КАК ПОСЧИТАТЬ СЕБЕСТОИМОСТЬ ТОРТА 🔥

Две первые задачи, которые нужно выполнить кондитеру перед тем как начать печь на заказ: это подготовить ассортимент и установить цены на свои десерты.

Иногда новички просто ставят цену чуть ниже рыночнои и часто работают в лучшем случае в ноль.

Это неправильно. Обязательно нужно считать себестоимость своих десертов и устанавливать такие цены, которые позволят вам зарабатывать.⠀

ИЗ ЧЕГО СКЛАДЫВАЕТСЯ СЕБЕСТОИМОСТЬ ТОРТА (расчет без декора):⠀

- Себестоимость продуктов.

Например, 1400 р. за торт 2 кг⠀Я включаю также неиспользованные остатки сыра, сливок в упаковке (условно плюс 50 р.).

Не всегда получается использовать все сливки или сыр из упаковки. А идея приготовить из них ещё что-то мне не нравится - это ещё больше увеличивает себестоимость торта, если не получилось продать то, что вы из них приготовили.⠀

- Подложка, коробка, ленты и декор коробки (условно 200 р.)⠀

- Затраты на поход в магазин за продуктами (мое время и бензин). Я беру условно плюс 100р. на торт.

Стараемся делать закупки хотя бы на месяц вперёд и не ходить каждый раз в магазин ради одного торта. Тогда затраты на поход в магазин можно сократить в разы.⠀

- Пергамент, фольга, пищевая пленка, перчатки, корнеты. Тоже беру условно 70-100 р. на торт 2 кг.⠀

- Электроэнергия, вода. Мы не можем это высчитать точно, тоже беру условно 50 р.⠀

- В многоярусные торты включаем дополнительные подложки, шпажки, ось.

- Желательно включать износ оборудования и затраты на обучение - хотя бы 100 р.

- Своё время - можно считать отдельно, можно закладывать себе в прибыль, пока работаете без помощников.

Здесь все делают по-разному. Когда будут помощники, однозначно закладываем их в работу.⠀

- Также учитываем красители в бисквит или крем.⠀Итого дополнительные расходы на торт до 2 кг у меня составляют около 600 руб.

- Плюс продукты.⠀

Итого себестоимость 2 кг торта ПРИМЕРНО:⠀1400 р. (продукты) + 600 р. (доп. расходы) = 2000 р.⠀

Это 1000 р. за 1 кг торта - примерно, конечно же.

К сожалению, есть новички, которые до сих пор продают торты по 1000-1200 руб. кг.

Тратят 5 часов на создание десерта, за который не получают практически ничего....

________________

В курсе "Бизнес и торты" у меня есть отдельный большой урок по подсчёту себестоимости, на котором мы подробнее говорим о том, какие цены устанавливать и как перестать бояться брать с заказчиков деньги.

Цените себя и свой труд.

________________

А сколько у вас стоит 1 кг торта из натуральных продуктов?