Концептуальная разработка меню, для ресторана-как основа, для будущего успеха.

Самая распространённая ошибка начинающих рестораторов-уверенность в том, что они сами смогут составить грамотное меню, не имея при этом достаточного опыта.

Очень важно понимать, что успех предприятия всецело зависит от качественно проработки мелочей. При составлении меню нужно учитывать не только красивые названия, но и то, как блюда и напитки буду «работать». Понятие маржинальность-одно из самых загадочных в общепите.

Профессиональный управленец прекрасно понимает, что львиную долю «маржи» составляют такие блюда, которые имеют более низкую себестоимость, но при этом могут продаваться по достаточно ликвидной, так сказать, цене.