Идеальная система маркетинга, PR и продаж для ресторана, который стремится к развитию

Как создать эффективную команду для роста ресторана: мой опыт и рекомендации

Маркетинг, PR и продажи — это неотъемлемые элементы успешного развития ресторана. Однако часто я сталкиваюсь с тем, что ресторанный бизнес сталкивается с проблемой: планирование развития и продвижения сводится к постоянному тушению «пожаров», потому что все задачи берёт на себя один маркетолог-универсал. Это не позволяет выстроить полноценную стратегию и сосредоточиться на росте. В этой статье я хочу поделиться своим опытом и рассказать, как должна выглядеть идеальная система для ресторана, который хочет развиваться.

Я опираюсь на свой опыт работы в ресторанах, где я прошла путь от арт-директора до эксперта по созданию концепций и маркетинговых стратегий. За годы работы я пришла к выводу, что для того, чтобы ресторан развивался и рос, необходимо разделить задачи, каждый из которых требует своей экспертизы.

Маркетолог-универсал: ожидания vs реальность

Часто в ресторане маркетолог-универсал ожидает, что сможет справиться со всеми задачами: от продвижения и PR до разработки стратегий и ведения социальных сетей. Однако на практике это означает, что такой маркетолог просто закрывает «дыры» и решает оперативные проблемы, но не успевает фокусироваться на долгосрочном развитии и стратегии.

Если ресторан хочет реального роста, то задачи нужно разделить. Маркетолог должен заниматься созданием и реализацией стратегий, а не ежедневным решением мелких проблем, которые можно делегировать другим специалистам.

Чтобы выстроить эффективную команду, которая будет способствовать росту и развитию ресторана, задачи следует разделить между несколькими ключевыми специалистами. Вот как должна выглядеть почти идеальная структура:

Сегодня социальные сети — это мощный канал для продвижения. Но работать с ними нужно профессионально. СММ-специалист не просто «выкладывает» посты, а развивает стратегию контента, анализирует статистику, взаимодействует с подписчиками и придумывает новые ходы для привлечения аудитории.

Социальные сети — это живой и динамичный инструмент, и поэтому ему нужен отдельный человек, который полностью будет посвящён этому каналу, понимает тренды и способен взаимодействовать с целевой аудиторией на всех уровнях.

Следующий важный человек в команде — менеджер, помощник руководителя. Этот специалист занимается управлением клиентской базой, отслеживанием отзывов и аналитикой, а также взаимодействует с дизайнерами и типографиями. Он работает с документацией, улучшает процессы взаимодействия с клиентами и помогает выстраивать внутреннюю организацию работы. Его задачей является не только поддержание репутации ресторана, но и улучшение опыта клиентов на основе полученных данных.

Если в ресторане есть банкетные предложения — это требует отдельного внимания. Банкетный менеджер занимается как активными продажами площадки, так и формированием специальных предложений для текущих заказчиков. Он отвечает за составление пакетов, переговоры с клиентами и организацию мероприятий. Это ключевая роль в ресторанах, которые активно работают с корпоративными клиентами и частными заказами.

Если ресторан проводит регулярные развлекательные программы, такие как концерты, шоу или мастер-классы, нужен арт-директор. Это человек, который контролирует творческую часть работы заведения, включая формирование развлекательной программы, работу с артистами и планирование мероприятий. Он должен обеспечивать качество программы и её соответствие общей концепции ресторана.

Конечно, в идеальной команде есть и руководитель — человек, который формирует общую стратегию ресторана, отвечает за PR-продвижение проекта и организацию внешних мероприятий. Это тот, кто запускает гостевые гастро-ужины, организует участие в фестивалях, форумах и других мероприятиях, укрепляет связи с местными и федеральными партнёрами. Руководитель следит за всей командой, управляет процессами и обеспечивает коммуникацию между всеми участниками.

Реалистично, не всегда рестораны могут позволить себе такую большую команду. В этом случае важно перераспределять задачи внутри текущей команды и нанимать специалистов, которые могут взять на себя несколько ролей, особенно если они обладают необходимыми навыками.

При этом важно понимать, что хорошего сотрудника стоит выбирать в зависимости от его сильных сторон и целей ресторана. Не все должны быть хорошими во всем — задачи требуют различных подходов и навыков, а значит, успешная команда зависит от грамотного распределения обязанностей.

Ресторан — это не просто место для ужина. Это живой бизнес, который требует профессионального подхода ко всем его частям.