Порекомендуйте книги по тематике Dark Kitchens, еда только с доставкой?

Привет всем!

Очень интересна эта тема, сам <s>бывший программист</s> уже пекарь-кондитер и в планах в будущем открыть что-то свое. Только не «традиционную» точку общепита, а т.н. dark kitchen, кухню-пекарню где-то на отшибе мегаполиса за небольшие деньги, зато с быстрыми курьерами на скутерах) )

Гугление ничего не дало по теме «темных кухонь», максимально близко что нашел — пару книжек по кейтерингу, читаю, но хочется большего, «подстелить соломки» и не сделать банальных (и дорогостоящих) ошибок в будущем, при запуске этого проекта.

Уверен, сообщество мне поможет и накидает названий (а может и ссылок на скачивание) )) нужных книг.

Заранее большое всем спасибо!