Регион показов, время показов, пол, возраст лучше всего уточнить у клиента, которому вы настраиваете рекламу. Много раз слышал совет оставлять время показов 24 часа, так как многие могут искать что то ночью. Я считаю что для каждого бизнеса нужно тестировать разные варианты, например доставка цветов ночью не сильно актуальна и отлично работает с ограничением по дневному времени.
Аудиторию я как правильно определяю с помощью тематических слов, для этого выбираем ручные настройки, оставляем галочку автотаргетинга в Целевых запросах и вставляем тематические слова, которые вы подобрали