятный, команда на месте. А ощущение, что чего-то не хватает. Что-то не «цепляет», не создаёт в голове у гостя чёткого образа и желания вернуться.
Или наоборот — на старте всё идёт хорошо, а потом начинается шторм: гостей всё меньше, конкуренты всё ближе, и приходится спасаться контентом,…
Сегодня слово «маркетинг» вызывает у многих представителей ресторанного и гостиничного бизнеса лёгкую аллергию. Одни устали от формата «нам нужен инстаграм», другие — от агентств, которые обещают «взрывной рост за неделю». Кто-то и вовсе считает, что хороший продукт сам себя продаст.
А между тем — маркетинг может быть другим. Осмысленным. Тон…
Открытие ресторана вне большого города — это вызов. И одновременно огромная возможность. Сегодня малые города и туристические места становятся всё более привлекательными для запуска гастрономических проектов. Почему? Потому что здесь можно создать не просто точку питания, а настоящий культурный центр, место силы, точку притяжения для жителей и гост…
Хорошее место — это не просто про вкусную еду. Это про идею, атмосферу и ту самую энергию, которую гость чувствует с первых минут. И всё начинается с концепции.
Я работаю с ресторанами, кафе, барами и отелями, помогая создавать концепции, основанные на локальной идентичности и смыслах, которые действительно важны. В этой статье расскажу, с че…
В мире ресторанного и гостиничного бизнеса, где конкуренция с каждым годом становится все более жесткой, важно не только предлагать качественные услуги, но и строить уникальные концепции, которые могут привлечь внимание не только клиентов, но и общественности. Одним из самых эффективных способов выделиться на фоне конкурентов и создать устойчивый и…
Меня зовут Елена Мырцева, я создаю концепции и бренд-стратегии для ресторанов, отелей и туристических проектов, основанные на локальной кухне и культурном наследии. За плечами — проекты по всей России, включая комплексные исследования северной кухни в рамках моего проекта «Север в сердце». И вот о чём я хочу поговорить с вами сегодня — о том, зачем…
Как создать эффективную команду для роста ресторана: мой опыт и рекомендации
Маркетинг, PR и продажи — это неотъемлемые элементы успешного развития ресторана. Однако часто я сталкиваюсь с тем, что ресторанный бизнес сталкивается с проблемой: планирование развития и продвижения сводится к постоянному тушению «пожаров», потому что все за…